日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！5.39.217.764 N2 w5 u+ j8 A) r. s8 O! U5 M
: r5 l+ q4 `) O& l/ G( _中珍寶5.39.217.76' h; z& n/ T2 S& I# \- W6 D
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
- I+ k; k, I B4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W5 Q; q7 Q8 D+ l6 t2 ptvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.76/ o3 y. C/ @5 e' N7 t# d
公仔箱論壇2 O: w: s" N: {) s/ [+ Y8 C" x" z, R
特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb1 ]- l) v6 x# M n
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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S( s5 A; }8 M" U7 b公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
1 \( m* R6 ~ v& h5 C' p2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
$ _& @/ c& X4 g公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- i G! |* J7 U# D
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牛 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 r& w2 \. G: E8 b/ b
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb% f% f9 ?7 a3 H6 P2 @, T
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屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A) L% h; i P
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb& s) @" N! G/ ~
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。5.39.217.760 i" q3 J& k% O% b5 [( [. H& ]8 _8 B
6 ~4 L$ g6 U- }4 z$ I6 u三文魚親子釜飯 $98
, ^: C7 v+ ^1 u7 }2 V% e7 M5.39.217.76所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 t( N# H* p$ P9 I# ]0 _1 L* P
6 W, a3 ~& V1 w) x' |2 O雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇: L. }, i* `" P7 U: {0 |* s
- z' Q% g% |0 r$ c+ m$ q w屋5.39.217.76( D3 k. `; o- ^
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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" [4 \% ?! b7 a. E( l$ e紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb* G* R |& s. c6 \4 R% T
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！! X" S' ?2 |' z# c! Q
0 L. L0 u* J9 \* ?" R* d2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380' y+ T# P% \; w& J3 a$ b! b: w& b
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~# Q0 T7 T& \, \
: Q9 G5 j8 g# n3 Y8 e% m' V5.39.217.76鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇" |0 W: j G4 a/ x
免治雞肉棒（後） $18
) ?9 L. c B& \, e" ^! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 [) u8 O! { |& B1 H# J4 w
" J; Y# i; O: t7 n6 ~* M2 R4 ~+ P鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb" O0 j; [0 G5 e2 N
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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! x: }. j7 H D; C6 Q$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88
5 Q9 ]0 \' ~ B1 D' Q5.39.217.76如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb. H" W( @' U/ ~2 N7 D- d/ p
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玫瑰花壽司杯 $551 l1 K3 [' \ A+ g9 `
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
7 r- B. g/ L# {公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
6 n! y0 Q) v" ]. L U7 }; @公仔箱論壇
, {. L( Y' O4 f% Z6 n大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _4 W0 [- A/ d/ g; I' T! x
電話：2527 7555
% c- g$ r% k) b) E# P地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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2 x$ e4 c) D: h" `9 Z酒伴脆薄* q5 y: T2 ?2 t
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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, f0 \, o* n! L O8 ~5 v1 ttvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
% v& d2 @ H A5 i8 M4 V% rtvb now,tvbnow,bttvb: c, W/ a: n1 ]" E5 p
天婦羅雞蛋 $28
4 x4 d) H' n$ i4 o5 O8 k將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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" u5 U& q# u- [" z9 Q6 R5.39.217.76地雞鍋丼 $168
/ Q" _/ z" r& m& P' f6 U6 w/ B& qtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
+ f, M$ k( u7 [7 [5 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# n. z. k; T! n H
赤味大根丼 $485.39.217.767 C0 q1 h7 R8 @( L! C
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
8 @( Y _% Q" D- V以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。/ u) U! j0 Y$ X3 k- t i4 E8 o
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福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 ?6 o7 i8 Y0 O
（越乃花衣）丼 $2,680
* @, K7 J: h8 Y8 u5.39.217.76屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
0 G: k6 {9 j+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J" r' p2 h& |5 A3 A6 [# ~" B
花竹蝦天婦羅（本地） $48
7 M7 [; C6 `0 T3 {公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb9 g" m* ?9 L& Y3 G
tvb now,tvbnow,bttvb4 b9 E% e2 U: t, \/ a, y
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏5.39.217.769 h' b5 X: m7 w% o- S) u, b5 F
地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.76) U3 G" H$ r$ q9 \6 u
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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