日日逛街市 買地道食材
/ ^9 ] U6 A5 ?1 l% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。1 q' C6 N1 x1 e) M+ g
8 Q- N+ Q: E j. N+ T
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
~8 i) q/ I0 e6 [5.39.217.765.39.217.760 p& Q$ T; `; ^0 Q d
$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
- q$ N; k* `* Y9 b# M( ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 y2 O0 t9 F1 q
Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
2 R3 a& F% W' M& {9 s4 ?+ B9 G& ]7 h# E% K: R
■食得醒
- g& N! i. l7 R. i$ p1 W/ I4 |7 {5.39.217.76招牌菜﹕
9 }2 J' t1 j: v田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
8 P; a L; l' j, E9 p! ]; O0 X# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至抵食﹕公仔箱論壇8 @9 i# A" _+ J+ O' F
五道菜Tasting Menu（$498）
. o% h' Y+ G$ _+ s# itvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$600公仔箱論壇' h% g1 z% q+ O/ H3 V
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘% C9 L' S }/ `2 [7 |4 R2 y, z
付款方式﹕現金、信用卡
) b/ Y+ c& o# {: P8 p5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周末訂座 預早四星期
% o8 o( [4 {9 b6 p" B$ d0 N6 A8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
1 ?+ | |7 A7 Q" P˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
% t+ l( a5 j: R) I" U8 c+ m4 N1 c文﹕蔡榛原
) h/ w! ^6 U" g Y9 p9 K公仔箱論壇 |
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 