[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料5.39.217.76  a% S8 `: Q3 \; ^( C/ W; U7 G
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% D. r0 Z& d7 }  q; F

2 K; _  v) }6 F白霜材料
1 ~+ ]& Q4 t/ {' p2 m- ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
/ G2 m( U8 j: m3 o+ H' s( w5 L; p" c; {2 b6 l. P, A

, f  }. T1 R7 U3 D# v5 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76& m0 G3 p9 {1 J1 q' a
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb, A3 _4 d1 N& h# E, D6 k7 S, d4 m; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f$ K  e) B" }, K. X
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
( g2 A* T1 G7 d0 K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& \, b/ ?5 n# O4 m
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
8 ~& l& M# C- C0 Q% V5.39.217.76公仔箱論壇( M8 P1 T' D# [/ B/ Z$ E
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇- ~7 A$ P& ^& h
公仔箱論壇& y4 j( k' x# u/ [3 h) w
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.769 K6 _1 @3 b3 v# T2 T- z" _5 A1 F

$ d5 u, {# p( k0 m6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb' @: R" w* X2 m; D

2 m2 h1 ]1 Z" }5 {) ]; v7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。