夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。% A$ ~; _: Q) K, P1 T
& F9 r2 r! k4 l8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人
/ S. Z) o) b: X& R! K/ S若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
" {( ?7 S- H( S$ H$ m% G8 L5.39.217.76
* R; K- `) L# O% d5 Y4 n! n3 \: C5.39.217.76
# Q9 B) N1 _& X- }5.39.217.76■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。5.39.217.76/ y- q3 J, x+ C8 d0 t) W8 m" j- ?6 o4 t
# t% G+ Y# o/ t1 @; F1 A9 S$ Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; U- E2 j( o6 f8 m `( @- w! b
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
& z2 G+ Q$ S/ G, n5.39.217.765.39.217.76" l6 A5 b( o! N; v
沖繩特產一周食 70瓜
/ V; A+ r5 s0 I! ctvb now,tvbnow,bttvb
~6 N. c! Q9 c$ a公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb/ c& d8 G x7 t8 c) H0 z" G8 B9 P
% q% V0 i8 @- A0 Z談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
0 y8 J. D6 |' g2 I" }& _+ G) _* K: c* w6 U; W/ _4 N
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
# g! [; l0 p1 |) t5 j# o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p8 H$ }/ h' ~' Z* g6 M
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
. s! @% B6 g, T8 ?* _& H+ Q) K: E
5 @8 k- d v. F, ?. N s# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 d' a& l- Z/ A9 F' @
3 Q! W& ^0 G2 R9 [7 Ntvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb# z* D: z4 [7 V. K3 n+ A
# ?8 h( z1 U6 ctvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）2 C3 n/ N( t3 m
 / J2 F/ F) K! I" v
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
& O W( K8 q: u' X2 Y5.39.217.76" R; _/ O* D* S
苦瓜炒飯$98（ a）
) L( n5 m" O' Q% I7 }tvb now,tvbnow,bttvb
( Y0 C/ U* n& q9 @2 _7 ]先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 . k+ I( ^/ b" R% u
& u7 a. j8 t) }1 |: P, H公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78（ a）
( o g, n$ `" Q, [! H公仔箱論壇 5.39.217.766 P6 T! p5 Q/ N7 n
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇$ d, c, w7 l! H( x3 O1 h% R( S Q
5 C A0 \5 j0 b3 C$ Q苦瓜餃子$48/4件（ a）
/ L2 X7 z; e- u
) g; H- F2 ~& `$ x: d5 U- a; Z+ @5.39.217.76沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
8 F( w0 `, ^& @! u8 `- u公仔箱論壇
7 g4 x0 H3 [% s E# S7 U; V1 B5.39.217.76苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ c. r" J- y# G' ?, R+ y
% C) g# _3 x" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb V) r/ O5 c1 N
5.39.217.76" ?: @! J: O* w; x! V3 H5 [
中菜凉瓜 清炒最正
. z& s1 {9 O. s8 v' t中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
3 U( {9 `9 t. R/ z! [' g' w5.39.217.76& e# C/ j7 `) \) y5 H
清炒凉瓜$55（ b）7 x8 q9 g9 ~: |2 d" R0 r+ H
# i$ _4 k$ z2 p) f3 t% d公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?4 e' v, s+ ]- y. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N# ?5 i/ H7 @5 z" p7 m" }
凉瓜煎雞蛋$58（ c）
; [5 t4 Z+ Y% O/ k, J" Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 u$ w& E5 M( Q- C. s公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
$ g; f) L: z' B) I5.39.217.76
$ h" L3 |3 x4 |4 M& V4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）2 Z$ j' U* e% }7 P
 公仔箱論壇: |: ]3 ]7 \) u1 o# k
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
: i" Z5 D; l5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 v& q. f0 n1 ~7 x
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）5 F" @" ^3 S% [' b
# p9 \# k O/ h! s/ ?3 [% I5.39.217.76最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
9 }5 k; y& ~. b; Q% D4 ^ vtvb now,tvbnow,bttvb
( U' X7 o$ I* O- b1 f) C+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理: e6 @. `2 v6 x- d
太古城第十期耀星閣 G1015舖
2 K' n9 d( Z) i7 t公仔箱論壇公仔箱論壇2 Y, m1 L. F5 a ~7 o: C3 n
 9 e+ n6 ]4 R, o7 y' e- W+ ]8 T# y
（ b）尚膳潮州小廚
" G7 Y: \- z. N6 u! J( e) v太古城智星閣地下 G1016-17舖
9 v7 C3 S# C/ P- Y& v7 l9 dtvb now,tvbnow,bttvb
! x/ Q. X' V, l8 ^( itvb now,tvbnow,bttvb
9 n5 _5 d* U- \# o) y5 y' x8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb: n! q( {, C/ d' m
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇5 r9 M' t3 w! C; ]; S2 K
9 n% Q, ~0 ]$ F0 ?$ d3 [& Z0 R5.39.217.76 公仔箱論壇; v% B' p( S) m, L- @8 q
|
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|