nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-6-21 07:01 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
公仔箱論壇% t' J4 u/ o& I$ b' r6 C Q
明星海私房
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。

潛水海底火鍋隱身街市- r' S! Q0 V8 h3 y6 P" |7 b

■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。

廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」

tvb now,tvbnow,bttvb) N3 s& i8 G; `4 ^
■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
5.39.217.765 b$ ]( W$ ~: W( O

■法國麪包蟹是湯底皇牌。

tvb now,tvbnow,bttvb. X( _$ w8 Z# v7 u$ c! e \
■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; m( M9 i3 N/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g" @, e, R D3 E+ q

公仔箱論壇8 p2 ?" G& g) `" Z. @
■蝦、墨魚雙滑（$50）。 q4 X7 Y: u: S3 I* n

■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。

( C5 L ^- h1 [" T C
■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ f2 U5 x( K! {- a

從海底歸來「活野刺身」 N* u6 T& e8 T9 d

如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
5.39.217.76% a, t) ^& E, q$ p5 R2 A+ ?# Q A

1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ y* c; t6 v/ a0 x! G/ S

2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 ^9 ~ S5 p) a

tvb now,tvbnow,bttvb( s0 K/ ?. G) k7 T v% s2 ^
3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。

4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。

5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇9 j; P# e8 k; G

深海食譜香港篇! j |' d, ?2 L% [

■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。2 K8 W( k& D Z7 }2 {# [' G

飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！

塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.76( l* A8 k2 Z' I& h2 Y2 ~; k
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。5.39.217.76: s- O9 M1 p& ~* g3 |+ k
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a3 t- c0 ~6 h6 I8 o- i/ o
7 J5 L9 _( i8 @7 E% P+ B7 ^

■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
5.39.217.766 y% J1 c; d& B J' R6 G0 v, e

■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。tvb now,tvbnow,bttvb3 O! U2 s: ~( C/ H& w0 V6 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# x) n8 X! a6 S( u
■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。, q& U2 S$ _6 E5 G3 Q0 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ w) m$ Q2 M0 N; I

3 H% ?2 ~% b8 ?& f% x) z& q
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。, O1 m8 e0 }& e
公仔箱論壇/ Z* f, A9 Z$ Q1 S: S m8 e# {2 m

tvb now,tvbnow,bttvb( k- x! J& c$ q: R$ U
廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 & N9 }- F( U, O& }

公仔箱論壇6 u, g5 ^( H* S) K1 ^6 V

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表