[中式食譜] 油浸笋殼魚

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材料7 X( E% G0 P9 \9 b% N% k- N- I3 `
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚" V* N0 a& k" l9 ]9 s9 M
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豉油材料
8 H- R' a% _5 @0 w芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
& d6 s& D( [  n' N/ \8 M# R9 U8 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# ~2 x& i3 F" P
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做法; \8 j2 k7 \( C5 v3 T
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' ^; a  F2 S

) Q2 a4 D2 B6 H7 ~4 c  _2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。tvb now,tvbnow,bttvb: v1 S3 b( C, @) ?

% o( h6 k" _, l- [' S5.39.217.763.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。公仔箱論壇6 ^" W0 S1 V6 d9 i, l

0 S+ q5 C, @8 f0 H; @. A! F; c' mtvb now,tvbnow,bttvb4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。公仔箱論壇: W8 s7 ^! G! [

: j. ~& W+ |9 Z5 z, L0 _# F5 ttvb now,tvbnow,bttvb       
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* [- ?* f) ?1 t$ e5 M  z% atvb now,tvbnow,bttvb
; x  v3 D$ `' _tvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 3 p, [0 Z2 K/ E) @' f