天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。公仔箱論壇- q. p4 \ h! k; N; u
T/ M/ P# h$ b4 o公仔箱論壇六十年秘製豬大腸
: M0 Q# D+ P0 V4 k C" ^5 x 5.39.217.762 S0 W4 _; _0 O4 e
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
4 H; U0 z4 H& {9 i; l; C公仔箱論壇
$ J2 I) P; V" Q公仔箱論壇「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」, r' ^# H0 K( p5 l
# y( p3 w3 ]" ?9 y6 O 5.39.217.762 f) x$ p* @* O' b) j$ U: w2 f
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。5.39.217.767 L% u1 d5 A3 ~# l
& X/ b; k) O9 |: v5.39.217.76小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」- m+ \/ x6 Q/ p8 S
8 p' |2 R, B& S# I E
豬大腸$6tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# S) q. g+ H" Q
/ |3 n+ a- p+ g5 l! Q新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
G* s; g: z" y; [8 q公仔箱論壇
: V9 [6 H$ `0 R5.39.217.76三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
/ X+ x \2 i* }9 `+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- r' A% Q) h; C- K. ]
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb" z/ ~; I4 o, S6 W
5.39.217.76, g0 N" Z) B' c8 G: f- w
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 5.39.217.767 M1 x4 |5 C4 m$ z5 k
6 a# P* h9 o8 V, D; ^5 O$ Y很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
1 i6 ?1 g& a) C# f! e- h0 L/ f0 R公仔箱論壇
4 Q3 v, V0 z6 X: q) H0 m$ ]* g) |0 O! y3 Ctvb now,tvbnow,bttvb魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 % S# A* g% D5 I- |5 r
" b* I9 G! O, B9 D久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
1 w" [1 Y2 ~$ X: \: j: R9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~& {. z- y" H$ k- a4 u& g+ g豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 2 F+ B" L; i& R6 @) b
 * t1 ]9 T+ s/ k1 s
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
6 @& b& V {/ z0 Q6 I$ R0 ?; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H/ N3 G$ T' y& q" X* g& C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I) g+ B3 E9 w2 d+ z: l2 t; ]! `
0 K$ ~9 p& Z, P1 q+ z: _8 ]公仔箱論壇佳佳粉麪店(大角嘴福全街), a1 ?1 J8 Q5 Z3 t8 y
tvb now,tvbnow,bttvb1 W& T6 i+ J. b8 q, ^& {/ a# o) T
番茄湯底清澈味濃
: ~0 B9 [0 t5 I# S公仔箱論壇開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
- o2 C% @+ h& n3 p, H公仔箱論壇
7 C- l+ a# Q. @* I" s/ I三餸車仔麪$20
$ s1 \% j; L0 b9 h tvb now,tvbnow,bttvb2 `& i: ?" s& E9 f) ~6 a: w
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
+ K0 v' E B3 C
- b8 J& C4 ^& f/ s* i) b; L+ |香草烤雞中翼$10/3隻5.39.217.76; ]/ ^$ f, ]$ i' X% L
/ J5 l( h: i& _5 a1 L& X$ a* Z: u5.39.217.76人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 0 u9 J) L2 q" }+ i# k/ J. l
. y6 i2 {. c0 J( @, ~' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8
0 k G# R1 m5 s8 \' Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 a* ~- O* |3 O* e8 f公仔箱論壇選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。公仔箱論壇 f n1 w0 g; I. J, F
7 n7 l' g, `4 p2 N+ V$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手$5 公仔箱論壇; z; t# C2 P6 h
 tvb now,tvbnow,bttvb1 M" t# k- D5 V7 g* ?: s
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
# L6 S2 o6 Z% l
: C, D9 E4 D) c* `+ \* v: \% C0 L5.39.217.76牛孖筋$5 公仔箱論壇4 G, c- T/ t5 L. a' l' t! h6 A
 # n h0 g& p! y; D
超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 5.39.217.760 J- y: f0 ]3 @" N7 m
+ B4 I }9 @- B i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y: q' k6 S7 I$ c$ f1 q Q
蒙麵 (紅磡必嘉街)2 B4 i, `: w# K8 n
. U* W8 o/ p4 n6 B7 b9 d* P
5 a3 U4 [) u, q- M: `5 F5.39.217.76■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 