[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料5.39.217.766 W& y8 [; `" L7 E8 a& _
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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6 e3 D. d3 N, N- `公仔箱論壇做法公仔箱論壇0 j" ~6 M7 R; \5 v, x2 Z
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。$ z/ _3 p8 l) u. t( j3 N% T

8 l0 l. k  f. Q3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。2 A% e/ L: I& m1 ~3 q& e/ u

5 T* a% u' V; o( O9 v5 d4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。