一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.76* V! R7 I- l8 v1 N" o
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明星海私房
4 s: I2 U4 B& y T5 [+ o, H+ h0 \/ Ltvb now,tvbnow,bttvb刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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/ | H4 D1 G. G5 w* P公仔箱論壇潛水海底火鍋隱身街市2 l7 o9 C$ N% _* t) u2 K0 _- L L8 y6 C
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇, C$ a9 w1 `7 y7 T
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 5.39.217.769 d1 z; h d$ u% y, h
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( j a0 d8 S/ M1 q/ q3 ^■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.76! q$ g8 `5 H) x+ \1 K, `
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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7 ?( H) u( X" J$ a7 i4 L/ l5.39.217.76■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
7 o$ n, @% B: ?$ t- s% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O; x2 _ f! [+ e& x! J9 h# U$ R
$ u. b- m0 u5 X' h! }; K公仔箱論壇■蝦、墨魚雙滑（$50）。6 X: B1 j) n6 b5 j/ v9 {* x' U$ P
# J0 U1 ]9 s: p5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 K' ^/ \6 e, ~! F+ [# E
■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。5.39.217.76' K) v( z% C. J7 Z
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( b1 h) L9 l) L T, V4 A, j■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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$ z* v- d- y; t從海底歸來「活野刺身」 $ I$ V1 I3 c1 G
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- P" K6 E1 {+ y' H9 l8 Y* `如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
7 p* a; j- h% l0 c6 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 I7 @6 R. y- V% j! G' O
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。5.39.217.764 O+ s' Y3 _# ^8 |( F4 K
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.76) t' G+ A4 A/ l) Y f% q' _
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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M+ ]4 ^& T/ P6 X& Q! ]* Z4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。3 D3 D# O/ D! C
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. Z& @$ N9 U3 C4 N; Q0 T4 E5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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8 m% a7 K3 o( R @tvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ q0 x9 O) u0 W
9 [+ i$ a: y5 r* [* W3 `■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。公仔箱論壇6 X& q# X( u, {
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
/ A j# d9 Z4 ?公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
. T/ O& N8 a/ C% g- ^5 c, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。: N/ \/ |# i0 _$ l
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。5.39.217.76( C8 s2 K4 g9 d* ~" @, }$ D
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
$ I) q. M1 A2 E5 W9 U4 D! l7 u公仔箱論壇米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
" t( m# j. w' l+ x) v' A3 s8 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- d6 T% D2 Z' r' t6 E! E+ C3 }
) s$ f2 f' [8 D8 L$ K# G■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。0 `4 w8 j; D1 U
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( m) z6 R) `. P: `/ @: }
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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6 E# r, |6 G* `- y$ o, q+ Z■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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, H, j6 [" E$ `* E5.39.217.76廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 ' J1 e i( d- d5 B' g
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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