每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
% K( b a9 e" ]4 L' s/ I1 I) U: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m7 i! y9 g Q8 d公仔箱論壇矜貴東星餃 滿口魚香
9 u+ ]2 k/ G' r. f公仔箱論壇創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。tvb now,tvbnow,bttvb& Q7 z6 Z3 k' n0 f
# w1 Y0 Z6 _* u2 i5 c0 x, {( n帝皇東星餃$118（ 8月推出
, p1 ^5 w S- L, z: U0 \" g3 ~8 s) wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i0 E @# R6 L3 `3 Z
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 公仔箱論壇, \& Y8 V! J; v+ j+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L( u! a. F6 D. S" ~6 T2 H3 v
煙肉鵝肝脆皮包$45* L' y* u/ B* X, y/ @% |( n
) Q) x: K% R) `( s公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb; j. ], F6 `. e# o- Q
: v# V$ y) F2 z2 X7 k3 G' h+ [5.39.217.76賽螃蟹桂花餃$44) f2 X' i" r# `. D1 V! G
 tvb now,tvbnow,bttvb, A9 t) w# U; p; x! U
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 [( o& t/ J* k7 y, x
! ?; k F5 x8 q; o5 s1 {6 `tvb now,tvbnow,bttvb綠茶烏梅三色糕$399 t+ j8 |2 i3 c; d# i. Q
 5.39.217.769 d3 w/ D6 H) Y( W$ a
烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
6 A' k ?7 |! y$ T' ?4 ~9 n7 I5 B
) p8 J. o: I* c3 |7 H. U3 \2 M: Ctvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$455.39.217.763 |" a" i8 c4 g) b' D6 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `3 `, e. ~* H
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！: d6 C* p$ U6 `, \( d
tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 _8 O7 T2 [7 o' J4 P! F( M- M
中西合璧激發創意
$ c5 H- C4 p0 e( m1 ?# v# u1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
- `& y3 z- ?+ b! ~' G
+ k( q; g5 G$ y$ W9 Z% s7 k公仔箱論壇芝心擂沙圓$425.39.217.760 f4 ]5 N0 M8 e1 ]
5 ^+ Z6 R/ Y2 d6 b6 `' N O1 ~3 l公仔箱論壇湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 5.39.217.76; z3 L$ `6 V) y3 a6 }9 F$ }
* l. Z/ O6 t2 ]3 z, F) |/ e/ ~5 S. J公仔箱論壇炮製芝心湯圓9 J/ A; b7 s) d
 5.39.217.76/ C/ T% g- u! ]- l
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
% H3 x4 z. R' t4 ^* Itvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
2 ~: c! O* l! r. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [ ]3 `2 C0 o( e" @2 T5.39.217.76
7 w( h5 l- l+ e2 R: ~9 l% n" l, Atvb now,tvbnow,bttvb2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。& w0 e% z2 |( O7 `7 A+ p
5.39.217.76( t |2 S# `7 \& b6 W& [; X
' X9 P9 B# L8 i% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。) U3 t1 o) N6 s" M- W
7 Q$ w* x m/ O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 }9 J; K4 ?. i3 [0 V. U) N6 }9 e
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J/ j. L% P2 Q5 m( l
0 z$ V: U8 o) p. m9 d海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
* q4 E* J) J! U( c' t5.39.217.76) M8 s0 T @# t! ~3 h! O
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！5.39.217.76* i4 y/ J( e. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X+ D, p; p) A/ {6 ?# e+ C
原隻鮑魚燒賣每件$49tvb now,tvbnow,bttvb) X$ R8 Z; _/ C; Q% ~$ ?3 v* S+ B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 ?2 ^5 q" T
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
4 ^, G3 a0 \& e! L) Z& N* D' u5.39.217.767 O2 s. S* k4 ], x
金粟芹菜鮮雞餃$45
) Q2 Q f* U. v" J) U6 j公仔箱論壇 ; f* o7 z" q/ F7 K2 H6 U
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 公仔箱論壇9 s2 M' F5 g4 |6 Z f
* G1 a* y4 ?- h. T* N+ j2 T- Q梅菜斑片蒸腸粉$88
# R$ j. l% | y; X- ^公仔箱論壇 ( x! E1 q: A* ^4 [
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 公仔箱論壇4 x7 t) D# O8 t) P5 P8 ?
r" R, u# Z* Y/ L8 V" A3 h公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45" h, r/ K" H7 W, _$ z, _
5 q7 `. t; r, C$ U* I# Btvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。3 N+ M7 V$ [3 _# ^: O* T! K- F
P! c4 q/ B0 B9 I& k4 I5.39.217.76芝士荔茸帶子角$48* z2 j7 c" E/ K# G- b
 ) N6 \9 @8 ~8 b6 h, a4 R
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
6 F. J* |. k* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N4 }$ d4 y: F/ V8 c4 b1 x5 ]港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
$ g' N* c" @8 g3 `( i/ K9 i* Xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 