古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！公仔箱論壇) T' `" f" [. n% O
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昆山蘿蔔 $98
# R, R G0 X3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！( b6 E f! A) u( l B, \; Y
. `" y2 L! |& W( i公仔箱論壇楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位, t9 f) Y8 R. K6 F% \5 b$ T
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。. d9 B5 _% r f# D
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冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻公仔箱論壇- `3 L, h3 K& X) L5 Z
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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1 v/ s- s, Q' a# `5 ^7 v0 x粵味黃土雞 $328隻
7 C9 A' C v1 h' d公仔箱論壇傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。0 i i4 |( c, H; \* {2 g( h0 Z7 F& G
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乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
& U! l% _/ z qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
# U$ f8 @0 }( b" ^$ _ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j7 Y5 x. A- x. D; {4 m5 {改良考功夫
& p! S0 g8 `3 @9 I3 I9 \& d沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。tvb now,tvbnow,bttvb: O/ t& |; N0 u& M' p
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燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。) ?$ H6 F) P8 L/ z
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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活魚配 $35/両 (時價)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ B& p: D# v F6 \
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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/ V! p+ ^! t- j9 }+ Q2 H5.39.217.76▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。. C. E: [/ Y; a, I+ T
3 r- |+ O# y7 t) ^$ d粵
8 `% g8 L% n: ^4 d! ]* r, ], K公仔箱論壇地址: 北角城市花園酒店一樓
N* E$ d5 J/ ~& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 ?4 o/ C) v6 Z
兩派倫教糕 $19（上）
$ c2 V. t3 r8 L4 M6 J3 z小鳳雞仔餅 $19（下）
( R5 s h/ I. a公仔箱論壇明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
( g$ g/ u1 K% k, s6 f" gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ t! X3 L; T' c9 T: i
懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 P- q9 V! C! u
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
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( ~) E7 K! \: p( j0 ]5.39.217.76懷舊灌湯餃 $38兩隻
1 Y9 {8 E7 @( ~6 i RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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8 N& D& o5 K ~" ]# E5.39.217.76公館鷓鴣粥 $28位6 j( p, V! X8 z/ H$ m/ [
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。公仔箱論壇' F3 @1 ]' y, o/ f' t; } N% |
3 q. E0 h6 B% D9 z% U4 Q& t▲漁家鳳凰炒長遠 $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s% i/ M2 i+ l/ m. v5 K1 l
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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$ M& M: C2 d2 I( Q: Q3 F# i7 [5.39.217.76▲半新還舊鴨腳包 $38（上）( x' I- K1 M. v6 z$ L1 ?1 m
丁香鴨舌 $32（下）
3 O* Y. z2 ?9 _+ i# z/ O' k以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j$ h. Z6 q6 H- O
% G2 n0 F. I+ D+ ^7 S" f公仔箱論壇▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
/ [1 ]5 N; ~( I- x+ e5.39.217.76為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
9 _0 F( \1 P, q公仔箱論壇▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。9 ]; r5 n. b9 d5 F. Y7 b6 c
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美心皇宮
- Z9 a2 B6 [ }* t( P4 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：太古城道太古城中心二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N2 D* b+ ]& p9 e) E7 ~
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型格玻璃屋
5 {9 z0 p, J7 a6 A7 }- c公仔箱論壇在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; ^' ^$ i8 U+ D8 r4 r# i
3 x' z8 i% x4 Y菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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杧果石榴香片 $28（右）公仔箱論壇7 [5 D# t3 \3 J% p* W/ f
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
, h R: i* t( q: S- j& E$ Dtvb now,tvbnow,bttvb飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！( r9 W9 b& Q7 Y% g% [: t
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威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
* K# F( s; I2 T' u9 p" ~公仔箱論壇牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
0 r- y0 t2 b% Z$ o& V9 d2 D! Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 U& d: k0 e7 p) D8 u& R" y5 ~% d
▲甜酸苦辣 $38
8 f8 P, g A/ |8 X三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！$ C! ^ k, `0 U
& Q/ \5 p& z6 ]" F3 U5.39.217.76▲翡翠湯泡桂魚球 $148公仔箱論壇% Y3 c- d9 F8 q! S
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。# C, h- Y. H1 D* N
7 ?) R. Y2 S4 Q1 ?* L8 r▲特式盤糕 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 P# J3 |% N0 U4 z- H+ E
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。5.39.217.76& B% h/ S& e( {/ N2 O, ~ ^2 u Y' v
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八月坊
1 ~( [ w# |3 W. s0 q1 c# htvb now,tvbnow,bttvb地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ W. U% a" L! R, Y0 L+ k. |
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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