日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
5 s; J% B% g' U6 j9 t, H/ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l& e$ [6 t8 F6 B) H8 b- \9 ?
中珍寶
; i4 l! w; V& z! {. K: `2 d5.39.217.76日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。, P6 r7 R' { E
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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8 Y" y- Z1 E) ~8 H: m' f5.39.217.76特選海鮮 $168
F9 a1 w4 e. ^4 O0 w公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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* V" J! Y: c$ C1 h( h滑蛋雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^6 g) I6 i$ _& J
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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+ F5 C9 m7 ]6 z+ L7 v石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇+ S+ F: o5 Q# i
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb; x4 q8 M# d/ z
0 r/ _- V2 j1 L8 l( W7 O rtvb now,tvbnow,bttvb牛 $68 j8 V c; ^: R2 @
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。, o/ X, B1 S' n: e9 o
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屋特飲（右）丼 $32
Q% H; Q2 Z: `& _! b( _4 L8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $385.39.217.76( @' ~3 C8 P& _2 [0 b; W1 i' z8 }9 y
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。5.39.217.767 V& H7 t4 u; H! k
1 q8 M0 ^! b/ F6 X5 ~2 K三文魚親子釜飯 $98
! I: L1 [. i+ o5 R9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
/ n+ S/ V) G9 W1 _& r* o* H8 W H. \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ E- c4 B& O- b4 T6 ?
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5 c0 Y9 Z. {6 Q* w5 b5 m
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屋
3 e" G. i, P& F1 r+ s- A G5.39.217.76地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
9 h0 C. R2 u" e% Y' {( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 c0 C7 q! Y9 x0 F! v: ^7 s5 l
紙上燒肉
& K' X/ V1 W3 r- D# V: g; k: r吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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2 y9 D( L* F, ~8 Q$ O% p2 Z特上海鮮拼盤 $380
1 q( k$ V' i$ a; J _tvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
5 B! \( @3 X3 P, D! m; qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* h& @. K$ S2 c5 v( L
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
( i2 y# j0 Y/ F( O/ @免治雞肉棒（後） $18
) G$ e1 w+ W- L1 f, C8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
) r3 S. R& `; K8 a$ S: V8 }0 B9 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& o, }3 r3 p3 G. a; e( d" h
鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ l7 ~9 T# Y/ L4 D$ I7 @
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。tvb now,tvbnow,bttvb% @# L" m7 ~/ V6 A
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壽司香酥皮卷丼 $88
+ x5 L0 G5 ?/ z( z* Y0 j5.39.217.76如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.767 z& Z7 L# r; t% s4 t% u8 v% s
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玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇 s9 a$ h! t2 k) I
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
/ S% A& Z6 s9 B) u4 J7 T嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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5 A+ o9 k, P7 i) _大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ C+ ?5 g( b$ Z7 O5 d/ U7 X
' _3 U: z9 p2 \4 [# m0 I5.39.217.76神串一公仔箱論壇 R1 v; `+ ?7 n
電話：2527 7555
" C p# H+ m$ F地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb5 a+ j9 j% p" R/ \! R' k
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酒伴脆薄
* t. ~, y8 V5 x* }: ^3 A J/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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; [ ^! x' {; s9 g+ L5.39.217.76不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇6 x8 G: D& S" A% H8 _) i
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天婦羅雞蛋 $28/ x+ A( N! Q: V, O: ?3 A% N
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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: o p) N1 {4 G) A l# u6 i, a0 \) A5.39.217.76地雞鍋丼 $168% r4 e% Q% s W7 P5 }
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l1 a6 |1 N: a# q+ a0 Y9 N" D
! [( J% k- z$ |" Q8 h公仔箱論壇赤味大根丼 $48
, [9 a1 l* I/ Y# e9 @ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x$ {% L# e2 J- I0 u& ~' S, H
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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7 j8 `# F# w" m+ E2 B福顏大吟釀
" {) f% ], m' |+ d/ R（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 |: t& `+ ^9 _* Q3 X% `% l7 F
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。5.39.217.760 q& M+ s1 ~+ m) Z
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花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 h$ O. E) c6 q1 \& q7 B/ I& A1 G$ l3 ?
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。' I, f8 N% q) B8 g
7 J. h4 y! F( b8 J/ b/ M穴藏5.39.217.76+ } B0 A5 s9 c, ~$ r! X2 z
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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