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材料1 w9 A y" O; j: ]% F2 P
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許
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1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。. _4 Y& S3 @. M: j$ z
3 O, v- P3 w) C2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。
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6 D; E0 z4 ]. u) W/ n5.39.217.763.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。
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4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。# ~3 @; k7 _3 Q" }- s x
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拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。; e& X7 o; A! b& W$ X' }2 H7 r- Z
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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