材料
H+ l- R) M" `( ?0 e魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞6 O$ J0 i: d9 I5 f4 M& n. J
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湯芡材料
3 Y6 q* T# F' }- Q3 P s4 mtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許公仔箱論壇& }9 ?6 F, e3 E2 k* ?. w
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做法* L6 h/ ?# E* Q O0 j% `; ^
1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。公仔箱論壇5 c) j; F6 B/ C& e3 y, e+ c4 q3 b
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2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。5.39.217.761 I* n1 n4 U2 w. ^& W L& _
- ^8 L+ ` e: j7 U1 G4 Q5.39.217.763.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。
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東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。
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發表於 2010-8-20 06:37 AM
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