[中式食譜] 鴨汁荷葉飯

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材料5.39.217.76) r( ?: ~5 E1 r# |( m
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙3 h) |6 @8 `* G" W) Q) }7 ]
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做法5.39.217.76) q% ^2 _6 D/ [. h% @
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。- U' r1 p, S0 A  j! J

" i1 M/ E% X; |  u& H; t* {' v4 |3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。5.39.217.76) ^! y' A0 P, y. ?
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荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。

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