材料 5 D* A) ^8 _5 M
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升1 _, i2 n& h! [3 b5 \7 z
" S; {8 v/ G. k; Ytvb now,tvbnow,bttvb油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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) @, k$ e0 Q! Q! n; O ]5.39.217.76餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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8 {4 X1 ?) [+ d" j3 |" |1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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/ P8 ]4 H3 ~0 ~' @2 G; {5.39.217.762.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 K, t. ^) K: i r* C
5 M8 g; _8 O7 x; X* I+ c: E" p; k4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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u1 P1 @0 l$ G' Y4 Y) D l* R5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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7 G; x% ? M" \" w- S5 e1 Y6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。( \: H4 G5 B e
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。5.39.217.76; C& `5 H }6 E& R j w
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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