[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料; H4 t: r1 |5 U9 u* F' D
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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4 ^! E/ G) z9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料公仔箱論壇7 ]) g8 [0 y; \- X3 Y
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5.39.217.76$ H; t5 @: i' ^, j" {6 L
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: A# _6 U- G- o* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.76% j" U: k; U  H2 s/ N, P& {
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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1 ~7 E' q8 R7 _5 Y* `5.39.217.762.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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0 E( s7 [  X$ b, x7 R! I/ btvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.76- f3 j$ ~( t7 K, |9 l1 R6 y

( I5 B/ C# P# W2 G* B' ^公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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: p# g% }2 `1 U' f7 [, m$ ?$ F6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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. D9 y$ s" v1 T' Y公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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