[中式食譜] 油浸笋殼魚

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2 r: [$ m0 [) Z2 y" W5 R' ntvb now,tvbnow,bttvb材料
& h( H9 x! o* g0 S$ Y笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
  C  }" D) ^; ?+ j+ B$ `7 v! ?5.39.217.76芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法
- ?/ x5 d7 y1 [4 G' }' Y: utvb now,tvbnow,bttvb1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。) U* W) |( {6 l# l/ g) {( r

, J$ J4 F# [- v2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。tvb now,tvbnow,bttvb; O0 t/ p6 b' r0 p1 J# W6 p+ j

9 {" ~& ]( D$ X3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。公仔箱論壇9 i1 W6 N$ G& v0 V) ^5 i: |
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d* ?% T0 b- ]9 k7 x$ m