古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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! t- v* x: H g5 R昆山蘿蔔 $98tvb now,tvbnow,bttvb' t* y3 G1 ~! \2 I* C! n y3 p
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, n3 O3 K5 S- }1 |
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
# h |. S" \0 ~2 M0 D% u麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。9 w' {) ~9 f% Q5 y
* c! Q2 f4 x& J冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻tvb now,tvbnow,bttvb% t0 }4 r, f4 i- c, P
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。5.39.217.764 I; ^* I0 C4 H6 `6 u
7 |* Q0 Q8 }* ^2 U( }5.39.217.76粵味黃土雞 $328隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 X# K" D A# U" z6 n5 {! ^
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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: D& l6 J3 Y- u- A+ l5.39.217.76乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
9 A3 Y1 @) e$ m7 w3 H- @' }5.39.217.76據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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' I, R2 z/ Z. G2 T* s0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良考功夫公仔箱論壇/ b+ f8 `: c2 t( k
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
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燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& y6 @0 q8 w" Q2 `. R6 R, V
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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8 U: b9 r+ O/ \4 D" r# }% P, `活魚配 $35/両 (時價)tvb now,tvbnow,bttvb }/ ?& }- K+ L6 e! P9 F; v
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
9 \+ f1 F' s* L1 J# a3 h4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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G. I& {! M8 e5 }5 H地址: 北角城市花園酒店一樓
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兩派倫教糕 $19（上）公仔箱論壇( [/ u, U2 y t2 a$ ~8 C
小鳳雞仔餅 $19（下）
0 \, h% w8 Z7 L& D% b/ J公仔箱論壇明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。5.39.217.767 o o U% j; d- l# o3 X
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懷舊雞仔餅tvb now,tvbnow,bttvb# w c/ g5 w+ j O1 ]$ y" |6 f; c
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！4 A0 x. ^! b/ |1 V* U
$ U) r" m) E0 I7 @ d* ]懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！+ l& x6 Q7 Z$ Q3 O+ T& }4 F: Y2 N) |
+ c# u1 ~; x) o5.39.217.76懷舊灌湯餃 $38兩隻! {; Y$ Z0 U* y; S
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
8 w* x# s5 S$ F# w, K+ ]( y) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V2 [6 J- N) C9 G- O
公館鷓鴣粥 $28位
, v4 c5 d( T8 @8 |' q8 R) y/ |3 H又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。tvb now,tvbnow,bttvb* R2 f8 i, g3 [: J7 I! B/ w# F
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58公仔箱論壇% d- K9 S# k1 D+ w: U
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。' J. t; U0 b; e
5 R! S( y2 L+ V% k4 u/ L5 N, ?! Y8 ^▲半新還舊鴨腳包 $38（上）tvb now,tvbnow,bttvb6 r( _! q4 [3 A6 V' ^$ E i/ S4 s4 I
丁香鴨舌 $32（下）
* F3 ]1 M/ p7 J5 t: H公仔箱論壇以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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! \# b6 n) A$ z# ~/ L8 U: P1 |5.39.217.76▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
; X; y: i, @) j k; I0 t* w6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。( g" ~& N$ v& N0 B
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
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美心皇宮
( d* k5 s [3 p. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太古城道太古城中心二樓5 ]6 B' Q% C. X& M9 ~: ^
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型格玻璃屋
& T0 ^) {$ C- @公仔箱論壇在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。8 F3 u" c2 T( y
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。公仔箱論壇! }4 z- `( Q' R5 F9 t; N
8 ?6 d; i% t" e6 F5.39.217.76杧果石榴香片 $28（右）
9 p9 W1 j, o# K& A9 ^公仔箱論壇紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）1 h* t; W e8 E7 g$ d
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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" R7 z- a& {3 S- _- r& c4 A威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
& n& ^# W6 ]+ @3 g, b8 M5.39.217.76牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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9 q* y' B. R! f9 O/ D公仔箱論壇▲甜酸苦辣 $385.39.217.76( P' q# E5 \! v( K
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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: y+ |' y; V5 s3 C* |$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148
- j* ?4 \2 f2 |- K" e7 n6 s) t平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。5.39.217.76" C7 i0 G2 _$ {
' [7 L( `& l' k5 n9 x# y( Mtvb now,tvbnow,bttvb▲特式盤糕 $48
9 y/ {) j5 n) V* t; i# L. u分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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2 c. I8 D5 X r' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月坊; l1 R, T, }) c" u
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 x, Y7 Z# _' F/ @/ l' ]5 s. T
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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