材料
: c$ F. g- k1 K/ ]: x5 @瑤柱脯 1粒、青片翅（已浸發及煨） 8両、膏蟹黃半両、膏蟹肉 1両、蛋白 2隻、上湯 300毫升、生粉芡水適量. R- E) D, u* o( y' F- y: O. a% V
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調味
; g, A+ Y2 R. ~2 o6 C E8 c6 g鹽/糖各少許
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做法
& h. A; A" J, f! Z$ k. _1.將蛋白加入一半份量的上湯，拌勻。另把已蒸熟的瑤柱脯置於碟中，伴入已用上湯煨入味的青片翅圍住瑤柱脯。把蛋白倒入碟中蒸 6分鐘至熟。! M) ?" l1 q1 j5 {5 u3 i ~$ D
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2.加入已蒸熟的蟹肉，排在蛋白上。
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3.將蟹黃以餘下上湯浸熟，再慢慢加入生粉芡水煮成上湯芡汁，下鹽和糖調味，淋在蛋白面即成。6 F/ n1 T: G' ^5 @. I8 C1 `6 ~, V
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發表於 2010-10-23 05:38 AM
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