材料公仔箱論壇& N6 z F0 ~' ? z& r1 H* v# D
黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升tvb now,tvbnow,bttvb- Y' n9 C- ^ }
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醃料5.39.217.76/ L; ? K/ q9 O4 }( d8 I
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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% M- i" E: R s6 M做法
6 G6 S3 d1 G( S# ^0 E2 @1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。5.39.217.767 E! \: t0 B4 p% T, D, r) V
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3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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* Y! j F3 f' ?& E( S3 D: V2 \4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 n9 x8 w) M4 N3 Y) `! B$ [
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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