寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。5.39.217.76# U! A$ \1 ?; f5 q
tvb now,tvbnow,bttvb- F0 e( Y: H; `) M; i8 S, t6 {% _
芝士專家 Wendy
. F5 \$ F6 U) m+ [. O! S9 Y公仔箱論壇
" h$ p9 F2 Y; B; U+ _' y公仔箱論壇曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
/ P$ v) E @2 w2 B) c) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& {3 d* r! @& s. }5 `) C7 s- Y. `
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 u. K2 _$ C/ M+ w
9 f# U# l5 r, z1 P* h法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
. S8 y. X$ Z% J# u$ h
) e# h8 e. J) ?; u5 EMimolette$48/100g
) d' s V- \$ g5 \+ e, S7 {tvb now,tvbnow,bttvb
! {% l6 i% J! n0 l& p4 M$ X1 R牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% j, o5 B9 S! b6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]) p& f' C/ m! C$ q6 @
Shropshire Blue$58/100g
7 W0 Y9 Z6 k5 `1 b8 E
5 R0 T! E1 }; U: O5.39.217.76牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z, F- ~1 c& B. H3 t' F/ i
; }# ?' M6 Z+ Q) MManchego$60/100g
% J! N6 r" A, h9 n! c' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i, E, `% U3 Y. x; [" j: o( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
\+ i7 k. n! \, l/ s. B5.39.217.76公仔箱論壇9 `) ? X- l+ k1 x3 |7 B+ z5 ]+ @/ ]& Y2 F! I
Pecorino Sarde$70/100g5.39.217.76) \+ u% s# d$ k1 i
3 b' |0 z* a' d) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 公仔箱論壇& Z* z8 W/ I2 r" T( s! I) J* Z
9 I0 o6 S! `/ G* A
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m) S" M, L! j$ L) s
 tvb now,tvbnow,bttvb0 t, B1 _ d8 J3 P
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
& Q R% b) r* S X5.39.217.76
8 `% d! p% B# X: w& R! @6 M& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {& c q; p/ Q6 T5.39.217.76能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」& N' \. u S9 j* t$ ?* h# |: n+ d
% Q- A% r1 O I R吃花草的牛羊產好奶 tvb now,tvbnow,bttvb3 x0 {! o. i4 R6 Q9 F
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
! o! Q* x6 z: c7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 O4 P3 q9 E, l: A: n
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」$ ]5 a' y) _ X5 E: n; ]/ z% i" Z
5.39.217.76' f+ z; v# i% Z* w8 }
焗 Camembert芝士伴松露$115% Y6 m4 @) M) C+ c0 j
% T1 B9 {* @. @2 I公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a' n# l, K8 F0 z9 b
E+ C. |! n) S6 q1 C法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
. E. z' w( g$ r/ L/ ? n2 X/ |% d vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 Q3 p+ k% s% K! G, L* P; U
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 0 Q q2 t+ ~% C! z- w5 }6 {7 _
, F! I( S% F w0 \: O; mtvb now,tvbnow,bttvb黑松露蘑菇意大利飯$1185 D1 s: p$ h% V1 ]+ x, k0 R
6 M' [, k$ r! W( P# T3 h5.39.217.76意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 M6 m t" b/ A6 o: m: \- k( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 J0 Y. k+ a$ \! Y2 k5 l( \
擁恒溫控濕芝士房tvb now,tvbnow,bttvb; k8 W! T" o1 ~0 Q6 P
/ _- u( P' t$ u0 Q' d( ~tvb now,tvbnow,bttvb■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
- y1 U9 K" X1 u, j: f; atvb now,tvbnow,bttvb
$ K* G! {/ ~7 n# p& c) z( t$ [: J5.39.217.76擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
$ U, _" C; C s1 e3 u3 ]公仔箱論壇
, Q- ^/ x2 j: \9 p6 O3 Q公仔箱論壇
- d- f! R7 q4 D■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。5.39.217.76% l' p7 Q, o$ J; x. O6 z
5.39.217.76 U- `0 ^/ E; |& i
 5 {; e( ^$ B# ^+ z
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
+ E5 P7 n1 D' \( T4 Q5.39.217.76/ C+ G7 b3 b2 `, p8 s$ n
% J; g o/ Z& e2 e4 e# o5.39.217.76■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
# O# j/ y: ~# [" Y! S
' q4 [/ A8 @4 i* b! p1 a G5.39.217.76Classified The Cheese Room5.39.217.76, ?% p# z2 ~- c1 t! P
地址：上環荷李活道公仔箱論壇- f h) u2 Q6 q/ Y
0 n$ j. L, a! u9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ U* b, T0 F, b5 ?5 X7 W公仔箱論壇■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|