夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
* L& n+ P2 \: w8 V% C9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( o& ~$ J t
瓜之君子 苦己不苦人 " e( y9 M* h9 Q% b! I
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
! o- q. Y5 B, C) q6 {
$ j# [* [6 R5 r3 {公仔箱論壇
/ K6 b8 r# q6 p' M7 W公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。5.39.217.76# f5 w3 t4 |! _% p
" D, p0 c1 x' i" }% U D* Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% U; q- W {% Q1 H9 Z. f
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。: c" q# }% c( J3 H+ e7 o
% }# N8 y3 J* N5 s) W, C5 H沖繩特產一周食 70瓜
$ b4 }4 @# i# O5.39.217.76
7 V, y f5 W% n4 E2 ]0 V/ L5.39.217.76■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。+ f7 a% M% g3 H! S, G! U0 r
5.39.217.766 j5 [. a/ m. i1 k7 o
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, ]; F/ T; k. w3 `" i2 R2 C
, Z7 n+ g5 n; s$ O吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ b9 N7 G% M7 F$ v1 _( a, b$ }, C, O
! n/ K% P; l8 ]& \& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
+ m7 q& w! a% x8 G' T5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 x. q- k4 B9 @9 y
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
e# _/ W; R1 i5 |公仔箱論壇
) B& e8 |$ n6 g# B沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
+ M+ _! g0 p6 Q8 R1 G, X; O6 m% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 b; Q: D, d# K; |
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）8 i$ K0 p4 ^1 g+ S7 O
 . x: k* s( [2 }" q
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
5 u7 H* @: P$ M; b3 G+ B/ E5.39.217.76
- k$ _6 \6 D" ]# u& H5.39.217.76苦瓜炒飯$98（ a）) e; i* u: w: U8 |
- b4 O+ _9 [( Q- j& I/ l- \公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
# d0 r* L/ ?- O5.39.217.76) y+ G4 |& I2 h/ k9 d
苦瓜釀魚肉$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; d! h$ B: J/ i; A- m& q% V
 + i# {+ N: s* w' z7 a
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
6 G6 P4 J+ N: y$ T6 K1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z( Q& z) P* n7 ]( F公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.76% i3 d I3 [5 d5 h) [* S. e
0 K ?) u$ T" O( e+ s$ y3 s沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb5 j T S) z. T! s) J
% _8 W3 ]1 t# E: Z) K. [
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇3 Q5 j! S6 K7 D( R5 T( |
 tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 q) [& }+ A }8 U
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, l% h t, d* R% g2 s
tvb now,tvbnow,bttvb9 R v% z8 T/ x+ [- g
中菜凉瓜 清炒最正
. h8 @; T9 S/ ]! m% i F. L) Z1 d中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
' T3 P# x7 E7 m3 A6 C6 b. y5.39.217.76
) l4 v7 s4 [% f6 s" L. P) }* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇% S( z1 x: u' m1 w
. q0 m! v1 W1 ^" _只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
\* R z8 H) s5.39.217.76) `! b: P" w+ Y9 k' }
凉瓜煎雞蛋$58（ c） 5.39.217.76' }6 ^9 `0 D9 B+ ^! S; l/ j
/ V4 f$ ` ]' D" F2 T0 [) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
% w: h7 T& P4 G+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ i3 Z1 d. \8 S1 r3 B凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
2 d# }7 \" o2 }- g( S, \公仔箱論壇 5.39.217.76- I' C" t# o$ y
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 8 f& \' ]/ f6 \/ a6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b( }* S, B( Y
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
4 d5 O( q a( ^$ z7 {6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x3 V9 f* l8 g0 S8 V7 Q公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb" D( i& R% ^$ b! g J, s
- h7 s' Y! w q4 J' ?# F
（ a）那霸沖繩料理
9 l5 `/ e4 t: A5.39.217.76太古城第十期耀星閣 G1015舖 公仔箱論壇0 }" Y$ I4 N5 R- Y. `
5.39.217.76+ C# ]( U( N4 W* v8 o
 6 X' C5 u3 @9 q! I5 |$ C2 y
（ b）尚膳潮州小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 M7 T+ o. O) |/ T" j: j6 \# Z
太古城智星閣地下 G1016-17舖
' Z: C' p2 u0 B+ ^& htvb now,tvbnow,bttvb' a+ {) I8 o- |( b
+ p2 F( a9 G. e+ n9 E6 _& A5 [tvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居5.39.217.762 @: q2 T$ k2 O" c" Y1 r- [
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
3 l. L9 E% O# B) m& T# T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ]+ g; H+ `5 G% L( ?4 c
 tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 [3 o% o3 ]# u0 Q
|
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|