夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
2 f; N0 t2 q9 o8 _9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
: ?8 h0 e) v' T5 j) f- N. {, Ntvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子 苦己不苦人
) ]! x" s( N$ m2 N5.39.217.76若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
+ l1 z6 u/ R8 c. W7 @9 |tvb now,tvbnow,bttvb5 d0 h( L- a* K3 \$ R, u
+ h- Q2 r$ d1 E7 Itvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
) V i, y5 O6 ~: I. [- u% c公仔箱論壇
* F* B. {- g, m" H公仔箱論壇
6 C+ K$ m) G% ?. y- s公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 g# O1 F3 U4 I+ M+ {
/ m4 j1 l9 ^5 N# |/ l- Gtvb now,tvbnow,bttvb沖繩特產一周食 70瓜
; H8 O. V1 [) ~( ]; C* _
# r- u3 n( e' G( X' y* k7 z: Q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
/ E- c+ x* X! V; t2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. G6 m. g U7 p3 b; R
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
5 H# d# M2 B( B7 L: ~. k; g) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S, F* l P3 M v5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
% ~; F7 ~4 v& z) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `* K I# @9 c0 S5 N公仔箱論壇黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
k/ u5 b. Q+ d6 j公仔箱論壇
9 F$ X$ V) {) }7 ^ Y2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
0 _) o. j% Z! L5.39.217.76 : V7 ]3 ^ A9 J- m
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
/ E i' e5 ~0 d) C, j$ J0 M$ k Z4 h
0 c P& u: C2 q( S, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
! K. B( l+ a3 S" N; l) V* I* i2 R ! _& F$ X: M0 _3 m5 E- \1 ?
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 z) S1 Z' N8 |: R
# m, b x# S. Q: a1 [9 p3 ~tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）
9 v" {" B0 r6 {+ V4 Z0 w 5.39.217.76. R# s' x" L- R8 [! _ Y
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
8 M0 L2 ?# x9 v' z5 d' H; w! U5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( N0 o1 b' a& P, n p
苦瓜釀魚肉$78（ a）4 ~8 K/ @+ ~8 E4 e1 d+ D' N/ y% @8 e/ q
 % ^. u6 V5 E# h( p+ k' W
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。 T9 c" S! L( L' T' o8 N) U
1 {( a( v( G+ l3 j( Btvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）
0 P# {) V% q4 D$ I5 J; u* ]公仔箱論壇
8 {9 A" R; J% _; s* J公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb+ f% L- Z. Z+ A) }5 P# `
$ ^( i* P) I# c: c( b: y9 j4 C$ V
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
& A# R9 e% m' q5 g( h5.39.217.76
' }6 C7 e7 N4 J9 m2 n4 etvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
2 F* T. Q0 S: M$ i- z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' e7 c7 E# g4 f, Q( g4 ?
中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ ?7 x9 g" R3 G' G4 C0 u% y1 B
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
6 ~' ~: t( W- Z7 t6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
( C% f2 _- w0 r. E n2 ~: w5.39.217.76清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.76- f. M* N( z& S+ ]. G/ b* e. O" q7 ]
% I- L- M" C8 ~ B3 Y只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。5.39.217.76! {4 ~# X$ F2 G, c. w
( H& R9 A8 q- Y# u8 @: }# e凉瓜煎雞蛋$58（ c） ; S' B* O6 G: ]7 t4 J9 X+ S7 @, g' M
0 ?2 q3 c& @( S2 l3 m+ E沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。. Y: M6 J0 F4 Z7 c1 F! [6 l
- q' F/ Z4 j7 A8 l$ v* V1 x8 Z, s
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
3 B/ x; T2 H2 P7 A
; H! y" c2 o% |- U% z F% _+ X: |5.39.217.76始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
# L4 H0 W$ u- C5.39.217.76公仔箱論壇# m* {# D( ~$ W7 U2 U
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
+ E' y# y1 t% i9 p3 k' g5 V5.39.217.76 9 W% S+ t9 U2 J
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
& X2 a% F4 V+ a2 F公仔箱論壇5.39.217.762 V& O$ _2 J, V& S" T( S
（ a）那霸沖繩料理
6 j5 T: L0 e- ~# b/ |3 |4 w太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb7 f- I# w+ b# X0 k) V
' x$ f& b ~" V R$ E: }: ]! L, E 公仔箱論壇, R5 |$ T- u6 _7 m& ^/ d7 r
（ b）尚膳潮州小廚% h7 v1 @" ]+ Z$ G: R6 X
太古城智星閣地下 G1016-17舖
/ @2 B! J" G- d' v2 Z
! s8 ^/ x q; g7 @% L3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o6 [( y8 _' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居5.39.217.76, ^7 Y+ u7 ]$ N' g) ]' C$ ?0 I
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
$ I7 z/ c& G& t. ]5.39.217.76
; M# D& T) I6 U# X, e: | 公仔箱論壇; ]! r7 V1 ^- ~. s& r
|
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 