材料6 k0 h' d' l2 j3 m: t( T) ~
南瓜 150克、上湯 150毫升、玉子豆腐 6件、葱（灼軟） 6條、西芹/沙葛/帶子/蝦各 50克、鹽/糖/雞粉各少許、生粉芡水適量
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6 d$ Y* N5 v4 d! J! B8 F5.39.217.76做法
; b9 o6 y3 w I! p: e% a: W" {1.南瓜去皮，切件隔水蒸 20分鐘至熟，用攪拌機打茸。將南瓜茸連同上湯同煮滾成汁，加鹽、糖和雞粉各少許調味，最後加少許生粉芡水埋稠身點，先放碟底備用。0 U4 E( i% p4 N! c% p% ]5 A" N
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2.玉子豆腐以猛火滾油炸至表皮變金黃硬身，取出，稍凉後用小刀割開，挖出內餡成布袋。5.39.217.764 W4 x+ Z( }" x
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3.蝦和帶子切粒，汆水備用。連同切粒的西芹和沙葛爆香，加入雞粉、糖和鹽作調味，下生粉芡水收乾身成餡料。將餡料釀入玉子豆腐布包中，用葱紮實袋口，蒸 5分鐘即可上碟。. h0 d/ \6 }0 Q9 k; I/ `4 C
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玉子豆腐會出水，所以要用上猛火滾油來炸才不會吸收過多油份。# N( X% O b# |0 g% G
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發表於 2010-9-3 06:31 AM
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