夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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- E& ]% v: H! L1 t% n3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人
/ C5 A8 G0 Z4 z, T O8 V若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 k$ O' f5 ~: |
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 h& |# B# P3 y
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3 j. r7 t" h6 Y* w; G4 \公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜5 T4 x) z$ ?/ A4 h$ [
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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& y3 P( ]4 J# z: W Gtvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 - e3 e" m8 n3 ?( R0 N
8 C+ N9 G0 q S5 ~% v; D5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 , R* y% j* C8 n+ Y% M4 }: H
* P/ v& z4 \; Y8 B! G/ P! ]) C0 H5.39.217.76苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
2 }6 I. C- r8 K" v( w7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D& d2 P$ j( { }5.39.217.76苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 H4 W# [9 }* }2 \0 I1 H3 c
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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+ G; A% p7 Z5 w" ?$ n* s公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）8 |' _9 l4 @. _9 J0 s |% ], g6 y5 W
5 _: n4 t6 X+ T, C, ^公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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% g! e5 j: Z" H5 P" ?: d% V5.39.217.76門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。% X* P; l/ c7 L; g1 M, A
1 _7 l" C6 M5 K, `tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）$ X( R z7 q7 }' i
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 W, [7 |; f4 t6 J
3 d1 N, a" E9 F P5 O9 c& O; D) k嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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- d9 T. i# D8 o+ A( j2 k0 d5.39.217.76中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇( T k4 f. P- n! Z
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。5.39.217.76 b, T. s+ d5 C2 j
_+ `6 I' m' t4 T0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） ( V' V$ P$ ]- x# }# I+ R
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。- L9 a3 n8 [$ @5 r& Y' S1 q U+ n
4 q5 B) J! ], M, P/ i) M% s' U凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇; v' s+ z1 V$ B" K
% ~( g5 }$ Q: P" `1 w; A始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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5 r1 D! G5 \; g) ?# o; Rtvb now,tvbnow,bttvb豉汁凉瓜牛肉$68（ c）5 W1 T# {. h+ {2 H
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇& g2 A8 j8 q- D" A
" Y# X) N' C" T) x+ `5 ^6 |（ a）那霸沖繩料理
: ]) i: ~0 F; Q+ N4 S- J3 _太古城第十期耀星閣 G1015舖
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" p, e6 {. Z/ }- G, {6 @+ D0 q, Htvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚& J. P* y+ |9 [3 _
太古城智星閣地下 G1016-17舖 * k* T) x, L0 o3 Y% i: i7 i
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, Z' O. C/ O" t; d1 Q5 `tvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居
: T6 v6 w) d+ W" W尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
: j, C; D9 s/ S- p5 a2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb n% j) W- L5 d. w& h6 t4 @8 z
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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