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材料# ]& [& X7 f% |/ F& c2 O5 F
紅斑魚 1條（約 900克）、甘笋絲/葱絲/青椒絲各適量、蛋 1隻（拂勻）、薯粉 200克、鹽/糖各 1/2茶匙、胡椒粉少許、雞湯 100毫升、生粉水適量5.39.217.760 ], W, \4 Y* z2 c6 }0 L+ z# A
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醃料
! y$ H- w7 ~2 _5 E0 v, y% v7 M+ q鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉適量公仔箱論壇5 G' l: @! b3 X6 n
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做法6 _' v' \. t) A* w3 q7 h
1.將紅斑魚起肉，頭尾連骨留用；將一半魚肉切薄片，加入醃料拌勻醃 10分鐘，包上甘笋絲、葱絲、青椒絲捲起，隔水以大火蒸 4分鐘，取出上碟。% ~8 Z& u9 {, [* f+ j3 Y
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2.薯粉、鹽、糖、胡椒粉拌勻成炸粉備用。
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9 |6 ^/ d( g. `2 r9 u公仔箱論壇3.將其餘的魚肉切厚片，蘸蛋汁再上炸粉；魚頭尾連骨同樣蘸上蛋汁及炸粉。
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5 T) V8 ]# a) A" ]/ P i* ?5.39.217.764.開大火燒滾油至 180℃，放入魚件及魚骨炸至金黃撈起上碟。
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& R) g; V. T. E3 [. i5.39.217.765.燒滾雞湯，以生粉水埋薄芡，淋上魚面即成。
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發表於 2010-7-17 06:44 AM
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