上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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3 P6 `0 X# q' o3 V3 n國宴御廚聚香江
% s7 g' ]5 _/ R/ T+ V, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
* V: R H* s# c! |: \1 rtvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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7 W) E2 {* M* A2 H白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb# @0 i" U8 m; Y. x7 z/ Z
' D O" r0 ]6 x5 H) S自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
. v& D7 @$ ]* `3 y, c* T* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q F8 J4 F) O7 f: jtvb now,tvbnow,bttvb是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
0 x% @+ R$ R# G6 \1 h# stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, r2 M3 S" `# v4 ~
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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: K; D c/ t- @0 \% e/ P大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 5.39.217.76( N) C1 @3 E& t, p% R, }% B9 S
. R; I+ H* e8 t, ~9 O, Y9 u摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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) H" A; [7 x0 P5.39.217.76天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 7 _9 E* ]6 v1 E% y7 C8 J$ k
1 L' Y# @: N" f/ R- U2 ~$ I2 ^tvb now,tvbnow,bttvb自家醃漬北海道三文魚子$150/客/ [# x& S) l7 R
8 a9 e6 L" o" [* h8 ^* _tvb now,tvbnow,bttvb8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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+ M% r' ^1 s6 I: N5.39.217.76法國總統之御廚 Bernard VAUSSION D" x3 S8 E! m, P1 G2 T) }4 ~5 X
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b9 h) |3 Q8 b
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第 10級的飛驒 A5和牛
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+ }& n: W; V) f% w8 `是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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( ~* ]( s: G* Q* w$ x2 {! _( N公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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, ?! q. d% m2 p: }: j只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 / G1 s9 a @5 d$ u+ c
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Pinky：
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2 [( ]# J2 S( t- ^" \, ]5 M「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
: K- U! `1 g. o: ?7 A5 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C9 q, v) i {- K7 C8 K
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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! l8 Q0 ^2 n, p% A. j( ntvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理
8 r+ x6 M% ?( Y) y* `8 R8 ]. I公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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( h W* R v t( J公仔箱論壇總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
0 f7 x9 n' r. M- h, U2 C5 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 J8 g7 K9 w& O
蘿蔔千絲酥$38/一客三件5.39.217.76; u, i) j$ x+ B3 N, N) I! d
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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/ R) d/ C4 w. k: Y# c. c公仔箱論壇她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。公仔箱論壇5 C8 }5 j. ]1 W/ }6 G
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件* q7 `; G$ G j) T# a* G+ m
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ k& D: o. \% ?
/ ]/ Z7 B$ I7 k4 r2 G6 H7 M/ X5 l除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
9 ^; _5 B1 {0 E* Q mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 r: k; h/ ]4 L
百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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蟲草花素菜餃$36/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 z7 c. {7 M( h, P. P
& Z$ T+ |( f0 W; Z公仔箱論壇以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。6 K8 N- u: A# V6 w6 U9 d
, w# i, n H/ U% ~" H& t阿一海景飯店5.39.217.763 o* x% G8 c- H9 U3 A7 L7 |. L
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）7 y$ G/ t' f/ x
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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