一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。# V) V% O8 O7 S5 g8 D! i
7 G$ e, O$ y# x0 Wtvb now,tvbnow,bttvb明星海私房 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y% J, M5 R9 j r; c5 [: k
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。& K3 B. G: Y# a/ r% `- x; C
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潛水海底火鍋隱身街市$ B) S4 |4 {3 {
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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0 T ?. L7 a, L" l廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 ) |' J. }1 _0 i
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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: I) L0 \2 a6 x$ |. c' n$ k$ F) p$ u公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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9 u1 C9 X, M/ h4 h! z, O公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。: b9 d5 Q7 G/ |/ B
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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/ C0 H) [" @) n公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb, O, X, F/ V" C5 Y
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, J" y3 v2 y+ E4 H$ T, ]公仔箱論壇■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。- y9 H T* K8 N3 P7 N; i
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從海底歸來「活野刺身」 . j( M% {3 [" R$ b( p% U6 \
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; r- E" Z& T2 G6 R, _! f( h4 V5.39.217.76如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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, O* Y1 q5 I/ Y S* X5 ^) @公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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; A2 a, y* J/ `$ y4 ~1 r( _2 r( {5.39.217.762. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。公仔箱論壇* {1 A) v$ q( e |" ^/ n
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。5.39.217.76) @' J. `9 e1 ^. r( |. P
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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' I9 `* [( G- o" }" S( W" O2 w/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇5.39.217.76# k" l; }1 c% [/ v! d" q
2 B6 G( U/ D. ]( [9 o5.39.217.76■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。6 F+ i' Y5 x( L/ [1 X$ V+ w
: p; B3 d& U1 o& x8 @) |飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。tvb now,tvbnow,bttvb" d. r* D) f5 ]' O4 p \) X
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
+ z2 K1 q$ R! e" Z; M大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。3 M. V- n* k' r/ P9 H5 g: ^1 S
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。+ |" q# U; {0 G( [0 M
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。5.39.217.769 Y- _ o: q6 X* ?: {9 E
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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" W* ^3 ]+ t+ U" |+ |0 H% B5.39.217.76■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb: E X5 F# ~! g; U; I
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1 B c: j2 \- J* Q; c9 n3 U9 f0 }0 ftvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。. g! L. B& E/ `* N: W* a
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3 U) J! f$ ~" x) [! A/ W■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~8 C3 }- w% s# l3 N
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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$ c/ |2 b( r- `- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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