[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
+ z1 p' j4 o, u7 w7 |' }/ e" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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9 O) o* a, j! C. s白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V8 |0 Z8 }$ i9 j3 O  ]
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法1 G  c% f4 Z9 w7 g  `. [& J9 `
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5 C% X8 U2 D1 [; q$ c
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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7 b6 O. ?. C4 M" K" x. M4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。6 F6 [& k$ A/ i, k
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。4 {% Q/ W" H9 B9 ?  H( F

% _% y! a" n: E6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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