材料 5 ^' v) S( A! g# Z
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克5.39.217.76 }2 w( C, P" v! g
4 t7 U: {3 [3 D/ ~, U) |其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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- k N9 m9 B% [7 Z( {5.39.217.76做法5.39.217.761 H9 w9 f/ \7 j! p
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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+ o2 b+ C- M3 P2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。& J1 b, ~9 F9 r9 U4 x9 H
5 }7 a! \: l' `( Q, q. ]3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。8 w: W9 [/ U" _: T
+ I# y5 p7 r$ E1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 r2 S5 I* v2 Z. \
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。+ k9 b: }' D: k/ J" f
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。
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, z% J' h7 Z5 A, F5.39.217.767.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。公仔箱論壇9 w6 q9 g( k5 l$ p- d# Y
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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