材料
# ^3 {, p0 i# r: i* L4 l公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料- D& c- \( e( n1 @+ P
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H* R1 S6 u* \
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) H" V8 }8 E4 [6 h+ L5 i% ^做法5.39.217.76" ]. K( w! ^3 e* ?
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5.39.217.765 s! a7 X4 _8 ]7 m2 q* I% Z
公仔箱論壇, \. s- c4 o# a/ u$ D$ b7 z& U# O
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。6 J$ J, _6 I8 \4 g8 `5 k, Y
$ @' d1 _1 T k2 S" t2 @/ m公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.761 u; E% ^# G- F- x+ K$ Y$ t) Q
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。, A, h0 ^7 P7 N) W; S" K; ^! D! d
3 n/ `( a: i6 D' N1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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