何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
- `9 @7 c' k& j. Wtvb now,tvbnow,bttvb% l- S* ?6 ^5 M) W& y
即拆海南雞
$ M5 V' \; T1 ], w9 `) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u6 Z0 |% T& B0 E5 g公仔箱論壇我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ 5.39.217.76+ X5 x( E* G. K9 k2 Z7 e
. p, d0 [* ]* E2 y$ t/ g
! _* b$ F7 j8 |2 \公仔箱論壇
7 O5 j: ?: h }" b8 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& e! ^6 ?, F$ @$ J
# h9 ]0 F% P' M3 _tvb now,tvbnow,bttvb招牌海南少爺雞飯$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ e% a% d' f
 公仔箱論壇5 L, d8 M: F/ S4 J3 d0 z
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 5.39.217.763 C# c& J) K1 q. f' X5 F) J
" m' p1 g- q" N: b! V7 b- E
飯用雞湯煨煮
2 }5 X# y( w8 @# E/ \0 z( Ytvb now,tvbnow,bttvb
) U* p- [+ @' k- T" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。公仔箱論壇4 V5 s0 t' c9 c) A" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* M5 m8 s+ C7 _7 g6 i0 V
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
' d o1 `2 D5 r/ L. N+ t; w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I" K, w5 g. R, {5 }
: Z5 A4 j0 n* M0 D. X+ c- [" r* E& l
 $ x8 y% @( t. g" R6 U) h
9 v# d+ T8 [6 D" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡大廚坐鎮
) N A9 }6 k- X公仔箱論壇餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」5.39.217.762 F: I3 P6 O! B) g; e
& ]3 i3 s; `/ z! G) H
精選海鮮喇沙$88; j7 T- e; ~0 d9 |" o" C' J
 tvb now,tvbnow,bttvb) U. Y2 ?8 G7 A* t5 C: R
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
: ?/ B8 _: S- w! P4 |
/ X- f J% @, U- @* z新加坡蘿惹$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ x* w) C* j; {
) m U9 Y4 g& Q' g* S; @全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, I4 G1 Z, y- d/ i/ W8 y$ p
( I/ ?: R1 [" C0 ~+ V9 D
黑蘿蔔糕$58公仔箱論壇- i, ?& z- | C+ C# I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [ t! ?3 d ^0 ?$ `. v* U
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ 公仔箱論壇9 N4 f: a6 G; `& `- Z% |; H1 X+ Y3 q$ @
公仔箱論壇" x& }" M. j6 @6 q
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 ^* o# x; S; k, n7 i
4 c( K8 ~3 ?- b& @. ~% _& E, n公仔箱論壇加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。
8 O1 W8 p4 q1 ], e5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) v( v z2 i2 o: H
海南少爺公仔箱論壇$ ]5 d" a7 ]+ ~
銅鑼灣世貿中心
. |/ w2 l. y/ _, v' q4 i$ |: y. Vtvb now,tvbnow,bttvb
) e9 \3 B* B/ o/ Y/ l! d+ M5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 q, u) G" U9 `* F; F9 k* s
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 