[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料
8 C  U8 e  W* t4 L* S公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
) H0 l+ z' f& W8 |tvb now,tvbnow,bttvb
' X: J6 U, y9 J% L' a- c* O9 Stvb now,tvbnow,bttvb白霜材料公仔箱論壇/ F+ c: j" a" n; l
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
4 B/ P# z+ Q# O" m- P* b5.39.217.76
- S: S- N8 m  w% f% d. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]8 b% E, ]4 \, K9 F3 F) L5.39.217.76做法
/ F0 D2 H- o+ o. n4 c) \& p5 }' J公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb- J% T+ d) u  t, Q

9 u  T# ~, |. s% htvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
( B. N9 N0 P$ S7 {' _6 Y: o公仔箱論壇
5 s0 D- D- L- D. ?* s$ j" [" O* W公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
+ K3 W# u  i( ~4 D3 a' O  m% T9 o; t9 `
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v0 s; |& l6 G
9 j' a# v8 U5 @3 I$ ^
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
, |' p1 Y/ g; g. _& h' \5.39.217.76
) m4 R$ y2 A8 u6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
% B( ~) p8 ~+ S4 b; ^& y
4 _' u7 O" B: u" e7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。