一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。& r! U5 z0 Q- z7 V9 D) K* _; z
! N5 Q$ X0 e( `* C: D公仔箱論壇明星海私房 A6 z" Y' ]1 u1 B7 R% }
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
/ [, ~6 ^. X' D* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K, _# y0 p2 o4 B
潛水海底火鍋隱身街市4 {( C8 k+ y1 |. ~0 H8 ?
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。* j0 L- i" G! F) S2 C* R. R: b
$ A8 v" o2 l: [6 w; ]廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 - G6 j% U% O& `2 e: k3 s* z8 A% d
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
6 V8 S2 H) \& v公仔箱論壇公仔箱論壇6 N1 ~; e0 ]( y( X% f) z8 Z. @
, i/ t; o) U+ @9 itvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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2 g2 Z. W2 Y6 v% Y+ Otvb now,tvbnow,bttvb■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。公仔箱論壇* a' B" E9 \0 c$ E
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v' M3 ^& M) q/ F3 h/ i5.39.217.76■蝦、墨魚雙滑（$50）。% A# o V. `7 s: I! a; Z
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/ G" c/ F. ?; k) C% R; F0 o5.39.217.76■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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7 {0 p$ |- z4 s& K! X, B5.39.217.76
# C+ n! i# H) w3 D) P" }5.39.217.76■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
2 f# d Z4 T* w4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t; ]% s$ E. N/ |# C, P) x4 K/ K
從海底歸來「活野刺身」 ( `# N5 j- K. Q5 K L: q( z
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6 [8 z+ y% O# I, F如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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' S6 x/ {. F- @+ W3 N3 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。- i$ m- r6 v- _6 `! Z" Q4 e% L1 F
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ i5 R( [7 \
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L* z, F+ [" p/ s8 D2 l
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6 g4 C! l- ]6 \/ Z F& \6 Z" [: D% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇公仔箱論壇 a9 `4 z$ ^2 r0 X9 N+ `! r
6 i' \$ l6 x. s$ ?tvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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& s' ] x" u! z6 B* }; K2 r飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 5.39.217.76( @* _- I/ c7 i6 q+ p; ?. ]
# }7 s s+ j6 C% o5 y9 i2 b( i: `1 Ftvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。9 M" @; O& A6 q! f x
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
, T& D% T9 h5 g) y' M; K$ U* u公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。# I# K7 x; v6 `8 ?9 i& t6 w" k7 s
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。1 n3 K. s. n7 q
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
: j/ G6 W' Y6 | @+ D6 h2 I公仔箱論壇米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。& ^* \! u; ^! ^
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb) |; V! F# D( R, \" M
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O7 S, G1 W+ {8 ^' `" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 X8 F) u! M; b8 L$ u
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. f+ S, z0 y3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。公仔箱論壇' n4 ~/ E5 _1 @7 m# ~
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" b; n, _, I& h$ f+ @ I/ ?- p1 Z* Itvb now,tvbnow,bttvb■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 公仔箱論壇6 _# ^4 A, \2 X1 ^0 n; S* \2 H
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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