每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
q' w8 D& a+ [5.39.217.76
4 j4 J$ I0 F4 A5 R$ v9 t2 {矜貴東星餃 滿口魚香
1 e( k+ p- x& V8 L公仔箱論壇創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 P9 ]) J& d2 d% n
+ o: U Z* }- u# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝皇東星餃$118（ 8月推出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: { ]$ h) e- `: A j
 tvb now,tvbnow,bttvb4 V# k6 e! M( B% L2 l
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 - _- o5 e( H9 b" `4 S7 z5 V
公仔箱論壇* W* S, D# x# G3 A" s
煙肉鵝肝脆皮包$45' I8 P" i4 B, j8 n/ H0 o
' @1 b3 @$ @' v7 d* V" f一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
9 M; a i1 b& L, S( ]公仔箱論壇5.39.217.769 r& [8 T: M* t+ R6 f' K3 t
賽螃蟹桂花餃$445.39.217.76" T$ d$ ^' }$ y8 s/ M8 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G) L4 g, i: I v, [6 a' z
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
7 w# N" A7 Z) G$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
: `% j' L# S+ J, J. E綠茶烏梅三色糕$39
( S3 H0 S: M' q9 n6 x4 b1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # l; E( o' ^( k& g: L( e- y$ b
烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 _7 E( E' s% s9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. e% v7 u6 e" ~
香芋咖喱羊肉酥$45tvb now,tvbnow,bttvb& L5 q% K9 K+ K+ c- u0 X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 o3 y( T7 J. N& y# k# @
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！; `4 J& t* ~6 D# G( ^ s1 ?& a
% w+ S5 F7 ]. O! ^8 ttvb now,tvbnow,bttvb中西合璧激發創意
, d+ q& a- s4 L' i4 w公仔箱論壇要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
! H- s( \8 _3 o) F: B1 j; y! q0 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. }7 b# [ _; j
芝心擂沙圓$42
; J/ A6 ~+ T( D4 B+ J V, htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, L9 A+ q: k0 T$ X; M
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
* C0 n. Y' }9 r/ W. x4 t1 u9 W# ]公仔箱論壇
) K g7 ~; k* I# h; O9 q炮製芝心湯圓
" e+ E/ U4 W2 q' i5 htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; X/ O/ u1 r; x
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 公仔箱論壇5 h+ r' J; d' O+ r9 [2 {' e/ m
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。, i2 f5 V6 O/ Y
) e! f2 b$ G H1 B" Z# f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J8 w# W2 s0 n6 H" z4 |
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
T/ d3 B; M k2 C. O, O2 K
$ O7 Z9 [2 ~/ m. g. I9 I( C5.39.217.76
, S8 F2 s0 H0 L5.39.217.763.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。5.39.217.76! W) J, a% v. _* |/ _4 k: V
6 s) j" o7 ]8 m) y. s公仔箱論壇
7 [9 h1 i- L0 A" z. {5 k8 U5.39.217.764.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！; q8 q/ @: l3 S: b' K
( G# D8 A7 L# I. i/ _; R海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)公仔箱論壇: a" k( q" ~1 y0 C) ]
5 l, H/ a- K! L: C7 ]公仔箱論壇名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！- N6 _) Y: e$ i7 s* Q
5.39.217.76+ m5 ?7 u$ e, x1 M r* Q7 T- c
原隻鮑魚燒賣每件$49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& m% V* A- E8 G! K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 l! i& G3 S8 f t
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j" B4 j2 _2 b, X6 e5 t
( j% j0 H+ c2 u1 D5 ?) \0 B2 M L金粟芹菜鮮雞餃$45
1 Z* l& {( T: d8 ]: [: @. d 公仔箱論壇+ S' ?7 g4 e4 O6 ~
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
4 G. D# m2 G+ |% p9 p' u5.39.217.76
) v3 Q' i. O- | J( K2 J梅菜斑片蒸腸粉$880 c$ [6 u' L5 Q4 w( l' I) i" O" S
 5.39.217.76- P6 L* ]! l9 Y" C5 {$ H+ I' s+ V
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ tvb now,tvbnow,bttvb! k" e" q5 @. G% j" c* X9 o6 _
公仔箱論壇9 ?3 y! [, Z( _$ U( O/ X
麻辣乳鴿餃$45
5 D( y$ G% ?0 m, c n
) ]: f, y7 n6 a- _+ ?公仔箱論壇將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
& I0 L+ A1 O% p( q3 ]5.39.217.76# Y( _# O2 g; ?4 W! I( f
芝士荔茸帶子角$48
5 l6 J" U- _: F3 }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 c; F- p6 ^, g& B% e- E
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
& E- S4 K; K8 `. z Z* n/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {4 ~! }0 M+ V( M( c0 C/ L9 Q' i+ Rtvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
! z( @2 f; u! B$ o. ]7 y公仔箱論壇 |
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 