何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
8 z( b& \& L0 S" f' H* B. A: F! u4 qtvb now,tvbnow,bttvb6 g; {- _9 [1 p1 }# u
即拆海南雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& `: _# ~. p. [4 V
 tvb now,tvbnow,bttvb) N- _8 ^+ Y$ C3 w7 I
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
( v0 ?7 d n: L. k" q! o4 M; M2 w公仔箱論壇
& ?' [3 J8 J3 y8 x9 i; {1 u公仔箱論壇 , o9 _4 E! ]0 u# I
( B1 N$ [, s9 \4 o公仔箱論壇
) H) T/ k4 t( j( d# Q- X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" E# H& Z1 f, U# [0 [
招牌海南少爺雞飯$88
0 _3 I$ ? P a% q5.39.217.76
( ]5 j4 p- U. P* ]* s公仔箱論壇①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 ( f$ e8 I! ^* Z" f6 c1 f
" r4 Z I4 O/ d7 f. q* z0 w2 m2 n* Ktvb now,tvbnow,bttvb飯用雞湯煨煮
9 y( F# x- z) b$ ^; ~8 Htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# [7 B- g: m, c; u$ i
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
" R- ]+ V- [/ G5.39.217.76- @8 g& h, h: F
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 tvb now,tvbnow,bttvb. r8 X+ s' C8 R' [, [) P
- o) s) P- Y2 A% i; E* B
* D) t$ N" C. u/ _. y# j5.39.217.76
' H" {" }8 \7 jtvb now,tvbnow,bttvb
. D* f& s- K3 w: q4 g公仔箱論壇# { S+ [& `1 _
新加坡大廚坐鎮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r, _5 b, {6 u3 N1 R
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
. B6 T3 ^/ o" n- I+ e* R7 M' i% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _$ L9 @; @6 ^( D" i2 Q3 Y
精選海鮮喇沙$88公仔箱論壇8 D5 e. w9 }) K; |0 s
; _7 y+ m2 e: j( r* ?+ r o公仔箱論壇喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 公仔箱論壇, W9 W# w! @ r6 o
i1 a3 G5 Q$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡蘿惹$58; R( B, r6 S" F6 [
+ X- n* @4 U2 q- X+ }7 R6 D0 k公仔箱論壇全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 # w- u+ k! k3 W5 l" |
tvb now,tvbnow,bttvb7 _# G. r3 A0 F4 R
黑蘿蔔糕$58
5 Z- L) E9 ]& C' ]) R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; V1 Y) }+ d8 p
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ 6 R' B5 N9 c! b% ]
. e2 G3 o+ K9 T9 v紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42tvb now,tvbnow,bttvb1 h6 ?5 O8 x6 g# Y( u9 f3 T* q$ @+ e
 6 L+ M+ h& g1 H
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 . {! [1 m$ `! u4 u$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 E+ M& j8 ~( Q! }# m) a: x
海南少爺
! G: V3 n: A) M, @6 [8 x0 k. B公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心. q6 Q+ C6 k, K- x& |" \6 h9 ?
3 ^5 @& e8 r1 q
' y- P% Z$ u) m8 v2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 