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材料6 m: p/ p# [, e
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
* e" g; h2 O1 n0 u9 s9 W2 T9 {5.39.217.76芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h) \# p2 V! t7 P- I
1 }* h1 |# G; i3 H5.39.217.765 a. F* P* K3 u8 @! I
做法
1 u3 j& a& V; wtvb now,tvbnow,bttvb1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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X+ C0 C- i4 V; H) Z6 y) a6 a5.39.217.763.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。7 J" S6 Z/ d: x8 a0 v3 t6 g
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。% |- L6 _! p+ W. N/ U$ J
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( j5 Z( H. d4 B g2 }6 j- {" |' z公仔箱論壇做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 , N# {5 m; E& }- Z; Q
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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