夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。4 j$ M9 f/ u+ e4 A- b6 E/ a; {
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瓜之君子 苦己不苦人
/ [, i' }# \( b4 R! m若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb S$ L) y) L" G9 V& d/ e' R$ k
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' Z8 Y0 G: D; n: |9 dtvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& O7 f8 ]: f g, G# K- l
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$ k4 H% g9 f1 H- a4 htvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇2 {& G1 j' ?( L( D& h2 t
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沖繩特產一周食 70瓜
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" z; V9 X" a# _9 f. N7 s公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。4 }. P% g. h, t' \. u3 e
/ p( E8 i# c$ y8 S0 W- Ptvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.76. z% A# [8 |1 n7 c4 [5 g+ B
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇0 C& n+ [$ b% T; C8 T% e
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 5.39.217.766 S2 q0 z( B% y, U z& O
8 |, H4 A5 X$ S7 ]5.39.217.76苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇" L2 m& [0 ^( d+ }+ u
7 R+ H$ E; C7 w9 ]9 X3 M苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇6 P* _5 n1 s: Q8 l6 ?
5 N' \; ?# r: x; {3 s冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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4 x; p: o; t6 z/ O H" X9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）
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+ i9 s a5 X+ vtvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 5.39.217.76) [' K! ?8 e+ }4 c/ v2 F, ]( R
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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4 ?5 ?! V5 S2 ^* ^公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 }+ C' a' q+ A5 y3 U
^7 ^8 _* w+ k# U# Z. S, ?2 C$ N0 P6 ttvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）
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* M+ W) B. L& S9 S1 [* \1 i公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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1 X* C1 u: p4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）& m6 e5 V: k& Y" H0 m, p3 Z
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正
& Z+ J; n# t! U& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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# x* @) q. S0 }- J3 Z2 b* z8 U* Q清炒凉瓜$55（ b）5 p7 H0 F6 p: S0 ~; P
; ^" L& N, c# G, C5.39.217.76只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。5 ^" i# k' y+ s& r' b9 }4 y% g1 z6 `
* a# z L' ]2 ^- m. j" ?- p$ u5.39.217.76凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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) @" B2 ]' l3 [ y# S+ ]3 i沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇. s) M1 Q) Y/ r: Z
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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4 A7 l# s2 U; q( N; H' G" Ctvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇* _1 Y& k% ]8 F, X7 m( ]8 c
# P8 z+ K( I; D* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）5.39.217.76 V3 R" U, ]8 B: D, P& Y1 R( s
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇5 A! E% R! [5 S8 ?2 _3 ~
% l( R, E. Q1 M; o' U9 u- W+ [6 q$ d（ a）那霸沖繩料理
* i: j+ Z5 c4 {7 ]! U1 y* z5.39.217.76太古城第十期耀星閣 G1015舖
, t6 A C, h( n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 d- x$ a2 j# k; h }' z
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（ b）尚膳潮州小廚
4 R4 `9 q# T2 ]2 a6 ]太古城智星閣地下 G1016-17舖 ; e6 t: f" W: U$ @6 ~ z
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（ c）廣東茶居" _& t2 o1 r6 f' K& v# s0 }
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 * S/ R. ?, m W& G) k
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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