[中式食譜] 麻婆蟹粉蝦仁豆腐

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材料
2 O" ]3 O; x) r6 t9 H$ n蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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) O. \: l) w; m" _- L: |8 b: T3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。# _" u7 N# n# s, w2 K: i. l
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 5.39.217.76' H3 I5 Z: y4 i% D! D0 ]