材料5.39.217.76; E+ Y, R' g+ g0 D% y) A% `/ z8 R
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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1 _& u$ [9 Y9 W: X( P白霜材料
9 ^; J% i: f! l% E; B8 j, v) n2 C公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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5.39.217.768 X1 Q7 t# v6 G8 e7 W ~( n
做法
2 [7 k2 m3 L# ^4 P0 M公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ h4 z; n- E a9 [! s7 V* `
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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~$ Z) c; d6 y6 w# \$ f; l公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。0 j# |) }$ j9 W8 z/ E2 M F8 |
. m8 ?9 i. s# m# {8 ?4 W& s5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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7 O/ M$ V7 Z2 R9 k5 ]: {% {6 M, h5.39.217.766.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。* i7 n$ \' X1 ^9 d
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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