[中式食譜] 菜肉煎餅

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材料
1 B" P7 c& M& b9 p9 {) atvb now,tvbnow,bttvb高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許公仔箱論壇4 |$ K% R8 O5 V/ I! B* w7 ]$ H* \
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做法
7 p. L7 I; ?+ i! p2 c4 X8 M1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。9 H8 P, q. }! @7 `, R$ N

* r  t! i7 U5 r( Z2 ]  k# ~公仔箱論壇2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。公仔箱論壇4 v! L" r! _1 P" `0 c, @
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3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。5.39.217.76! N0 R: V& n; V! J; H

6 W- \5 f$ T) J' n9 L3 t* W4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。( j% c" {. N8 T8 [" \8 C

7 ?4 F+ ?; I& Q$ ~6 M5.39.217.765.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。
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( ]9 m) N( J5 M  p公仔箱論壇椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。