一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。) M5 v* c" D( V1 N' Y5 V
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明星海私房 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f. O; g: R" E0 ~7 N
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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; Z' y7 C7 I- Y5 N ]5.39.217.76潛水海底火鍋隱身街市
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- [* f1 q' g- M+ B# p! W! W■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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( d/ s6 ^' I# z8 Z7 l; @5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。tvb now,tvbnow,bttvb0 L7 n& l5 d. s4 q+ c( O: H
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! R. m$ I9 V$ L$ C■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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+ n, u3 U; M" }! \6 Y7 ]公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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6 N2 y: t; c0 k( z) D■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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" N7 M T# i: M+ L/ P. b' f8 a- |從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. P, y* t' M& O; n
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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; c5 {9 c) n8 L+ W5 n& P5 b1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。tvb now,tvbnow,bttvb) C% `& S. [0 E; o6 b
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e1 \1 I8 K2 i" P0 E8 [6 l2 O
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( J. V M% x- A8 v$ ?4 e, a公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。5.39.217.763 }. d+ x$ g0 d: s: e0 G8 i+ s& r
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+ t2 N5 q3 ]5 Z5.39.217.764. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。: I6 ?' v I$ z; e, ]/ G
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! j% c) c8 L7 V5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇& m, O" F7 v4 F0 O+ l' A0 l+ d
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0 S: @9 H: l2 j2 I8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇
8 [* m( H6 ]9 q, r. {0 T# ~- \; s jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; k* I2 R6 Q( S. H
■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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/ H1 p. P6 [0 e) I! H! ^7 z0 k飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ : U' a2 |9 @/ x4 I& s4 x
+ ^6 r5 P4 M* B; v5 N5.39.217.76塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
: v2 z7 U+ e/ R! W0 G公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。公仔箱論壇7 c \0 l6 t* ~& L
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。7 ^9 j( p9 d& `+ \& t- z
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
- C0 S" L' x9 b- f% T4 {5.39.217.76鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
9 T5 k! I+ I/ ]米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _! I) q7 @, g
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: A+ ^% e# R7 B0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
4 u; H6 w, O0 H* N( U! p9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 R' F, F q& ?) p# M2 P■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb* c* v8 Y* }: F* T- r) n5 m
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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