天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。tvb now,tvbnow,bttvb" C# j0 m4 V2 M2 y
公仔箱論壇/ ^' S5 r0 y0 X
六十年秘製豬大腸
7 J8 ^% \, ~8 t+ [) Y( _$ m公仔箱論壇
% Q) T( m! u1 l5 C- Y. s公仔箱論壇■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。5.39.217.76# q: p6 F5 ^4 U8 r, W% [: V M. @
; R" W, d4 o0 \7 g9 g' p4 `% g: d2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」tvb now,tvbnow,bttvb+ d a' D5 N. }4 ^
$ K0 S0 N8 X: e9 K
( C; c M: r ~( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
9 `4 Q4 B2 Z1 K( `: k: y! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I8 N. l& b5 |' ]* p小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
9 S3 k. f- N8 g' e' @$ }; ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B& j# B6 ]: i9 m, j u- I' O
豬大腸$6
( K& F4 n8 e! o8 I1 e9 m, E5.39.217.76 ; \/ k; Q6 ^. N
新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
! n C! {6 D `6 `( c3 T5 y! h5.39.217.76
+ B1 j7 b# I ~0 i g8 u5 [; ~: g. Btvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
4 v$ _# Q$ j7 b. N4 P) f公仔箱論壇
9 P8 k) C) g2 q- b- F少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。5.39.217.76" ]; x7 o6 J, Q* M
5.39.217.76/ h% e1 J0 T) s! ^& X; ?* b
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
% R' i8 w! L W; Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 @ A) p5 I, B9 E/ j很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O& Z7 @7 X3 M: ~7 i$ p
( ^5 F7 G+ o( E9 i8 Y% i2 V4 e, `tvb now,tvbnow,bttvb魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 5.39.217.76- M$ r4 J# Y, i$ F: d
; D/ r$ C! Y# g4 M久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
! d- @6 S7 A2 R2 @3 Qtvb now,tvbnow,bttvb7 E' R5 b. u2 j2 ~/ ?4 R
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
0 } y" v4 Z3 ]4 T- U$ F7 u9 H! [* ?& } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; {9 m: ^ U3 n' [
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 5.39.217.768 o1 D- f% u2 T" R, Q3 g- V
0 `; a- z: L% @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 }7 U1 X+ t# i( v" m' ]: _
" e4 ], g9 I% d- F佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
1 A' L& V) |5 ?# m; G( p" \公仔箱論壇
7 q }+ J3 i& ]番茄湯底清澈味濃 }' `$ x2 y" @- h% d
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
; H4 C c; w f$ [! @5 h5.39.217.76
; m, [) Y2 a+ [. t' l* z: m三餸車仔麪$20
. E! H V3 K# a* i, ]6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M v( C' g2 f& Q$ W
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。tvb now,tvbnow,bttvb, w$ \7 a+ O2 D! |5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E) F; w2 `1 x8 a$ y
香草烤雞中翼$10/3隻
( a) ~7 v- q" m& S4 v/ j
6 a# y; |8 A7 P$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
% @) z" \/ a7 j' b+ M: y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ r$ Z/ d0 Z- m: ~
招牌蜜汁叉燒$8
) L, A% G* `9 G# n3 S1 o7 w; d% Z( c5.39.217.76
. ?9 m. q7 C% M5 V選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。公仔箱論壇+ {/ Z: e4 r& }! X* g- J# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' v% y2 g4 q9 x, k
南乳豬手$5 % h% O# _: @1 P/ A. ]
 公仔箱論壇" d. q1 F9 G3 A" a) f
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。2 U6 t5 o( ?5 X
tvb now,tvbnow,bttvb- O/ P. O0 A- u, T; J! \ O
牛孖筋$5 $ ]3 L9 j* q j) c2 w! E/ r7 z
 3 Y" \1 C) E' J; d( \
超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
. Q$ W4 W' U4 G$ |1 X8 r3 R7 A
|/ n- B! e" s+ Q; ^; f! d . T" u( b! c2 M- y
蒙麵 (紅磡必嘉街). _$ b2 L1 c' ~; w( S
- U3 o$ z- x' `( H: G7 m公仔箱論壇 5.39.217.76' L! s* W# L% q" q+ a
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 