[中式食譜] 菜肉煎餅

nt1972

材料4 k% M7 \$ I; A: E3 }* S
高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許5.39.217.76) i, A; Z5 Y6 U0 Y0 Q- y5 D+ l
5.39.217.760 [! n' L+ h. Y) s* n- W

0 |  k+ H$ N; o+ X. [做法
3 f/ A4 ?% \9 l- Q4 T) ^; y1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。tvb now,tvbnow,bttvb& h/ x& M( v7 H, ~8 x$ r! @
) v% ]8 S  e" R. E. a8 w! V
2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。
, m" U- h9 W2 }- s+ Utvb now,tvbnow,bttvb" h/ W0 e' Y# z1 H
3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。tvb now,tvbnow,bttvb$ |) M. U0 b: _4 ?5 K) \6 r

' f) p) d+ [- j) X, q  r4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。公仔箱論壇  B; G3 h5 ~$ ?; H

6 G  ^3 ?# I3 W& I. J: E5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  u' c) {- u1 |. a) U- A
5.39.217.760 {' \5 E/ E8 T1 M' W* ^
椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

hippy_123

感謝分享