何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
* O" e7 K/ C, _1 S+ V4 v; v5.39.217.763 g( r/ _0 `/ D6 n' ]( g
即拆海南雞tvb now,tvbnow,bttvb, I, v: ^2 l. Q2 m; B1 C- Z
; y6 ^' J# Z2 t1 g7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ 5.39.217.76! y3 u- Z! V- j: |' ^! @+ @
0 G( j! W8 Z' B* p; y, Z3 a, otvb now,tvbnow,bttvb
: [4 \6 b P! e$ \/ d1 Z5 a
" p9 X! o8 u- p4 V, G, Itvb now,tvbnow,bttvb
3 K0 L( M2 @9 p1 U. ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% [% ^* i" K! x/ ?4 s" w
招牌海南少爺雞飯$88
/ x3 [5 K& @0 z% b! k- i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- k. V n4 V% c: C: ~
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
& k: O5 U7 `$ [& Y1 b- m" ?" i: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n! R6 K; F! E1 U8 N2 R$ Q' x7 M3 j5.39.217.76飯用雞湯煨煮4 _9 T# T+ O Q. G: d; X' C
3 I, \( c( W, [3 C4 g7 K■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
' \8 u/ S8 c- S o Y `6 v. Z+ q& F* g. o
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 5.39.217.760 w4 L& v0 g" F8 c/ `; ?
( t% h* y) _1 u' g9 J+ e+ k+ a公仔箱論壇
/ M. w/ a# [3 u1 |5.39.217.76
2 V u* H# U8 \5 itvb now,tvbnow,bttvb
: R2 W# @' q. e/ ?7 U; K0 e- W# f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# z# w% V& h3 z
新加坡大廚坐鎮
. v& [# z7 H5 h* C1 ?5 E公仔箱論壇餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
" l7 C0 _2 V9 H, [# |tvb now,tvbnow,bttvb
! P8 S1 ?6 e( ^& s. g0 D8 ]- a5.39.217.76精選海鮮喇沙$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z2 E# U+ s( K1 ~8 O
 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( w3 G4 M; k( Y/ \
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
. ]. B: X$ r* a& h& ~; q公仔箱論壇+ M# F- R8 X1 E2 A- f; I, C! k
新加坡蘿惹$58
* L6 a% f3 d$ s' e! b- O- @! f/ s
: M9 b+ k V/ J0 [: ~) i+ V, ~tvb now,tvbnow,bttvb全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 . ^4 b& b7 O; \9 `9 _
8 s- X1 I% m: \: q) w5.39.217.76黑蘿蔔糕$58& A8 ^3 G$ x/ f# }, h/ e
 tvb now,tvbnow,bttvb" v. s+ j9 Q; G; H- K" n1 G/ x: i
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
8 S' z8 E& |& H p# q, f+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. q: Y3 z9 ~" ?! e+ i! d+ L# X
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42tvb now,tvbnow,bttvb5 T3 a/ ^3 m1 J7 q ?4 [
) E& Y. d# k/ Qtvb now,tvbnow,bttvb加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 4 t" I: _$ T9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# Q z m9 a* e0 K
海南少爺
$ m5 m* D5 Q# _# X3 I; r. R' s銅鑼灣世貿中心
" u% t$ q5 f3 A/ t! I
( y( H/ [. M; {3 }' T5.39.217.76
& W. T8 H+ j9 h# w5 T公仔箱論壇■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 