材料
6 {4 }& v) }6 T, p% L鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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調味
5 M4 y0 g4 g, w+ M# B; g( t$ T5.39.217.76練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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! \, D- ^6 s' U& n做法
0 H2 k' F& F: D: @4 L! k公仔箱論壇1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。 F: _! ~) b; l6 M
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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' [, D6 z& o; N% i& d公仔箱論壇3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。5.39.217.76$ B/ T+ S$ [+ V! j: F
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。tvb now,tvbnow,bttvb! ~( a1 w/ D! k5 T# T& r( N
# D- r4 U' ]+ c/ L: T2 n+ D鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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