[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
6 e% _" D6 d; _; y5.39.217.76水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇8 G1 C  z* E# J& l; ?

2 \7 v5 T. b  ]tvb now,tvbnow,bttvb白霜材料公仔箱論壇" b  C( O2 ^5 C: h
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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$ N. v1 R: x4 c" ^! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" ?" }' G. X0 W' E9 R% e% K
做法
& X" |, g  |7 k: i5 D4 F' o5.39.217.761.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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, w& i0 K. ]( P: g公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。0 v5 {( K) [8 j! s2 k0 m

1 d; z! q/ i; f3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇0 ]% `9 p! K) ~' z/ w

9 O: L% |( B( Y  M6 x  Y) c5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ b, _7 {* j5 b+ n' q, B5 A4 M
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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% M$ b& Z! j  j; C" K7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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