[中式食譜] 百花豆腐伴桂花茶湯

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材料
7 s3 J' l6 }" p/ m5.39.217.76海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶, C  j' W; n. R

$ U1 K8 c' E+ i- z( h5.39.217.76湯料5.39.217.76  i0 q- f" I1 I: L; p
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙
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調味料
3 S2 p# g* Z, }1 Z8 L/ n海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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& n+ I$ k6 I5 A% \$ Z4 J做法5.39.217.761 r+ i/ {0 K) ^7 E
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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0 E. n4 k( K6 B& y1 O5.39.217.762.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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" V' S# A2 i# k' t5 @5 B4 s% g5.39.217.763.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。