日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
5 @# j" a [6 h w公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.76" g( ^& p3 x i9 ^( C
) Z) X; U( s; c+ |' z9 ^5 C* H當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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( q, S: ^9 X* z3 w, n ptvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168
% Q8 ~4 v5 P1 m, ]: q1 @6 `6 r5.39.217.76除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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: b/ f' _, w; Q& d" F滑蛋雞肉 $78: u& H) B3 s/ C; J% c: f$ X
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。$ U' D5 u$ _+ l+ \! P
7 K8 |) V9 Q* o" L% K1 p公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88
3 z) a4 c C, v; k7 R" v2 H5.39.217.76鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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1 }+ y" i+ n! [, A& @2 G, |6 B+ Xtvb now,tvbnow,bttvb牛 $68公仔箱論壇" |- S& v, j4 J% p i: k3 [( f. x4 G
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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% H7 O6 j& P* y# y5 qtvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $323 D8 `- a* r! c* _( x5 F. L
鮮薑梅酒梳打（左） $38
, ~; w+ Z8 ]8 Q5.39.217.76無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98
- R/ k" P; {3 g0 B0 J1 ?: p5.39.217.76所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
5 H, `7 m! N- E8 [; |: v5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q/ V* X) s K( w3 C屋" w3 @* i1 A) P+ l
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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% Y% r }/ [7 R: M/ u. ctvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉5.39.217.76 w" `' k4 W$ X. ?
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb" A- H4 E/ m2 v& Y( _
9 l% g* V6 | [: ^) atvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！- N4 @8 n6 T2 X/ Q) s4 A u
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇( s2 |( y& N9 D' [7 A* x5 Z8 u
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485.39.217.764 g* ^* X9 U4 e/ s! J% E9 L
免治雞肉棒（後） $18
* e" E3 _& w' I- m$ z% J5.39.217.76小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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1 z l& v ^0 C( M# V公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u! ~ I1 d' u! K$ I5 l
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.76; H: u7 O5 {( M1 W3 }+ {
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壽司香酥皮卷丼 $88
4 F9 C, \1 Y4 p9 w+ \5.39.217.76如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇8 f$ T8 e( s/ H, D" m
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玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k% m' J7 a/ l) c9 b% a
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.76- X3 Z' X/ w1 l% g; y( @+ [) t
, p% Q5 d: Z. n; \! }# k特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇8 o: z/ b" p9 @/ q
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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( k2 j+ ^4 h2 B) X6 Mtvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 C" E) i$ K( n+ [2 j7 g
' P" l# v" E9 r3 S+ n5.39.217.76神串一4 ~. Q! m0 Z8 T
電話：2527 7555
: @9 \3 ^3 t% J W2 |: C公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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0 f I3 ^' i3 G8 n' ]酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 C- U& m! b0 g7 e/ Y& M2 Q
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。. `4 y" z1 k0 `% ]
0 |, @' o5 t! }不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。5.39.217.76! P' L2 r& u; }: ^1 n
. A! B t8 c5 b天婦羅雞蛋 $28
$ W7 V8 I6 ?# F1 l, ^% V5.39.217.76將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.76$ e6 }. O. y- E/ b% C
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地雞鍋丼 $168
0 h3 h8 v/ o* n1 M+ ?8 a. ~8 D l用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R2 Y. E* X H/ N
, n F, Y. P- U. ?9 k, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤味大根丼 $48公仔箱論壇2 f8 k, B$ U& x1 N$ |
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。5.39.217.76# M" \' z% J5 t7 { R+ m
. C. [' V' T( u+ b @6 X oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇9 N$ H! W! G& }% D( t5 N4 d W8 ]
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇# h) g6 e; J3 K
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福顏大吟釀
( k, y6 N/ E8 C( `, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680
6 y h2 t* g$ [' ]( J: E公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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1 N- d% i% i! W- ?, h. \2 \/ Btvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48. C( _8 P* q# _# O4 u: d7 }
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
2 A n7 _* g; C3 U( ?* [, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( r! C3 u5 ~* u9 s2 I
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb, `0 m' r# W( }% p6 @& y
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穴藏tvb now,tvbnow,bttvb- `8 G4 A" o# w2 w8 ?
地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.76! N% ? r7 w% X* }, E6 l
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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