味覺是有記憶的，異鄉人總常惦記起家鄉菜式。擁有二十多年歷史的雪園飯店是不少名人的飯堂，其招牌菜火朣翅最為人津津樂道。飯店去年結業令不少食客欷歔不已，惟世事無絕對，飯店的班底決捲土重來，以小雪園為名，精製經典菜式，與新知舊雨再續食緣。
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, _! g. p4 W7 o回味傳統菜式
5 s0 s! [( j- j, ]5 `' |& G公仔箱論壇小雪園昔日是名人飯堂，重開後改走親民路綫，價格便宜約兩至三成。飯店的傳統上海菜最叫人回味，紅燒元蹄、蒸鰣魚、樟茶鴨、生煎包、小籠包及上海擔擔麵等多款經典雪園名菜均見於餐牌，且保留傳統烹調方法，捧場客大可放心。差不多每枱必點的生煎包是美食家唯靈的最愛，店子堅持選用新鮮豬肉，並即叫即包即煎，包底微焦，肉味鮮甜且肉汁濃郁。公仔箱論壇8 e+ p- m, X5 C- j) a* u" v3 {
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除招牌菜之外，新添多道驚喜的四川菜式。其中最教人引頸以待是馳名的口水雞，這原是雪園餐牌外的隱世美食，這次載譽而歸，正式加入菜牌。嫩滑的三黃雞浸於芫荽、蒜頭和金蒜等秘製辣汁中，既香辣亦帶濃厚麻香。說到獨門菜式，首推由第二代掌舵人蔣生和一班老臣子獨創的孜然雞塊，孜然本是新疆及四川一帶最常用的香料，能減去肉類的油膩，常見於羊肉及牛肉串，配搭嫩滑雞髀肉火辣香口。
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, f( n1 e- W( U' f( `* A ?Info 小雪園0 r7 q9 K$ X+ I, O' P5 L- A
地址：長沙灣青山道天悅廣場地下
t, k9 ~+ T6 h# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 f0 h# ` k" e9 g* J1 b& Y+ i
廣東名菜真髓
5 {- d4 c7 J; U' T公仔箱論壇能保留地方菜精髓，且選材得宜，始能盡得真味。唐閣一直堅持保存正宗廣東菜真髓，最近總廚特別從其入廚私手冊選取多款矜貴食材入饌，新添多道精緻廣東菜式，並組成只此一家的豪華饗宴，定價每位三千二百元（兩位起），滿足喜歡品嘗正宗廣東菜的老饕。粵菜精工細作，菜式不乏珍饈佳餚，故饗宴的選材亦甚講究，嚴選頂級海虎翅及官燕入饌，此盛筵包括矜貴的蠔王遼參廿四頭吉品鮑、雲腿菜膽燉海虎翅、薑葱花膠燜生麵及萬壽果杏汁燉官燕等，全部由酒店中菜部行政總廚主理，食材與質素自有保證。不時不食，以時令食材製作的鮮蟹鉗竹笙蘆筍卷，清新可口，搭配多道香濃的矜貴菜式正好起中和作用。tvb now,tvbnow,bttvb! j8 C& ? `& R/ E6 g2 y S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ P& l! K* @9 R
Info 唐閣7 ?6 c3 v3 \5 @$ K5 c. w
地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店1樓
0 o; M1 C! u# U L' A; u% ttvb now,tvbnow,bttvb
& O2 }; r! S9 z0 H9 U# J# }: A揚州排骨擔擔麵 $45
# N. }/ a: M5 b" j- `公仔箱論壇每日熬製的雞湯加入秘製醬料，特製麵條軟硬度適中，極富彈性。
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4 h2 o) A* F, V9 i+ C" a" dtvb now,tvbnow,bttvb紅燒獅子頭 $525 f r: [; {( a+ ^9 K0 w
豬肉鬆軟可口，以芡汁佐飯一流。
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6 E4 t" e8 F9 p; N5 D公仔箱論壇生煎包 $24/四隻tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 I A4 L& ]- Q
食家唯靈最愛的生煎包，外層焦脆，肉嫩多汁。
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孜然雞塊 $48
$ ~; T6 f" |0 _) }5 s+ N! G+ m3 g店家獨創菜式，由第二代掌舵人與老臣子集思廣益研製，孜然香濃且雞肉嫩滑。公仔箱論壇$ o E6 \, U Z" \
5 ]+ d( J- w& s7 W8 O; Vtvb now,tvbnow,bttvb龍馬顯精神 （套餐菜式）
9 M( S7 H( y, F; K! k& B" u" Htvb now,tvbnow,bttvb香濃的龍蝦配搭爽脆的馬蹄，清新可口。
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) k" Y- p$ |0 U6 H" s; h( p/ V蠔王遼參扣廿四頭吉品鮑 （套餐菜式）tvb now,tvbnow,bttvb5 g, ]& d y t& i u
嚴選廿四頭吉品鮑，鮑魚鮮味突出，配搭爽滑的遼參，芡汁層次更豐富。& _" T7 k; `, Q( i u9 v
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雲腿菜膽燉海虎翅 （套餐菜式）tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 I7 \# U& T+ j/ D) i2 a, C
翅針粗壯的海虎翅分量十足，定能滿足老饕。) @4 G* P" a @" a0 |% R
5 P; [( L5 u3 l) v! p# x口水雞 $58, f: I: g8 s( w4 x6 ~3 I" f
秘製的醬汁微辛帶辣，麻香滿載，可作醒胃前菜。
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松子鮮魚米（跟叉子燒餅） $685.39.217.76) k$ K! e' T5 B+ F& G
以青衣柳造成魚米，既爽口又保留鮮味，和薄脆的叉子燒餅甚合拍。
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6 u/ x7 _5 ^! H. s' a$ ]公仔箱論壇上海小籠包 $24/四隻公仔箱論壇0 b( ^& o+ u: K# R
新舊食客都愛點選，皮薄肉汁多，吃時小心燙口。% |7 m3 O' I! V; h
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發表於 2010-10-12 07:32 AM
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