材料
2 M. S9 W$ E& L- t: @+ z6 t/ y水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料8 R7 N) d% d- z
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb% f( M' ]# [1 y9 U" S! ]$ X" w
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+ @. \8 J. ?7 O- L) E5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb4 Z, g# l0 W, {0 `' m' R. p- H
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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+ |% s2 h: B# s- y+ q* t/ E公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。3 D8 J2 R; C2 A0 ?( n- y/ h
3 a/ y7 }- k/ B( [, G7 y5.39.217.763.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.76 m. j& N9 E) F2 {, I7 C: S
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.763 `( W% X$ R8 V1 f; N! _' |3 q; S
' l: O7 h. \0 B& J* |- d; {tvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇6 _6 v( w" l9 Z `3 I- n
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( ~7 N3 D4 Z
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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