天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [( c$ z) e% L" ~0 O/ \( v
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六十年秘製豬大腸
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。4 v- A8 Y/ }3 @1 }
& J- y2 S. _. c( g) n, F! {" U「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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, Z1 b7 C, b7 ?" u2 g3 o& s' ptvb now,tvbnow,bttvb■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb E7 D; { M7 k' e
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」5.39.217.764 D- @/ W3 u6 ?& N) {
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豬大腸$6* N1 r- O, [1 ~9 y. u$ H7 I5 {; A
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。公仔箱論壇- |5 q, ~( G. E: }% B
, V. r, N+ K4 V, b$ |三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 5.39.217.76+ S! h2 j8 Y3 p
: Q S" v1 v$ i' k2 V5.39.217.76少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 5.39.217.76. i8 v, t: n! h9 e, t5 i$ |
2 D% M& ?+ V6 s& A公仔箱論壇很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb" z7 Z+ X; i% X1 A$ V& x1 f0 t
. v7 U [; G! k. P公仔箱論壇魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 / g2 n3 `9 c9 O+ h c) p. Z
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^; \) K4 A5 ]& F$ ?
2 h2 o( y4 S( h( W1 t3 H4 G8 jtvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 公仔箱論壇, j6 L" f: `4 S: D9 D$ h. T6 s
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我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)( l; e& a& i h2 @+ V) o4 z5 g
' w+ r) S. I+ H5.39.217.76番茄湯底清澈味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 w; c" s. Q# Y
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。4 ]7 v8 H& Z. H: |9 @3 o
% H1 X/ s) U) ~! X0 ]7 A1 ktvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$205.39.217.76, v7 o4 P$ c' M4 r& m" q
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
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香草烤雞中翼$10/3隻
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人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 5.39.217.76% H1 s0 g- _7 ^2 U2 b- j6 C
3 l& a2 Q- B6 T7 s% i4 J招牌蜜汁叉燒$8 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* `9 J2 o1 H8 _% h6 o
. F- O# h6 B9 q! Q9 _5.39.217.76選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
9 [& z% F. P' K" z( d公仔箱論壇: u- w2 I4 w: t6 S @. Y9 K5 s* y
南乳豬手$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }2 k% o" T: H5 _! H+ d0 _! z
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。5.39.217.76( W7 K0 Y5 Z7 Y: L
/ s7 r9 r& s8 Z2 Z1 |, l3 V) d) R. Y* z5.39.217.76牛孖筋$5
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+ T* _- H G( J6 w: `2 B7 k& P公仔箱論壇超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
3 Q' q) |. l/ ^! c6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 o6 o% `- |$ O, `* w; d蒙麵 (紅磡必嘉街)
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, S; m7 g; l7 \; Y m■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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