上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
S2 u" t3 |! h; m/ e4 C
S/ W- E5 \( ^* F/ f' ?公仔箱論壇國宴御廚聚香江公仔箱論壇& W- a% C. d+ T/ k6 S
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
2 @" e. ~ `$ K# U, i3 g- x
1 f" ]* x) Q5 L( n5 N; L5.39.217.76頂級食材御膳 5.39.217.763 _9 b& s+ \# M% A
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 l) P' b3 F9 b
, A" M O U. \白飯魚乾配魚子醬
& N5 C/ D+ G, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j- _- c* Z) m4 Y0 a- \! i, @自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
; ]/ X; Y( E }3 G; F+ V5.39.217.76
9 D- g2 I1 i' b3 @; X. Ktvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
h; b) `2 H+ S' {tvb now,tvbnow,bttvb 4 K- S; B5 Q, F' {2 h
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。tvb now,tvbnow,bttvb( [0 [" S" L' |( v8 W
. K; f8 h4 o+ G5 s+ q }2 p; {5.39.217.76天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. E$ ?) E! d1 }. r1 I3 ]* s
8 h5 f# N# j( J5 N/ ~tvb now,tvbnow,bttvb大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 5.39.217.76. }; A- C. y1 D4 D! h
tvb now,tvbnow,bttvb9 t; n R% b9 `, | {- y
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
% f) i% R. F& z/ i) ?+ Y
$ N. |5 j6 G* u& O公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 5.39.217.76& n" [; A3 k) B1 U/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% A7 X% T. V) z4 {; n- l( k
自家醃漬北海道三文魚子$150/客5.39.217.76! s/ P U# G) g; M- c- \
. _. t9 k' v" ~( z/ b" K0 {4 c: N+ p) c5.39.217.768月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！2 v% B& W" d( U8 N0 M6 Z# T/ Y$ M
) p8 C" j- b) e) {; K5 V法國總統之御廚 Bernard VAUSSION" N6 n/ D( d7 U! a* o
/ p3 o$ J* u3 C& k" U' utvb now,tvbnow,bttvb香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
/ Z _3 U% b. I9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 K: h1 P1 t: A
第 10級的飛驒 A5和牛
# S( i& k. j' w" g" y1 ^
% C9 u% c' k! p' U! K" Y4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
8 V* R; l" \- v4 Y" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R/ F- G* n, g& i
烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
; l' x. S6 C3 s5 W; @; Y( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^3 C3 i* Y$ X3 [- S# K5.39.217.76只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 5.39.217.768 u) }8 n" Y- m! K
0 ]6 @8 E( q' i i: a2 |
Pinky：5.39.217.76: i9 m4 X4 ?9 }! W- n+ _, d3 @" p
" ]! G. }* ?. {3 K+ C5.39.217.76「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
0 M l" P( |7 N4 T8 W. E9 S/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
- y: K/ i/ q- P% B2 E/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。tvb now,tvbnow,bttvb- }% H! ^$ L# t: O+ ]) p
, N7 @ o$ U) r% y3 y& A" T' X八重菊日本料理
' w: b: D9 D0 _. W5.39.217.76尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare' N& n h- k: t3 g
* m( w x: |+ a. C9 e總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。公仔箱論壇- A! Q' `; |# [& O# X+ ~
5.39.217.76, ~4 |. |+ t6 g* i6 Z5 R0 _
蘿蔔千絲酥$38/一客三件5 Y2 l! I+ s5 [
4 ]8 c8 q1 V& O1 ^公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' E9 w7 @9 h& c' F; ^- A
& A$ Y3 z8 X* ]$ F+ ~6 m美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 公仔箱論壇9 r3 f d, \; ]* {1 \0 Z/ f; E- q
]) I# B3 t5 v1 \) u7 I7 v她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
' q: i; H3 \. g5.39.217.765.39.217.76' Y# W8 J& H( C/ d' F. A4 a, U
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
: a$ r) V# Y! i2 Y# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |) ~0 b& O* q+ ~) p: |6 B5.39.217.76餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
5 W+ ~+ Z+ O8 L4 h
! _% V4 I. d, O& w除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
% [. i" {4 a' W8 x9 f1 \# X4 O& i1 a. M1 d
百花石榴球$25/一粒，兩粒起; j& R: }, D6 N/ d
$ Z* l' B3 O5 G! r' q. v& F1 H用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
5 P) E+ L# f) g0 N5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& M* B$ M7 p/ r! Q* [. ~+ F$ Q/ D
蟲草花素菜餃$36/一客三件
# N0 W" U$ U0 w9 z
% e$ p( e8 l, i4 L7 p6 T6 n' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。' s, D/ b( m A* s# g/ w t6 v9 @
0 ^# n1 N4 M- b* y
阿一海景飯店5.39.217.76; e" F" @" s0 @& Z5 ?1 z/ D }2 g
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
! E% l" W e8 Q- w5 g R公仔箱論壇公仔箱論壇4 m* i1 D" a, @% Q: q- L- h
; Y0 ^2 ~5 Y6 e公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 