上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 q1 `7 S8 j$ g2 A8 g. x/ i6 w1 K
, \& ^3 F% C: _+ N( L, D
國宴御廚聚香江TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o$ ~. _. q9 O1 j& j" m! `
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
2 a+ }% \+ a+ O7 l0 I8 otvb now,tvbnow,bttvb
% b7 h7 |# _" i; U頂級食材御膳
4 M2 q7 J# N# d' z; V, J從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
" y: s# i* j, @公仔箱論壇5 R+ ~- \; I, H- i4 r
白飯魚乾配魚子醬
" O0 S/ K: t2 Y公仔箱論壇
% b2 C5 E6 j0 Y. g$ [: K" X自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o A/ y# }2 D' t7 o8 d! n& ?
& l3 \/ |" j! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
+ N. X2 t6 |0 ], T3 e. i+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # V2 E& z- Z( i9 h, @1 _
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
5 D R ?# y! R2 e, H( Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Q. \# |# R# W3 U
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜" w& y# x6 A/ L& D% }% q
 5.39.217.76, S- x( d( s0 o0 K
大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
; n: D: U( l$ s9 t5.39.217.76# @) D2 R" }3 M0 C x4 `3 _
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIAtvb now,tvbnow,bttvb; Y6 T3 f3 F6 U6 j8 O" b
, A3 E8 Z. \; \3 d; h: _5 I天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ " m9 U5 |: x. l. V5 G
% W& g2 K, b3 r# T9 T$ I
自家醃漬北海道三文魚子$150/客
8 F/ x5 U; I0 M$ }" a% I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {1 z# L! s$ V. V* Y: X
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！: {3 i5 A/ ^7 N) d4 ~6 d1 q
9 B1 t2 B. ^7 i0 I5 D4 x% C' R法國總統之御廚 Bernard VAUSSION- { X' q% I% d: f
 * S# j3 C" }3 X3 g e$ H! L+ K
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。公仔箱論壇3 v: {4 S. T7 s
1 w& a6 j% F1 }; z9 s0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 10級的飛驒 A5和牛公仔箱論壇3 F" F- Y& X$ A L% m0 [4 n7 E
 5.39.217.76( Q4 _; u! W d0 y: ~; Z( i0 s
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 u; x) C* e( m8 S( X! M+ U" A
公仔箱論壇0 C* D4 C4 L- a' r
烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
. k: y0 X0 B9 l+ h _- d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w7 D& g" t5 F" X* K. k) }4 N
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 " c/ p# U$ l \( x4 S6 s
; K6 j* _# M1 y+ \! d
Pinky：公仔箱論壇$ ^* L' {. f4 a" A! `; U7 ~8 S
' S$ ^3 ]& M5 W3 j8 ftvb now,tvbnow,bttvb「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 9 I, T# q. Q6 A+ F
2 b9 k' E. V! m
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。/ J, _1 r6 F. y& U( C! z
7 w: ?; O! i; Z) K% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H% s% A4 ]1 `* s' o
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare5.39.217.760 D8 D. J0 X! w( W D$ E1 Z7 y
tvb now,tvbnow,bttvb6 d! P* g: C6 R; K& I" U6 h
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
% s) b0 e- ~2 H1 h. O公仔箱論壇
; f" p" t5 O# P- L5 i) @蘿蔔千絲酥$38/一客三件公仔箱論壇3 x( G; o, d' N. [: Z! H, |
 tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 F+ B% g4 g1 _; s7 t
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇! l& b' E7 k3 n/ a$ B) ^$ ^& I
0 g' l0 A3 v+ K/ G1 H8 x4 d, d5 v
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
, o) g, y0 J$ s0 L0 c$ _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 z" A9 p. J
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。: H: F0 k: b3 M! J* Y! g2 R
: A' y7 H( t( ^! t4 e) A) Q! q/ A黑松露茸遼參餃$45/一客三件
$ V) V1 x$ W/ |8 [: a: i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H" c" X" ]2 o3 \7 Z7 i0 W3 z$ X
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
! e3 |- R% r mtvb now,tvbnow,bttvb9 r2 e8 ~( k; e
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
5 ]# }* o% q w7 r: E6 c/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o( q9 A( S) D- @( _tvb now,tvbnow,bttvb百花石榴球$25/一粒，兩粒起* H1 Z5 D0 Y$ u* D# H# c' g) P
8 p: O0 |' L( R1 a4 Ktvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.76" H1 ]5 b" H; Z( p! X& C% O
0 ^' k U- v hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花素菜餃$36/一客三件5.39.217.76$ x* X1 ^! K% p8 u
 5.39.217.761 X8 o9 l4 S m3 [% a% K) d
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
8 J& }4 h* r$ d6 U' B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, e" I+ [& w; ^
阿一海景飯店
0 H. n3 _1 O0 B( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
. p/ G- w' K4 u$ l% X% O0 T5.39.217.76公仔箱論壇" E) e" J$ H$ B9 Z3 I
 ; }6 B* q: W( b! V5 T( R& _
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|