[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人
0 M% p+ G" e. ]; r9 _: ^若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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7 Z1 E4 k+ g# o6 ?" U: |■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ @4 e$ g+ D# d& Z$ u" d
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: s& h( @/ ]4 f+ W: g■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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0 d+ [2 v' @& Q3 ~' j3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩特產一周食 70瓜
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6 Y& ^! d7 E& D1 a: @' j9 }/ a■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.76; j: F& R7 N& M* f& O1 F! e
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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  X5 w2 o' }7 j6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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% n( H0 L. S" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 5.39.217.76( m- V' c4 R5 o: z& t3 z, |

5 z0 Y' Q$ }# M8 b8 vtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）5.39.217.761 Q0 I5 N) A% K( \. S; d
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& D7 N5 B4 t' \9 S8 U. d
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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: {- M, y( v9 Y4 V$ A冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.763 d0 m* H: C9 g. q) ?1 c8 h6 N6 ^
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苦瓜炒飯$98（ a）* J2 u! o) i7 Q" c6 P
       
5 h6 G3 D7 ~2 ]' J1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.764 _- M0 s; C" D) h1 ^0 \
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇5 X2 I2 @/ L3 O0 I- F* B& z

* y0 `4 M' F- f; t5.39.217.76苦瓜餃子$48/4件（ a）
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1 R8 B: Z. |4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb, g( u$ T/ ^- O$ z6 z8 k$ v% a: J& E

% W1 `" s  p1 b6 V  J苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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4 Y/ L2 L2 F* g5 Y. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇5 k5 p1 S+ N5 L3 j: C

( O' p9 E! f; y7 u公仔箱論壇中菜凉瓜　清炒最正
3 f; o& y. j( B7 I8 a- H# G2 T中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。) ]& z! E' I' I& q) L

+ O  `. ^1 i6 R1 K0 c2 w; o  m5.39.217.76清炒凉瓜$55（ b）6 v, G5 a, F( }' C9 {
       
+ I3 [& N! o# D5 ?' h! L( E1 _tvb now,tvbnow,bttvb只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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# R! N9 M1 }& R1 x4 e+ ~公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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  f/ ~; q6 [' `' z+ N% t* w7 o5.39.217.76沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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$ r. Q, |, i" U3 j公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" L4 M/ A8 c
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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; P. H. K* |7 H% k0 S8 [豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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- o% H5 a9 h; ]5 j) l+ C) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
( \& I# _8 U6 O  p2 x9 f# J) s5.39.217.76太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚; r: Y* Y* ^9 Y( {3 ~1 {1 e7 r% U
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
3 o: `7 k3 E3 G; T: w3 N5.39.217.76尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" v: M: T- ?8 I; z
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