[中式食譜] 菜肉煎餅

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材料5.39.217.76. {( U- u) S( d3 g
高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許
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9 @( i3 `& ?% Q1 I( h公仔箱論壇做法
, h0 E# k; `2 a1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。
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2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb9 _. X, c3 S# ?$ p. I/ ~7 t& `& r; k

; n5 t; z6 T" b2 ^5.39.217.763.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。
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4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。. w9 w0 H* V% X) P- r

. p1 l( c% t+ @; G8 d/ G- \) x5.39.217.765.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。 0 x! K) H0 ^+ R3 n

' o5 ?! N* u/ C' p% \tvb now,tvbnow,bttvb椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

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