[中式食譜] 鴨汁荷葉飯

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材料
& }& {: d% v9 o雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙公仔箱論壇' \; A+ D& }; V% Q$ |( z3 R

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& z& B" \& C9 etvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇3 C  V2 \8 _0 m0 j( J/ s
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。
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8 Z0 |; g% s5 v! x/ @( @2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。" O* F4 N# F. B( G; L0 y4 p' ^

( W8 P* u; v( U3 z# ftvb now,tvbnow,bttvb3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。
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荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。