上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。5.39.217.76, E$ L/ M" D) D- o, p+ N* z: f- D' g
& R& \& W5 u; K. V0 k, M公仔箱論壇國宴御廚聚香江% Z v, B0 c% k3 P @4 j
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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2 k# ~! P1 x1 d, g公仔箱論壇頂級食材御膳 8 j8 O9 C7 _, O9 {3 m
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬, v% f* V6 f% F/ n# [4 X( _
. w5 A+ ^, v% n6 J7 O5.39.217.76自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。% p" q% S0 Y2 l% B
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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( S0 |9 o4 P9 e9 d/ u- |7 P! v9 `. _公仔箱論壇是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.763 E ]- g$ z& X6 E, D& ^
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜* N$ w: @4 _8 n, x+ }( t
' N; E3 \) T, |$ B: u大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. n% F* y5 f$ Q
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA# b. K" i6 G' d+ z; a# m! v. ^
7 u- }. o! v E4 E9 [5 [( c公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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' C+ d' i3 W5 a自家醃漬北海道三文魚子$150/客9 W9 f; S* g$ x0 E$ @9 F3 J7 Q
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇 X; f8 f% M6 S1 l; z9 B
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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2 D. B* |* [7 B& O( Y# p! J3 @0 ~香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。1 U0 W$ Q' @ o9 l4 e `! w, W$ X3 V
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第 10級的飛驒 A5和牛公仔箱論壇* g' k" H( o7 j3 _
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 ! z/ r# v$ d. @, F) Z
0 W1 O4 A4 t+ N& U. t7 R6 X7 C公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100gtvb now,tvbnow,bttvb+ s7 H1 b0 w- @! [) S
) k8 W- R6 K6 o% s只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 5.39.217.76* E: {1 r6 V1 V; T4 h+ p, @6 `1 {
9 A/ \& `, a6 P; G9 pPinky：公仔箱論壇( Q4 s) x6 s: C5 i1 ~# G7 C
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 5.39.217.76* ?% P! F# T, J
) g( A& e6 W; {9 s! x公仔箱論壇蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理tvb now,tvbnow,bttvb9 G" w. X2 j A2 W# `5 T
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。, k# e4 K& C$ b6 ]* D! |
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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. i: \1 Y B2 A" B" |千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇6 |8 A6 E7 _7 W2 y* G& t
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD ( A7 j$ j$ O- V9 C$ u7 C
5 H2 H0 e+ T" I9 ]/ i7 Htvb now,tvbnow,bttvb她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件9 V2 f8 {" I/ b) k; \
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 ' l1 v* {; U5 ]3 B9 y' U, y
( W+ N8 H; s9 `0 V' v' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇7 H# A, d; P& @- X' {# Z
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇* |- U8 Z& Z% x. s
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蟲草花素菜餃$36/一客三件公仔箱論壇3 d& E* T* {0 ~
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb k0 P9 }7 A; R( [' V" J5 B
, h( B; X, Q' `( b2 B阿一海景飯店
+ b* I7 l% S7 Z2 d2 ]+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" |0 |0 ?2 ^) q5 ~. u V
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: W: V8 b, X, N7 P4 p■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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