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, B7 e2 s$ [: i+ S2 n) T公仔箱論壇材料
7 c7 E" j! i0 g* L鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片tvb now,tvbnow,bttvb) R( g- p+ T+ ]9 i. ?& k: b: A. l
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做法
/ Z% I3 n1 s2 qtvb now,tvbnow,bttvb1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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5 ]' z8 A. l: L1 ~3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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6 [# h# s+ I& c5 N; Mtvb now,tvbnow,bttvb4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。5.39.217.760 r+ }% ^' B" h9 Z- q' Z
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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0 W/ A2 p* A/ R/ X7 N) l/ I2 }5 e5.39.217.76貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 5.39.217.764 w1 ~- I9 _3 k4 R" T. H2 r
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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