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4 p" e( \! j$ f, w& j' e; h! e材料
' C% }7 ~) R% k/ G# p h5.39.217.76濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許5 T; a6 _6 l, Z i# B8 \9 {* x
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1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。# ^8 z" x5 w+ `" v4 ~
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。5.39.217.763 q' m. n# j. g& k% g) T2 H
9 {! S3 P. z8 L: @! L7 [tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。
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- u5 [$ o: h- [' X! |+ ktvb now,tvbnow,bttvb4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。tvb now,tvbnow,bttvb) m8 d" X& \- U' I4 l
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拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 H& @3 Z* k$ k1 V( F, G& s- G
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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