[中式食譜] 油浸笋殼魚

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/ q, Z+ }. }1 J" ~% g' x9 ]3 V5.39.217.76材料
# x( B3 Y- s' I- f: d) m, v笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚tvb now,tvbnow,bttvb! A) e; r' z. F$ R

5 I" s8 z, e6 f. u2 h2 C; |1 v, ]豉油材料
6 {' y6 l% Y8 N3 }* ]! \5.39.217.76芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ n' L9 C, `! B1 E7 A( J
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q! K3 N) `  }# m* ]1 \
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。/ \* N6 m& @; k3 {0 K6 o

' P9 c. f: L* ]1 i4 p. r4 N! ^5.39.217.764.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 E( ~3 g2 m+ s# p' l7 c3 N5 B
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+ R- U; [% L& Y5 O- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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