夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。) { e9 T% u7 p9 {/ L- G5 L% n
/ c3 x. e' X" _$ X" a) }$ Z* S. d( T, H瓜之君子 苦己不苦人
5 P/ Q+ N9 l$ y" P/ o; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。, J( F! t# z! H8 E
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$ C& t9 N) k8 X■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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; c2 ]+ V1 W$ ytvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。1 T3 N: S; u, Z, g, X+ g( Q
& _8 P. h0 f( c' O5.39.217.76沖繩特產一周食 70瓜
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@; q$ c E" r# v, ?2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 tvb now,tvbnow,bttvb, e5 j# `( @+ Q% \: n
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）$ i$ f- f0 C2 F
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 5.39.217.76; N( j) A! g, m6 o% t( w! \, ?
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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* f& H: v+ t0 G, w: E0 s8 j9 V- V ntvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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) Q* P7 M' e+ L0 u6 ^4 W* T5.39.217.76苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.76& _! K# P: s7 n* X1 C% |5 T
# r" C3 D0 p9 r' U n/ U, |苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb C7 v: F3 d7 `# m0 Z4 x" t
* r9 p0 t) S# ]& j* R4 J3 n3 d公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇. p/ E, A+ H% D6 x% ~7 v' p
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苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇' L: H X& C J6 f4 u* Z. T& ^
8 J( w& g/ _/ P8 Q6 V- H. I公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。; J w5 I' J* J2 a# u4 N
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）. ^- t( L- h' e2 v) _
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正
% R* x- G# }; v, O S* R中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。, y% x1 q! l; f @% \( A
( _8 V' q8 `% ]/ h' _8 f清炒凉瓜$55（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 v# _8 y" l) }
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。1 c9 J" V* c9 r5 {
; o% l7 @( e: D% Z! G$ O ^公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c）
2 [. ?/ C5 X2 r1 U3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g7 ^9 G" @; Z) M8 Z
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇5 N f: i& i1 _0 o7 v7 }
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）" G9 I2 a& M2 L7 g+ [
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）5.39.217.762 [: m1 ]7 T" k! |: l6 r( J
( U" A1 \9 U; S$ p$ W1 V wtvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇1 y+ E A8 T! `7 l
太古城第十期耀星閣 G1015舖
0 k U3 V; F* B3 f' _+ X% z* o& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: R' H" N& h9 q" }+ G }0 Z5.39.217.76（ b）尚膳潮州小廚
0 V: ~0 T3 I" w5 Etvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖
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# @" P6 Q4 c1 V" r0 [公仔箱論壇（ c）廣東茶居
5 F' o7 i, W4 Z2 P! S3 e6 N# N尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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