上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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% h/ ]# H/ F9 v( ?, W( S/ g: ^tvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚聚香江
: R9 q1 m1 l8 y g6 |+ T公仔箱論壇國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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1 m7 P+ l* {/ u8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳 tvb now,tvbnow,bttvb4 n# t9 a( w3 S( b$ t1 u
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬% d, r! `" k1 r7 D' C- x. [! k1 e6 L
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e" ^, K. n0 m
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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$ ~5 [2 }& S9 _! v. atvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜公仔箱論壇) h: u0 R! R& U
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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; u* Q q/ K1 Ztvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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$ |, i( q {2 u# ^5.39.217.76天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客, Y* A, O3 W- X% W* b5 X
& f% f7 {& g4 {7 U I! }9 T8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇" p- k$ S9 V! ]# A2 U: Z2 e3 J
& S( F: w% b7 t0 C# S法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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! y/ ~1 }6 U! ~( R8 J: y5 Q5.39.217.76香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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: i5 n+ K+ ?( G) D4 c2 N公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛公仔箱論壇4 C6 [1 E7 M6 z- F. ~5 @/ J V
) }4 i6 L3 c/ L5.39.217.76是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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5 j4 l; L2 O" H: y* Q5 G只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 7 Z: ~6 u# T6 e8 B' D, d. p0 w
b. {1 t4 z& R8 G公仔箱論壇蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。! r3 k& h# J- P# R% z) w! R
D: Q8 m5 W! a1 e6 U F9 D: Q公仔箱論壇八重菊日本料理
( T( s: j, j$ Z0 z5 l# U0 j尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb6 P0 p1 Y( i# |
- ` }" Q/ }0 s4 n: k' E千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 公仔箱論壇3 [7 G2 j3 G6 H% l
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。公仔箱論壇* _, `: R1 {( K6 o9 r
" V' ^/ u4 f7 L9 `0 T; a9 Z3 {黑松露茸遼參餃$45/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb" |0 p1 W2 ]- p9 F9 ~& f
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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9 q, L+ k; M3 H# O3 {$ _5.39.217.76百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇; t4 G; t0 J5 D v1 s' T$ w
: t! |9 z4 r9 H& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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蟲草花素菜餃$36/一客三件; U, Z- p0 o2 R7 W; i, B2 Z; v
4 K4 H/ U6 K: Y9 K0 |以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。 G9 b& J3 k5 i# F
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尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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7 n, K' ~ P0 k■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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