古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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昆山蘿蔔 $98& S* m( i7 t4 c5 ~
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb& V& x Y! b/ m+ \+ a) ^
% r3 F% _ j9 p, V公仔箱論壇楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位公仔箱論壇8 `! L2 v5 P' c+ ?
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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& V/ M. b6 j0 w" [/ L冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻tvb now,tvbnow,bttvb/ g7 ]% U9 K5 r* \. A% m
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
% V* ?# ~8 E. q! u U7 D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! B. _, k/ J3 ?% a
粵味黃土雞 $328隻公仔箱論壇9 J+ p7 ^9 l$ W. Y8 D4 {7 I
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）0 x% N" R4 I# q- w5 D. M0 ^
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。tvb now,tvbnow,bttvb J+ v/ v* b6 ^& O P
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改良考功夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 h% g+ F- N' g4 s! Z9 L
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。5.39.217.76! H6 f3 Y1 @" ?4 y2 ?
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燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
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Z4 v6 @6 }8 k" H6 y5.39.217.76曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
6 J$ u4 [! i# ?3 p0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x# [( T+ D: _, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活魚配 $35/両 (時價)公仔箱論壇/ T" c9 j- W* x9 a8 B! a
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
7 L+ g1 g! _; ?% s1 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: T7 `. ?3 d4 h8 K& A# W5 L' t; `6 M
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。5.39.217.76: s' [$ c1 J& g' _, a8 `0 ^" j
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/ e! q0 H" j+ o% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址: 北角城市花園酒店一樓5.39.217.76# H+ K7 \7 C, c$ C
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兩派倫教糕 $19（上）
0 {8 b+ A. w6 I! B6 e. C9 w! Z小鳳雞仔餅 $19（下）
" h7 K. o; y2 S8 l" t! ]- N/ l7 a' V公仔箱論壇明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
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T. \9 R% k w, U& Rtvb now,tvbnow,bttvb懷舊雞仔餅
- y$ `: U: g4 R& Mtvb now,tvbnow,bttvb很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！tvb now,tvbnow,bttvb/ k- O1 R4 H5 X! @
' ?# m9 Y: L/ q u" K- B* A/ B# F5.39.217.76懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
2 v. u3 i7 _; q公仔箱論壇7 v: S7 v$ e( `% x- G4 n! l" l! R
懷舊灌湯餃 $38兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?0 Y B; K6 O
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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4 `+ N9 _2 {4 N公仔箱論壇公館鷓鴣粥 $28位
5 O; s7 k9 h. p" t6 W. j+ S, b G5 k又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
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5 T3 J) {, F1 P$ j公仔箱論壇▲漁家鳳凰炒長遠 $58
* y+ |( _' i% m# ^( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。$ k( Q( v4 y/ x; [% I1 b; ? f( z
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）5.39.217.76 Y7 L. }) T& T1 h8 ~5 u7 H
丁香鴨舌 $32（下）
* B v4 e$ p2 N% d! e% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。公仔箱論壇- m& Z0 O. t# h* v
; a# K2 V: X) O4 Q% I: p& k5.39.217.76▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
8 k* i3 o4 M) [, ]公仔箱論壇為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
' t; @( T( d5 R7 r9 D" b7 |' C▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
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美心皇宮
' n) C, H% N; k9 }2 e3 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：太古城道太古城中心二樓
9 t- a9 ]4 ]7 |公仔箱論壇5.39.217.76' D" P" \9 a; k5 f# p8 [
型格玻璃屋* e, r( n! ] ]9 f3 F5 X3 \7 o
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。tvb now,tvbnow,bttvb/ p/ F6 l2 ^& x: X! V/ m$ W4 X
, K* B1 D- N! b Z: M公仔箱論壇菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。公仔箱論壇' D- ]# T/ y2 R* b/ R% D- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) I" b2 d" ?1 Z5 ^$ B4 D
杧果石榴香片 $28（右）
* Q( V- D7 K& F( p$ e4 ]tvb now,tvbnow,bttvb紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G) {6 M) N4 ^$ M, V' C
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！tvb now,tvbnow,bttvb3 F b3 R/ r& X2 D4 [
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威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
5 o9 G) Y# f6 A; E0 Q4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
7 }7 M4 t2 s, I+ r: g: q- _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ X7 x; ^/ _5 ]; P: a* O7 E9 K
▲甜酸苦辣 $38
# {# }' p+ L6 P三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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3 g. T- w# ^2 j▲翡翠湯泡桂魚球 $148
& q* t9 P: ?- \7 E平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。tvb now,tvbnow,bttvb0 n# g5 |4 d6 U) s3 c9 v
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▲特式盤糕 $48tvb now,tvbnow,bttvb" j! V, v! b0 u) C
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。5.39.217.76/ r0 b; f. k3 Q% `$ l( r
* b* U- r# x2 G. ?公仔箱論壇八月坊
) V' S$ P( B9 S地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓/ C) m( q* n I) q8 @! F( ?
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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