每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？5.39.217.76& ^2 h: Q* z7 U0 W
* d% G9 p! \: R3 p+ C' X6 Z矜貴東星餃 滿口魚香tvb now,tvbnow,bttvb7 V# q/ \7 q0 e) M; T; L
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。" u2 R/ ^/ ~3 V4 ?# h
& E% C" x6 T( u' |! K5.39.217.76帝皇東星餃$118（ 8月推出
6 f! ^4 r# R; o& }" g% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 ]% }- y e* k& S5 {8 }* j
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
( Y2 m# h$ R$ d& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 k; T G" T+ d0 ~$ m" M
煙肉鵝肝脆皮包$45
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1 L3 M$ A6 `1 u$ ~5 ~tvb now,tvbnow,bttvb一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。8 O+ N1 _' m( ?+ m) j* Y
+ M- G8 t5 u: ?7 }公仔箱論壇賽螃蟹桂花餃$44
/ c8 q* X. W4 l$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 V0 o4 O) d+ b
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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0 L! M3 |7 Y/ a# C# l4 z6 e5.39.217.76綠茶烏梅三色糕$395.39.217.76# G4 M+ H% R1 A& x7 u
' b5 |1 e1 q- R3 G( o! @0 Ctvb now,tvbnow,bttvb烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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6 P9 a+ R4 h' c. e6 o5 }tvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$45) r2 Q* J7 [7 Z( C+ g( q+ w8 A
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
( Z% c( }$ E0 D" otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% D; h' S9 {& o( i: n
中西合璧激發創意
; e5 C6 b; D, o. u% M1 h- }要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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; r7 E+ Z, ?' I, |" ]8 D4 d5.39.217.76芝心擂沙圓$42
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0 ]7 | ^' b+ c湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb# x7 }& D! Q& k& w/ t
1 j) l# O; j/ f. F' i6 A! ]2 ?炮製芝心湯圓/ d: O- M# X7 u4 l
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
- C# B- K$ O* A vtvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。5.39.217.765 j. K+ T3 l! P, c: C
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t8 d( e4 P+ O/ e" f公仔箱論壇2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。tvb now,tvbnow,bttvb f! d2 a( H$ q
( J! C. ~; v8 {- ?) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R0 Z* `' F \0 |2 L! L; v3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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" p0 S) d. k* e( Q/ ?公仔箱論壇4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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' F( ^7 ?4 B; }6 i5.39.217.76海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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/ ~1 y6 H; v" A5.39.217.76名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！公仔箱論壇9 k9 `: \- o; i( M8 k7 h
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原隻鮑魚燒賣每件$49tvb now,tvbnow,bttvb+ W) K5 W3 l% p2 N! a0 l, x
2 ~/ S; ?! Y6 w; |- u4 U7 J! T: B新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 5.39.217.767 |9 J" c5 z% Z; j6 w: _5 U6 h
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金粟芹菜鮮雞餃$45+ w2 N8 p) L E
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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1 [: ]2 t" h6 u8 @, a0 E公仔箱論壇梅菜斑片蒸腸粉$88
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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麻辣乳鴿餃$45tvb now,tvbnow,bttvb; j( Z# `5 {; ~+ @9 ^- J. ]. I
t8 T) d$ R F% V: {公仔箱論壇將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)$ |/ l1 l8 X+ T, a2 ` r3 P4 C
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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