寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。公仔箱論壇" x2 j8 b. Y- ?8 Y; L; w* Y
4 S6 ~8 U" h( }2 C! n' R$ N
芝士專家 WendyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E9 t% [2 n& O: s
; S' E" o) Q' J- I" i2 l% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 5.39.217.76% U5 Y* Z* S8 _! r0 a7 F- x
5 \( g% t- ^+ \5.39.217.76各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
: B/ P$ q$ N* V; h. \9 g
0 y8 l: O7 x' u* i公仔箱論壇法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @8 ^; d. C+ [6 k- }# d
6 \' b4 P) E! F/ M公仔箱論壇Mimolette$48/100g公仔箱論壇 ?/ f6 O3 V- D3 J( Q2 a' b) D
 tvb now,tvbnow,bttvb/ O$ `& N0 {6 N; F
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
* s Q9 L8 _# M$ k公仔箱論壇5.39.217.76! p" t4 y7 D; b1 a% L' h" C
Shropshire Blue$58/100g
, ^9 ~7 L s8 g) e J" y9 ~ tvb now,tvbnow,bttvb g: `; |2 C4 h" Q0 \8 E' [
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
7 D# `7 M! G. }0 O) `- q) @tvb now,tvbnow,bttvb
u4 O# F, j/ N0 r3 v- rtvb now,tvbnow,bttvbManchego$60/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ }! v: q2 o
- s2 x- T) Q- l" X綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L+ ? z: f$ v
' N( t" H$ l6 _ L6 @tvb now,tvbnow,bttvbPecorino Sarde$70/100g
9 y4 a* d! A# ? |) Q9 [6 @9 Y5.39.217.76 0 ~3 D! D; h" f4 T( h( b* P/ J l
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 公仔箱論壇9 n2 F) W( r" Y) j% X
% {- s- F$ w, _$ f$ u( O0 |4 I# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g公仔箱論壇: \0 {" c( O$ [5 i1 ?0 [
/ Y! X5 e. N( U l {% c公仔箱論壇牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
% z/ T1 L* F B' Y: w D6 Y& k9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _3 Y7 x9 a, |; X0 Q) Y9 g- I% r
5 Q, y3 d! i2 q' ~0 h能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」& }" M) Q! U/ L2 {( F$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J+ {, w/ {+ a% r! ^% g
吃花草的牛羊產好奶 9 E4 K; G, {: |, j4 p* |- D- V
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」+ {9 K$ n) k9 w& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X c2 ?. B+ S& h! O: r
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」公仔箱論壇* E% W0 B$ V$ j0 ]
( `: N9 ^% p8 p7 d9 ~4 V- Z# s公仔箱論壇焗 Camembert芝士伴松露$115TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' c% o( k4 A
' ^! w I; U' y8 ^) `5 X; ~" L3 M公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w" ?# w. o& [. V( i) }
5.39.217.76# N" L7 L3 B& F4 n/ i
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 0 y8 q9 W# e' R7 C. G( @# P+ P
 4 O0 l6 X0 E Q- i3 X) }
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
0 V. Q6 K$ s# t4 |5.39.217.765.39.217.76& k; |- X d3 V) J/ Z8 f2 p
黑松露蘑菇意大利飯$118tvb now,tvbnow,bttvb' b K X' n. x& }8 a! w& F
4 [. y* y& u) m3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 公仔箱論壇( @) z5 c y {3 W
+ R/ l& E+ q& `8 D% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房公仔箱論壇7 V u$ v, Q. C
8 c; _' L0 W% b( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
+ [5 f2 [4 _+ f/ y, S5 f公仔箱論壇5 h+ o% W4 S4 }" b
擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 - r% A6 w% t; _' a0 g) l& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]% Y' F1 ?2 ] L; z' D
) q# x6 T; T, `/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
/ [3 V$ I$ _+ r% |& E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 m+ K+ v5 X8 u7 U- a4 y j
. ^1 K& M8 ?6 B. i0 P9 k: G公仔箱論壇■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。. `5 h2 u& |: y0 e8 e
公仔箱論壇4 A% `4 ?: u" _
. @, y) E: @6 F2 a3 A5 Ltvb now,tvbnow,bttvb■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
; l, f" E$ P0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& Y4 U9 y$ C$ n; m
Classified The Cheese Room9 A4 n1 `( Q& x
地址：上環荷李活道
# c8 V4 M2 j* g. j公仔箱論壇
/ e( S/ l1 q& h, x, W' r
' _- [$ D7 T& V) c% _* k9 X公仔箱論壇■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 