[食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。

瓜之君子　苦己不苦人
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。

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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y7 e. ^" P' Z, Z/ f: W; R

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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜5.39.217.760 ^9 A. T* S# S* x( [( P

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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.76' y, W; u) {# s! r" w( K" n
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。

吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）5.39.217.76: ~+ ?$ P* ?, l' V

黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 - Q8 I3 ^6 n. T6 Z4 n9 c8 `
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l9 } @& E4 ~% H- Q9 E) Y

沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 5.39.217.76$ _( H" s$ j, ^$ v% @9 r
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇5 p+ a0 f* M! H) @2 ]! q

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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇0 X/ M" u3 f! R4 u/ l3 ~

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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。

苦瓜釀魚肉$78（ a）! z+ }8 m! M" R$ z6 p

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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇4 O- n2 z% E( x

沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb8 j* N/ g1 o$ y6 m. g8 c0 C [

苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）

嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。公仔箱論壇$ P8 H& K1 M* a" N  O4 R, k
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中菜凉瓜　清炒最正 5.39.217.76: Z. j- K$ W: M( Z/ ?  {
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。  |( p( @  _. @2 b/ o' n8 a5 C) F

清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 ?, R7 b/ J- y

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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i0 z3 s6 {/ ^, Z, y

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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。

凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. l: w( x r) g( n) Y3 A4 C

始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 o, M/ A8 Q; l& N: y! o

豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb# B- I3 R' e8 q

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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 ; S7 m c- u5 v$ E. f+ T& {: z* i- l

（ a）那霸沖繩料理/ s& e7 n( ~* w v
太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb; l$ p& v0 y" h- x( x# g

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（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇+ D6 B. ~, x0 q. Y! D. ^
太古城智星閣地下 G1016-17舖 " _% @9 ^2 l. [/ {$ H

（ c）廣東茶居
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.760 v0 |; B! [/ N$ n, g

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yoyo2525 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-6-25 01:12 AM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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