[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。2 L: F  a& a$ C. k/ Y
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瓜之君子　苦己不苦人
. k+ r1 X8 r3 Q/ |  B! F' P若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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0 Z' c0 g1 m$ J* N. Q, o9 k! z! R. f公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb- V1 {  j2 [/ k% r8 o' m

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: Z$ C3 @9 B) z( @0 \, A$ N) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb, p# R0 I. H. z
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沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `+ x& t" w3 i4 D3 H) N1 t
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。) m/ z1 F9 n0 R3 s
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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7 S" J0 l# s4 mtvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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& I5 L) z7 k' D) B. W2 ]5.39.217.76黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 : y/ L# q% L* g/ b1 Y
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）; r7 ~& N+ n* p
       
; X3 I6 d* B- z) z6 M) w. f+ ^沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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0 _5 t1 a/ j8 v7 n( H$ e5.39.217.76苦瓜炒飯$98（ a）
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( V1 q  r& ]  V+ ltvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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1 {5 ]6 D6 P/ ]$ m8 u苦瓜釀魚肉$78（ a）6 \- F% I) x) H
       
3 a3 O  C# S* M! Z6 k門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。7 @4 S" G1 f' o1 N/ K9 H) ?7 H
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇' `! B2 t) g/ M6 b' l
       
5 v1 U* U+ f& x: X& v% q9 C' P公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正 公仔箱論壇3 @# j* W5 P1 X0 Y% |& I2 }
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。tvb now,tvbnow,bttvb( A  V9 R0 e! T! }6 v, _4 I! g+ @4 k/ U

; j5 S$ C1 N1 A! q清炒凉瓜$55（ b）+ v: s: D' j- _; \' U3 j
       
& i9 s; P) m3 @4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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1 u+ v1 Z6 s; z5 r* V公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇8 W% r" \. j) h2 j# U

0 c( B0 g! [. Q! M8 Stvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 # Z- J8 D% g. Y' L* N6 J* J6 `& N
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
" Y8 Z6 u. D8 k$ R" _  X% atvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 * u/ A  |* T) d4 a

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* F" ^: D* `: x: G' D( o: s6 T（ b）尚膳潮州小廚
- w0 ~9 a5 w- x) X$ q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城智星閣地下 G1016-17舖 * L4 a' o1 V& C$ ]7 N+ J7 L
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（ c）廣東茶居
" E4 w* m* [5 F' v3 B公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.769 D* X3 Y$ v3 t5 b8 K( F7 o" n+ i

; x' K8 d% C! T9 J  Y6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 }. g0 A1 W6 a. H; @6 Q; u& ?