材料: a. ~# l& n2 G1 Q7 `; g( a4 r
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶2 s; c8 [ J/ m Q' } a
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湯料) [# \3 V! }; R- z5 H
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙5.39.217.760 I- S# y$ ?+ f) r% \3 ?
/ x" x4 G6 Q2 E1 Q' V/ O3 ~調味料! k1 h. ^+ w0 r
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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做法
/ }; F5 F9 W6 Q1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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3 v7 G6 Y9 c. V" x8 i$ ]4 L/ k公仔箱論壇3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。公仔箱論壇$ M- l* m) a. r
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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