一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.76* Y0 B* J" W5 l' O1 @
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明星海私房
' z( B9 \) R/ L/ Q刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^/ q) t4 u2 f; ]. _- q
. v! e! S5 ^. t6 ^5 m7 g潛水海底火鍋隱身街市/ H5 y* u: ~3 b/ N3 M3 S% T- z
8 S6 o7 R; [" O) P7 t5 p, [5.39.217.76■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 / B2 P5 _3 K0 b+ C/ b& t- K1 J
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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: S" U3 B3 E5 n* ^1 o. s8 Y公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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0 K5 O2 H8 _& H# z" e! s" Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ ^: D% w% A: G7 h
■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。# }. u5 K1 U% n# E; m0 s" D9 }# U
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! E5 z/ X1 B0 L/ q* J* Stvb now,tvbnow,bttvb■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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" w: Z. g3 Q- g6 h公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。# q1 Z* G& B) I. [0 r4 h
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 " C7 `8 b _4 K- Y- Z
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4 Z6 p4 N/ C7 ^/ p5 d ~2 v公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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6 U* ?; C5 V4 |, e+ i1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。tvb now,tvbnow,bttvb: O' k7 o7 T1 S" O8 |6 d+ ^
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。公仔箱論壇# p% X" _- t1 t6 w4 C
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3 ~' m, O2 |2 a- ]0 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n" `! N1 j% ` ]0 |& e6 F. A
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深海食譜香港篇( Y0 I. W! q, N. X1 w" d' E7 e
( p% S0 f* \6 ?/ m% `+ N% V0 v■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。7 b% \" z5 I( G7 k2 x
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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" z1 ^. Y# ~' R7 F7 \+ U otvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.767 t4 w2 s8 ~4 G# l! c
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
4 [' r0 {& h, n7 o# O% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
; D9 }( n% ~1 e2 [9 _# z辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
m* l% ^2 }) q& C' C) Z, r鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
" D1 b9 U, g5 I" U8 J' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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' ~. n4 e! I% k/ S) E! T" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。7 O6 r8 U0 B$ C
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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/ n& w# E7 w$ r# N' O5 w0 t9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 g* z+ |, Q) p
■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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% i1 n( e T+ W: X, N+ J, o4 k■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。5.39.217.76) v8 C* X5 h4 N6 H, Q$ L, p8 _
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j* d; {0 H9 W; u; Y
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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