日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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; }8 ?$ i8 R2 s4 dtvb now,tvbnow,bttvb中珍寶
# _# y0 k8 h) s7 `- ^" Y" V. r日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.768 G# ]2 H/ Y# y6 Y# G4 N) c$ M
9 j: X( g: y) H( M5.39.217.76當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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+ q- u( D% p) G7 ~$ ?7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168
' j3 T7 \7 Q) j. p8 \( Rtvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb6 U* K0 L; c ?- ]5 |# B- S6 x
$ c6 e# O D( u6 Y" q! s+ p4 O滑蛋雞肉 $78
7 F8 `3 F1 s$ @+ ]4 Q公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。4 E% Z" V6 m! `% O9 e- k2 y! a/ @* f2 a
! L* z, o j6 ]5 \0 h' m! P$ p! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb* n5 H1 `! e! W# H# U- v
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇7 I o% l# _" x
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牛 $68
4 ^1 T: V( w7 i' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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- e- c2 C8 l t: q: Z2 M2 G* H5.39.217.76屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb! K* q2 G! \! s
鮮薑梅酒梳打（左） $38
: a6 R; d9 a' }' ^! @. {, e無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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7 _4 ?6 j5 Z7 f4 E" `( a0 O三文魚親子釜飯 $98
! @& a8 Y" y1 N9 g# Jtvb now,tvbnow,bttvb所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇/ ^1 N& A% t6 K
8 k3 d" a* I6 p+ t3 E' J, }5.39.217.76雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r1 `' F; I2 Y! A3 z/ r
0 @" B' A- ?- k2 C, y屋
1 t9 b* @- ]- h3 i. v% S9 G1 ~地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓5.39.217.762 j' e2 f7 m! B4 A; [
7 K3 G v6 L: r ]5 }公仔箱論壇紙上燒肉
% `) w; V" N" Z吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 x- ?( _/ i$ }
- i: u% ]- G( S1 G; D5 R; h公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb5 K. A1 Y' c/ X9 @7 D6 L# ~( ]
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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. q0 @$ D3 p$ R! ytvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48, r+ U" E6 F5 F
免治雞肉棒（後） $189 C* a1 R a* {5 [
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。6 M7 C# y a. e
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
& ]( l( Q3 H) i以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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9 u3 v6 G% N7 x# e3 a公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb/ S& C2 Q; {' F$ h
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N& g, Z; f0 m/ t5 s, ^
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.766 e; k) [) u/ e2 n5 f2 F1 a
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特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇9 H6 d# ~1 i6 A) I& q
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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; n% d, u6 c! } Z大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
9 F! p4 N6 A/ |% t% c9 [5 [; J' V+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ` K) n' z) ^3 \. c4 A' a公仔箱論壇神串一: X) Q' l: n X8 w( `
電話：2527 7555
7 i2 {7 |' w4 [; j. i4 W( U7 Q/ P5.39.217.76地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
( w% U4 K j/ x7 q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 E# p$ q. W7 V8 }- k
酒伴脆薄1 b; E6 ?; d! H( s. r8 z! @
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 r! j4 f J
3 l- W" P; I2 O" N7 J# }, H _tvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb+ a4 ^0 h" V d E5 l+ {/ x
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天婦羅雞蛋 $28. q% N7 _+ H# q; x v
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
- p# @& [- d: k5 w' t公仔箱論壇
0 V W2 K" }( Z% E% \9 X2 V) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 j: [9 m4 P
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
7 ]- R$ l, N0 u* d0 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 {" L3 G% l' S* L1 @7 e
赤味大根丼 $48
; n2 x' j' B2 O' h6 z: P公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。2 x& m9 O8 B" I% `* H7 @, m
7 A6 K) G I' {1 W3 ?+ J3 a+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.763 l& ]2 x* x! Z4 g
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。1 a! I. z3 m/ }# v5 Y! M' s/ c# P2 D
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福顏大吟釀5.39.217.763 B# L3 z2 e* e
（越乃花衣）丼 $2,680公仔箱論壇: Y7 ] m8 x% [* A7 d: z# i
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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; D. z- ~+ g/ A; I; R8 [3 {花竹蝦天婦羅（本地） $48
2 L+ t4 F# Y' g: S, w2 ]店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。0 N4 A+ J0 |9 q. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 T( q7 K0 _' V5 e9 j
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇2 N5 x7 G. R; e+ h6 ^
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穴藏tvb now,tvbnow,bttvb9 X* y; e$ ^( R
地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb6 I, p0 M: M5 W6 j# i7 }
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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