寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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芝士專家 Wendy3 x" g) X: f. {8 l
7 C! e& O) `& m* y公仔箱論壇曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 . t: r8 Z) F/ Q$ E* I Y. _
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g5 H0 {% Q4 h! Q7 @8 A$ d% l
2 a0 ^1 [. a9 I% k0 T6 W5.39.217.76法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 5.39.217.768 _- b# N+ _6 W. x
1 v- E0 |2 h$ E' e3 e+ ?公仔箱論壇Mimolette$48/100g
7 P, v$ F1 ^' htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p5 U% r l. z- m8 ^
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 公仔箱論壇& \, u# r* u; ]! z
5 o* L- {+ p4 w2 }3 V1 MShropshire Blue$58/100g
; D7 m* K8 y: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 n# i) R" \# S+ D
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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, q b6 ?0 D' w; ^% c7 N5.39.217.76Manchego$60/100gtvb now,tvbnow,bttvb1 K$ N5 j2 C! P0 |% z6 |
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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7 A0 g1 G1 B. y" r% r m& `Pecorino Sarde$70/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f" N) t% c( s3 v3 \% T6 O+ N
2 [+ L! c8 n& `% [8 J7 {5 V公仔箱論壇綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 5.39.217.76) q, Y& M) l7 |7 p
' b, W7 M& C* R3 M) I2 Xtvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100g
9 a; g% i# I V0 w" g9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H4 u9 y p2 B" }8 A牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 g+ e' j8 z" o( ~6 }
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) }) M8 R! u" o' ]/ p能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶
& M) z1 t3 Q: C. J& _0 W4 e- Y/ ptvb now,tvbnow,bttvb芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」6 h& B2 P$ \+ @0 k9 m# `5 L. t
V( ]2 Q4 z' A; A: [9 ]: ^: n5.39.217.76芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」5 H: n% y# [+ j# F
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焗 Camembert芝士伴松露$115公仔箱論壇; m7 b: @- i0 H! C3 R1 H
8 K4 c6 {, z4 J# m公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O0 Q$ M/ h! z+ v. {" j$ S
5 }$ C& n4 Y/ k t& ftvb now,tvbnow,bttvb法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 公仔箱論壇; R" c2 r( U0 ~. m
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 + E' O0 E; `. l% |4 J0 t
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @5 s- v4 X4 S: s
- x+ j4 ], J; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房公仔箱論壇2 m* I6 J, b B$ f [2 s
% {/ ^% H/ w! R7 \* I7 f, w■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 1 e3 |7 H2 A) V1 N
8 B2 R7 \" @$ R' Y6 G3 o7 a% d擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 ' s4 A7 j! M6 j1 ~/ s; s1 V
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9 |; y4 x, `: i1 G$ e1 B9 i0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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1 H7 |+ A1 {& Q5.39.217.76■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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Classified The Cheese Room: |* e2 T2 B6 w; [; X
地址：上環荷李活道
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9 i u+ X% G5 V3 J/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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