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材料
+ p9 i( U* S3 Y( A& htvb now,tvbnow,bttvb鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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2 g9 t2 V( A! `7 z m公仔箱論壇' n* Y e, u# ?' i
做法
( z5 _: s D5 L- etvb now,tvbnow,bttvb1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。3 } b! l6 k6 k5 d, r% p
, ]8 Q! S; E% b2 I5.39.217.763.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。公仔箱論壇/ i8 E8 \) M3 f v7 Q
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。4 C5 x, I4 [' T) A0 y5 r
* G: J5 D! S9 F$ G1 A: m公仔箱論壇5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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