日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c3 ^. c* E* J! `6 Z I
* P4 G" a! L6 [ v# c% itvb now,tvbnow,bttvb中珍寶# {9 @" a5 I Q, X$ G5 u6 p
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
3 I* L5 J; b0 u, I1 m
- {) x! q5 i% \8 R/ q5.39.217.76當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
4 G4 \1 n4 s& z1 `9 D" \, v/ ]0 n公仔箱論壇
0 ~: Y6 S5 B8 r" M) V% X: N5.39.217.76特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb! Q( y6 h, Q2 p4 b i4 a+ [0 _5 a `
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ j; J" V b, N, q' B
公仔箱論壇" P8 f1 F2 w7 n( I) k; P8 ^( T
滑蛋雞肉 $78
9 Q4 h: _3 ?. I3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
! `' o1 [4 m0 G% @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; E0 q; ~. S( w% Z! K& e. k
石鍋鰻魚 $88
- c, x3 D! b# z8 J- h, m鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。' b4 {! `4 p' \$ c: M U! V0 N, x9 E
' T4 O3 }# |6 d! m* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
! _; |' Q! t( W# f5.39.217.76採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。- v& |$ V6 X/ d
& z3 I Z5 g3 {( J- Q* o2 n4 W2 N
屋特飲（右）丼 $325.39.217.76# p) A& t9 G+ S( I
鮮薑梅酒梳打（左） $385.39.217.765 `/ o$ s' J) }9 X' r& P! v, F k
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇8 E& k5 u; N1 P: G; U6 g9 ^$ S
0 r; k& O" W8 g& q+ T三文魚親子釜飯 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | H: h2 f4 @9 Z$ Z/ f. S
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
" m$ n! W4 I7 x* y! d. T0 F1 w公仔箱論壇
C9 @! ?( M' S- D3 m: |雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
* ?! w9 A! |. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I) @' O$ a5 q+ l
屋公仔箱論壇& T0 z! S1 H$ u, T9 t
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
3 T% D/ T* p0 k- V8 k8 D4 Q
" S1 c; r! m L% k2 |) m& [紙上燒肉5.39.217.76( m) v" j* c4 v: V
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
4 d$ V) X1 X" L" g4 l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% z; \- M4 s0 G$ U# ]* C
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
. H5 }) _$ e6 m1 r, _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, ]% m4 m; D/ F6 T$ A2 _0 A S
特上海鮮拼盤 $380% j' j+ c5 o6 r: ]- {4 Q3 x
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* [# Y4 x$ j: n( J* b
公仔箱論壇* l# _6 K9 B( J
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485.39.217.76. P' z+ b8 O. A4 F
免治雞肉棒（後） $18
* K9 z- ?" N( ~- H6 Jtvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
a- B" M" c n! j' K, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b6 ?2 k, W* o- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68
6 I) x9 l I2 G+ u. p5.39.217.76以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.76. ^, k8 `: A& `
! y4 g8 z4 [9 D1 D5 ?5.39.217.76壽司香酥皮卷丼 $88 L/ c0 \8 Q" u: C
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
- D2 o8 F2 D& i/ |9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l r$ F' e8 g7 L1 y, c Ytvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55" b5 V7 I6 X8 g; _3 }' O; e1 P. X
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
, c s$ \5 D5 ]8 k6 Q: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P5 H+ d$ e2 a+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* H6 \; O2 T( W
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
; t9 ^0 \- u6 J7 d* n- @4 h: ^ a9 x6 H+ w9 B0 ^
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
! j( }2 L1 F8 O j" P. X' z1 u! O
) R5 c' i T+ ^0 \神串一
5 \. ]( T, a s; u' P電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& D; n/ y/ d3 K5 z' d8 A
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖8 \) K( c0 d3 U; T: a1 l* J$ b
. L; |9 v3 |1 f. w. V- F- z+ Y酒伴脆薄5.39.217.767 c2 ` V8 k, L! k
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
6 x% M* K9 h3 T' A6 v2 R
; W+ \2 n6 \. B u7 t, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
% f# Q, i. Y" _2 B2 c+ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& G4 _- C- _9 ]6 B" _$ e+ _: v: X. T
天婦羅雞蛋 $286 d$ H0 c- E: M% ^3 q- n# y
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
/ e# j: Y1 ^- L4 H1 i6 |, T
j% l$ `! p( U( R1 ~' u: Y地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb" s! ^& }7 {0 l5 Q
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
. p. {3 d E, i, ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B/ M. n9 |8 @# J5 G7 Z
赤味大根丼 $48
) K- C8 n6 G- i: ^ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
: {7 L/ e% i. j5 j2 T5 E- F5.39.217.769 C' n% J/ U2 O4 P }$ m
意式火腿壽司卷丼 $68
' V2 F& O3 `! ]) Y- o* d8 w以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
& V& Q) i" I5 G* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B- G4 I6 V% y
福顏大吟釀公仔箱論壇; f' @; ~: N( I8 P: N! q( ]
（越乃花衣）丼 $2,680
2 b4 X8 D0 I: _) h5 T: H5.39.217.76屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
% M! m7 L c$ z9 F5.39.217.76
4 |/ g0 `) j5 @& y# X: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇- s& Y) o# u) c# S4 A8 p
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇0 |/ Y9 N3 Y; V+ N, |
- n4 x. \! v; c4 x, ]7 v* f公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
& n" ^+ l9 g3 i" v! f5 [9 B: \3 F9 Y1 u6 s1 u
穴藏
: T4 F& p2 \7 Z* W/ c) s: W1 L/ Atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓
% H4 G# ]5 ]! }# ~) I3 k |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 