材料 " ]% @" q0 U3 G) S8 M
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克, K/ ~! C1 n& e! E" \
) B1 A& Y$ j" s7 Q! f( @4 u Q, qtvb now,tvbnow,bttvb餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克tvb now,tvbnow,bttvb9 E; P, v1 c9 J5 o2 m; ]3 h
, d% m) U' L5 e- M公仔箱論壇其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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% p9 j& [' y8 H" S2 c( O* s) itvb now,tvbnow,bttvb做法
8 O/ d8 B. ^ _9 R5.39.217.761.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。5.39.217.76( K8 a! k! c7 O5 M' i/ w" |
' U) h8 s1 D1 X6 K' y+ W# {3 g6 G公仔箱論壇2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。! [8 H6 u% p* E3 g2 P# J* k
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。公仔箱論壇9 b6 `. R7 p' I. M6 P1 u( ?9 L7 x0 Y
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。5.39.217.76% g, v) J t4 B) D1 C. x
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。
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9 b' j/ d% n9 n7 U- j- m9 D, V公仔箱論壇7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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