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全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻' j. q9 N4 E4 f
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汁料& ^& \+ F$ u7 E( R& c4 h
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒0 Z/ G$ ?! Z% N
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1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。5.39.217.760 r5 \& ]+ _/ ?/ g# t- {$ u
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。公仔箱論壇2 x( E# {4 h6 N6 A3 a8 _
; N5 I s' d! Y6 d5.39.217.763.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。公仔箱論壇( z$ z6 n" g8 W" j
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4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。9 A5 U" `$ P" B+ Y
7 L/ V" t; M5 mtvb now,tvbnow,bttvb5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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