[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料 ; e/ S! F; _. }: z$ Z* I# \7 H  x3 `
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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調味/ ]* f) P1 K& I9 s3 E: {
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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, A/ w; F  R7 S) _( `  K* `8 w% Z做法 4 r8 S7 v6 ?- C0 \4 J6 B
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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! s0 x* V6 S  ^" U; N2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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* d% G3 G( o* ^6 Q; a3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。5.39.217.76# z) I/ l* X% z0 D6 g. I

8 V4 @1 ^7 J6 a) O& J+ Q: y4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ i8 R8 h- J

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感謝分享。看起來好下飯。