材料5.39.217.76* Y5 Y& y" ^: Y
黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升1 D1 W* |0 }: _$ R0 I
" z. K* p5 H0 R# y) }' Q: @+ g4 P5.39.217.76醃料tvb now,tvbnow,bttvb& v( ~+ v( h7 {$ O( c
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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2 ^$ d/ J% n5 F6 ~7 q( a4 B7 T5.39.217.76做法
. k1 x, X& q4 F% ^+ j: ^8 c+ f5.39.217.761.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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5 @9 Y; ^& D- B9 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。公仔箱論壇, I& X! d+ F @; ^& e+ O t9 O
1 e' c E; w$ {1 a公仔箱論壇3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。7 e' r/ o* | p9 b
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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; O' o4 s3 ^4 M公仔箱論壇炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。7 i7 L0 u2 z6 w1 B" b
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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