古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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3 Q% d' @6 q9 A3 R5 d昆山蘿蔔 $98tvb now,tvbnow,bttvb; D# V- r/ ?+ G! ]) H$ w4 P
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！5.39.217.76- B9 H5 z$ \( `! E
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位5.39.217.76* Z. y$ M* b& c1 O/ e- i. \& G
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻公仔箱論壇9 F7 i$ U9 A2 m" { i- F
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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4 A9 z1 q$ F1 s' s4 O& n8 {公仔箱論壇粵味黃土雞 $328隻
: Q* P; d8 W- m1 [- _3 T傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。tvb now,tvbnow,bttvb/ X! @; W( M; Y# |/ ^3 b6 ~
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乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
5 |( C# b8 h6 e6 qtvb now,tvbnow,bttvb據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。7 O% c& q) H$ V
& P) A9 { R2 t; S/ x T3 A* Z7 M改良考功夫6 _ U) t- q$ X9 ~* i' g" K
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。3 j: U; C! }; k3 H9 U2 @
; g0 b* t3 U1 f1 N) U1 D- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。tvb now,tvbnow,bttvb) i, c$ v# [& D i( C
( ^. P' u( t( E. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。+ t, ?0 W W& \- j7 G8 B9 _
6 ?9 P/ E$ T' H, gtvb now,tvbnow,bttvb活魚配 $35/両 (時價)1 i. F, Q4 V9 w+ I+ V& A
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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0 M) S0 L* ?2 ~$ F8 D& h# M公仔箱論壇▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。公仔箱論壇& a9 ^! p& `2 D( F/ K" K' J: |% G
公仔箱論壇: N! |* ~* I8 @/ t) @" {
粵
; d& O# D$ \9 Y; ltvb now,tvbnow,bttvb地址: 北角城市花園酒店一樓
5 C+ Z2 I/ ~+ R7 o7 W, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H$ |8 U! v: X$ l5.39.217.76兩派倫教糕 $19（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 F; E7 Y5 u
小鳳雞仔餅 $19（下）
/ A# @2 ]$ w. [4 e7 G" |0 T: }/ ^$ f/ xtvb now,tvbnow,bttvb明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
: S7 u3 \- t, n7 q公仔箱論壇
, ?5 k0 f% X( k( d9 @公仔箱論壇懷舊雞仔餅
2 S7 B9 I$ h% k8 \很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！7 T0 H- ]& [* b. d
) z% A( p7 m! j3 a公仔箱論壇懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
% Q& U: k0 s R$ U" d: v% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# e4 r$ r( m' N
懷舊灌湯餃 $38兩隻5.39.217.76& k) t2 B) n# h% q7 i( ?
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
j) Z- q5 W3 K: }" Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ N# ]; P9 C' r/ j1 i D1 o5 G% ]
公館鷓鴣粥 $28位tvb now,tvbnow,bttvb* P9 X( O( l1 s
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。tvb now,tvbnow,bttvb# }& {1 R- R- F4 ?# {) h
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58+ D' {& e( _) m. @
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
* D! }' {% H% y& C; ]4 W9 O* m4 Itvb now,tvbnow,bttvb丁香鴨舌 $32（下）
$ ~9 t# b0 f) Y) R1 F+ Q+ k- N公仔箱論壇以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。1 X0 D- G9 L$ N [. K+ o
$ p& f# r0 B% n, L5 D; z公仔箱論壇▲一品八珍扒大鴨 $88半隻tvb now,tvbnow,bttvb1 Y" c3 I$ p8 V8 `
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
' w) j( X: \) ntvb now,tvbnow,bttvb▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。5.39.217.767 q! u U; J- ~: k: X
, _/ Z: U) g6 j' ctvb now,tvbnow,bttvb美心皇宮
5 ~4 `/ ]! d; z: l公仔箱論壇地址：太古城道太古城中心二樓
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. d1 h1 G5 z, n3 @( |tvb now,tvbnow,bttvb型格玻璃屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j% D- A R: g: N2 w3 ~3 |2 _; z
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。( [) R: F1 a6 F; g' Z; X+ I# m0 o
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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杧果石榴香片 $28（右）' G) I+ ?! `9 j9 \$ g9 Z
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）公仔箱論壇" V& ]1 d5 T7 f3 b7 q
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！公仔箱論壇! l. L' R' m5 B7 y3 }
/ o8 U/ u) N$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
U& `4 H3 J( q) K) S2 Htvb now,tvbnow,bttvb牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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: ^, O$ v7 T1 p! M4 J/ }' g▲甜酸苦辣 $38
; F6 f8 d% r4 u8 `- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# e9 Y/ ^) n; b+ P
) N2 v o+ l/ ?( U% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148tvb now,tvbnow,bttvb1 [- {( r: Z# S+ z0 W& J
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。公仔箱論壇* x" o) S( Q& \( M# B2 h# {( g
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▲特式盤糕 $48
9 s& @3 }" G( j' A1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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6 w4 n& {" g( ?6 Y- Xtvb now,tvbnow,bttvb八月坊tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ o1 O& ^, B+ M$ p( m
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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