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[西式食譜] 烚波士頓龍蝦伴酸洋葱及紅菜頭汁

材料1 l# o& v* E7 E
波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭(裝飾用) 2片、紅蘿蔔仔(烚熟) 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙
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1.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘,除殼取肉備用。
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2.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清(或橄欖油)中浸 25分鐘,取出切件。
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* n) k& D) I2 o( W" s5.39.217.763.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後,加醋同煮,最後下牛油令其稠身。
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" y6 u$ E4 R. e4 t* E) y3 p5 b: w5.39.217.764.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉,最後淋上紅菜頭汁即可。
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