一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ l+ ]. c6 f9 i. X
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明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb& M9 d' ]2 @6 r
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。& b* m0 k) }% G+ ~6 c
! i0 K4 @- ]" \ c' l5 q8 R u2 Btvb now,tvbnow,bttvb潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A% a, [( v7 H# V7 P
) V/ Y" M7 c( i8 h/ ^■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z J' I5 `. f# f3 U- L. J
7 k7 ^ d9 X9 o" k廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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# Z: \6 n v% G- ztvb now,tvbnow,bttvb■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.767 ?2 [. ~, p/ i
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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9 |9 O" d; Q% i" x■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb5 C4 L; R8 ~* Q
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/ c, Z" z" F: u5 k■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 公仔箱論壇 V! [" T4 u( M5 Y3 p0 R
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; J$ `+ G, ~4 z/ Q' U7 F% D) R公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」" G) j5 o0 @7 M3 n# d0 x
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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1 C* u) \( o# {" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.76! C; p" j+ ]* x: |. y
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。. u8 r, y( a6 m i0 \! J9 X
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5 g5 X, E& s+ v c* O7 _2 W公仔箱論壇4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l1 c/ n% u& _/ E3 w, z
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5 K7 q$ c0 x0 V# M6 ]$ }; f/ _5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。7 A+ c6 M( T, z3 W
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* u4 r- x- |2 W7 }3 N, p0 k公仔箱論壇深海食譜香港篇
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$ \: W: f$ E- s% G( _9 T' e6 \■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。5.39.217.761 B7 C3 `1 O) D* A: l# E9 M
! c6 s# q5 D7 X7 d0 R+ f飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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7 U8 t# H% K$ u3 [2 `1 T塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.76; G# u m% a0 V8 U" T
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
5 p7 d( s A) R9 n9 _- G公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
C7 g" z# k x9 N% r0 J5.39.217.76辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
3 S5 ]- k: G& S0 Q0 `公仔箱論壇鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。5.39.217.76/ t; L6 H* h: |- y" p
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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3 i; O$ n& d) T- u■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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* ?+ q2 T7 w) ^8 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ p8 h) V: k
■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。5.39.217.769 c, x5 i) p- J$ P3 H$ g. a
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" z1 \" y: x% j0 y- Ctvb now,tvbnow,bttvb■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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3 w1 L5 P/ \, U: ?& Q* ~! e0 c■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' t2 h0 Q$ y! V% f0 |
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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