夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 i2 {0 S( b& Z! G/ O
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瓜之君子 苦己不苦人 5.39.217.767 m: @& q1 e( Q- ?5 ~% T
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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6 k, U2 M8 `, v/ h; E■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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5 X/ E/ t! j% M( N) z1 g5.39.217.76■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5.39.217.76# y& z1 C ?/ W$ i
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沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb" x2 _ S1 k9 J( I6 B: \
0 C7 W. t" i1 v6 D% t; a3 u5.39.217.76■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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" a, ~' W4 M+ @( h$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇" O" t+ V& K: e; w7 n7 U
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ B. X! K+ `& }( Q9 [& M
% n) ~8 D; w4 u9 Q) E( M' V. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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6 y# a7 }( U! A5.39.217.76沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ , t2 _. ?+ F$ e! w
! M" c6 V, z2 p" k$ |, r5.39.217.76苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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1 ]5 G& e4 e' e: V5 H8 f! F苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 + Q. @* f' t2 h3 i7 Z2 T$ a' u
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苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇1 s+ [- W. m' J
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.769 v' ?% O5 g. q! K
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇" m7 F; i b% U8 y7 y4 _
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）6 x: D/ w+ p1 \" [% w8 I! E' w
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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7 A2 }; ^4 Q6 Z, V Qtvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正
( ]% _& s3 @& J2 [7 @# ]$ o' S4 ^中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。( k) D: l! ]9 u' Z: y" ~
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清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇6 K2 W; u" W- G5 l' C% {& w
) v1 l2 A) v0 g0 K只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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4 O. i, @0 |; b" v+ ?3 }凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb% _8 |! ] ~/ E
) K) s8 j2 h/ K1 {7 x( E# {3 |沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
9 f' Y' D* X4 W' `# \* w8 |9 n( ~0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L" e8 J6 F1 ~% ]/ p7 N
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
( f M3 C, [$ p$ l9 |( B/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g3 a% K5 k* ?* t& H G始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 5.39.217.764 Z' o: ?5 x$ t- X
* M, R# q, [2 E8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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- r! G# F- L: X& q! Q* \tvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
# x" v4 G- H, L! k* atvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' ?5 m4 x; T/ j+ S
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（ b）尚膳潮州小廚
% R, A) ~$ o+ o3 i2 f1 Q# g太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb/ _; a( [; X0 b; j3 j% {
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; m* N o2 n0 ~5 N r7 f（ c）廣東茶居
0 Q. ~& X* w6 c @* q公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 ) r; y9 Q; W7 d) |% P
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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