天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
% y0 I. t* e/ |# v- S; A" J2 I
4 X$ \ B# P5 H5 ptvb now,tvbnow,bttvb六十年秘製豬大腸
( K* X1 T& B0 ? L
1 e' w6 t7 {/ _) y4 _$ u8 e$ ? M■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。1 V6 f' S+ @6 g6 n- F
公仔箱論壇+ E2 {1 F0 e+ D/ [! `; _6 b
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ `! P6 s' `% |$ b: B
! I* g1 M6 i# C; Ltvb now,tvbnow,bttvb
, v F' X" `9 `* Z公仔箱論壇■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
2 m7 P( R# a4 j
8 f( p2 g, Y7 H1 ?5 `小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" D1 Y" i/ p" x' B
]) Y2 Y* z- j: g5 Vtvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6' U1 y. w. \0 f4 c5 ]
 / Z- y7 P$ `7 d; p& I
新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。9 r0 `, S; O/ @. w; M) F. c
tvb now,tvbnow,bttvb( W9 Y$ A7 R* i8 a5 {
三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 公仔箱論壇7 B% S b: f4 _0 [
 " d8 i/ A2 ~( i; O/ G
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。公仔箱論壇! Q9 r* a; q' H) C
! V( l3 e3 E9 i7 r, C8 B: Wtvb now,tvbnow,bttvb牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 公仔箱論壇; x3 ^7 L5 t+ g* P
; R0 Y, ]1 P; k8 u3 E$ p: s很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
* c2 f5 n, }9 ]公仔箱論壇0 S6 ~) k; \+ Z* Z/ l) A
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 \) I. }+ G0 G* x
 ( i. V: w- U( _6 \& S$ n, r: X. K
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 B& m- V* f6 w- S( K- x* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# v7 t. X H( k0 T' |3 W9 y
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
1 x2 }( ^. Q7 d$ f0 n2 X 公仔箱論壇! G0 H) z O8 t
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 . E; F: R: `/ v9 v
5.39.217.76/ u9 v0 d9 G9 B2 x
8 u) i: d' h- r7 D% J. g公仔箱論壇/ Y' m; i& u9 W# E- u
佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
" L( Z5 N; X7 |- k0 u5 m* i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 S' f* M& h# x/ y8 ^" \
番茄湯底清澈味濃* L* }9 s! o* P2 p, s
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 p8 X0 M5 h
2 {& h1 U3 S0 G5.39.217.76三餸車仔麪$20+ R8 f; C5 c1 z. o7 e
& t5 e6 w' y: ?- U* z公仔箱論壇有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
8 ]- t3 P' h1 w. I
+ b9 q, W0 E3 ^6 g, E6 Ftvb now,tvbnow,bttvb香草烤雞中翼$10/3隻
9 e4 x8 m- W2 Z: ^1 z# U, w公仔箱論壇
_7 ~' B0 v, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 # h m+ T# Y1 E: J9 i. @- X0 \5 G$ e
& k) V, U$ b* |0 c* o4 k% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8
& l) w9 {8 [; _, M3 Q# n5.39.217.76 5.39.217.76/ Q# S. }$ y4 G1 \
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
( t: o) \+ ^& ?; a! |/ {) O
& P' c9 F }, N# f) p" }3 E5 W南乳豬手$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S" G. B3 |4 O9 Z5 a) E% ?7 W
 tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ m0 L6 e5 |7 q1 D9 B
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
% L, n7 X3 y. s* s% y- i4 o( s |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J& N+ E$ w3 S$ G4 O& ?tvb now,tvbnow,bttvb牛孖筋$5
. r! r; b2 X. F7 c4 `) @+ H* Ytvb now,tvbnow,bttvb
?9 J7 ?4 S: m* Y" X/ G公仔箱論壇超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
2 o, T8 a1 ^8 N0 P! G9 y) itvb now,tvbnow,bttvb
! W7 l% P8 K; C/ R9 g" T8 m' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O _: O+ c. C蒙麵 (紅磡必嘉街)公仔箱論壇& M; ]5 r( _* m& ]/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb, }; O' X1 E* p3 E' m
 tvb now,tvbnow,bttvb, [2 {4 o/ M, ~2 z E1 n- w
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 