日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
% V) H9 @, i- b2 A: N) w! C0 G. W" \6 S
中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 R0 l) v8 S
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
% ~4 \/ w7 @7 \& V% _' O" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w+ d& P) U, p2 a' N當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb& O9 }4 Z' P# x; k! e
3 U) y- m3 F2 u公仔箱論壇特選海鮮 $168
# I; h& {- `4 S a4 t1 P# E. `5.39.217.76除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb: M5 `5 W3 I% w0 p
. \/ a6 h- ?, |# R' e/ \# q, [- \3 q公仔箱論壇滑蛋雞肉 $785.39.217.76" t) B% a! f- p h# z1 G M2 J# F
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
9 H* i9 ]% ?3 ]2 n" V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* }3 w* R% i! f. ~! U4 c
石鍋鰻魚 $88- p! d( Z: O( M+ b" F
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 ~+ Z6 a" n0 } l( e% |
+ Y3 y( X$ I: A$ xtvb now,tvbnow,bttvb牛 $68公仔箱論壇7 f+ Q2 c) w0 n
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇9 T m$ ?6 M, u2 [6 I* R; y8 ~
& L* a1 F+ \: z5 b( _# a. M2 f
屋特飲（右）丼 $32
. y2 P2 n: v7 Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38
, U. o0 S; B% J& v* g' f0 A) C" J8 o無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
! y& k" X3 Q$ ?# K公仔箱論壇1 e- e1 `1 O$ }' v
三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇9 i P* r; p: j, Z0 Z
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; _7 a+ A1 I; w1 z0 f
公仔箱論壇4 j% n+ e+ u6 z' |
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。+ y& ]' |! W, }4 w- X& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B2 n. d1 e( e$ F ?
屋5.39.217.76+ F: U7 n1 D! s
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓 v1 L! j, y! c, K, E
公仔箱論壇& H, \* ~8 I$ A' f- o& a3 i
紙上燒肉% u7 r) I+ X6 z% l( X4 k* n
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
, A0 g2 u( |# |" |, @; X; ]
( N; l/ c4 U. g店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
6 L$ o" ~- J. Stvb now,tvbnow,bttvb) t0 K7 ~ ~4 u+ b
特上海鮮拼盤 $3801 G, r' a. b# _/ Q# }
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇. o: P$ v$ l7 C$ Q
0 M; W0 F* Z1 e( p5.39.217.76鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
* q" E" W3 Q Z5 S' Q: o+ ^ G, Z公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $185.39.217.76( z/ i' ?$ E: q. K
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。5.39.217.764 h) o1 }5 `7 s, F
+ O; _7 |' k9 F" V+ L9 u, D5.39.217.76鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇% H1 M9 C- }1 @
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
. r6 T1 [8 D7 ~4 ~( H
) V& U9 B" ~$ u& P( v: H$ v9 Ftvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88
. m9 }" n, ]+ _如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
( w% T' H- h" R8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 H6 F V8 S* p/ x5.39.217.76玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb/ h$ e( O2 v& I0 M0 h5 m
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇% ~* h& ~6 [( b, t j/ C' S
, x+ }& C' w2 J, S2 _3 W; t# r9 q2 Wtvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
9 {! w, H9 Y5 W: R' n嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
h# B, {- k/ t' }/ D9 N" C$ S2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" @8 u; P9 [6 O+ T1 ?0 G1 F( w
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.76* _2 b8 c/ z( T8 M; z3 f6 ^$ n4 G
5 m0 q# |& V0 L8 Q' T" k
神串一
3 t1 s9 e$ F1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555
+ z/ w4 y, l1 Z! t. l% Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
4 d4 q. n4 r1 ]8 G) ?$ c
% w A- d" t% `+ ?$ d/ _8 etvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄公仔箱論壇+ Z. h% [- g0 m5 z2 z9 g
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
! b8 I" f ]* C1 U: W) z1 K4 F& B* V
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
* L* W; F# Z- b8 z公仔箱論壇
( V. A( j, Q8 V: L9 z天婦羅雞蛋 $28
P. D2 }5 G U4 L) @9 M2 P# @將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i% D8 ]6 E1 Z+ h5 ~ U
tvb now,tvbnow,bttvb/ z# ]6 i" t8 h o2 U8 m4 H0 B& S) T
地雞鍋丼 $168
7 r$ s8 p4 Q( c0 d V公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
" W% k' g: P/ K% @tvb now,tvbnow,bttvb( q" q5 A9 Z: W$ `. }1 X
赤味大根丼 $48公仔箱論壇 k! F5 t( _1 |. A/ v% U
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
: k) d9 i" g, _8 y; ttvb now,tvbnow,bttvb
+ H$ {8 I# \: K. T+ ?% O意式火腿壽司卷丼 $68
2 g9 V- U0 [5 |1 \- A以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
- L$ s6 ?0 ^' _1 X3 l4 Y$ e4 f5.39.217.76
! j9 \7 n% d9 M# O) S5.39.217.76福顏大吟釀
& j0 |) s+ t F) ?$ ^tvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 ]. k/ ^% q( C; }: |* r
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。, W4 U3 r- r- {1 a" g$ j& x3 U4 i; e2 M
% C4 Y `0 u9 Q3 u( ~# X }7 \3 Z花竹蝦天婦羅（本地） $48
( a, Z7 V: ?, P4 m% N: `店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。4 \/ y! s* P4 H3 b/ N, L4 v* y) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( Z; @; I( I8 B- b8 b
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
/ J( Z; ], E( z1 ^公仔箱論壇# S* Q1 I7 e. r* n/ a1 a" o
穴藏
. G4 {. l0 f6 [4 a* E: ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇; K0 X: j+ r: B8 J& [0 p
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 