5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄： 5.39.217.768 V; @& T2 v$ j: o6 @
公仔箱論壇# c! U7 P: `. v6 w7 }
去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。
: Z& @. C$ k2 r+ o6 b1 H2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b, K" c; s d0 c3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。
6 n) ^1 U9 Z2 ?, v% N+ p/ c: `5.39.217.76
9 h$ |; Y, f: m) _! C5.39.217.76 北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。 # w0 p) x. C/ y% e6 a% y
公仔箱論壇+ n. k4 t; O- X7 F
停車場管理員稱，什麼時候開始人少了，過完年就不行了。
9 k9 O) v" ^8 `# B. ~6 R. ~6 ?) W9 O$ U* T. r
記者進行採訪時正值中午十一點，抵達後很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車只能違規停在馬路邊。 # t& g B% G. e: \, a
5.39.217.762 H. P. b& n* ^) o
停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯；原來車位是不是滿的，都滿的，那時候車位不夠。 4 e6 D3 |0 ?$ c
tvb now,tvbnow,bttvb. T* S0 b) y# [
記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r% l0 q5 i. }
公仔箱論壇% ]1 Z) E0 }: U; M* G5 ~
美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入，利潤只有一萬多元。 0 P% ]' F: S- R0 I% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H4 ?8 F% j. Z- \" `
蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。
/ O% v3 j/ b/ i- _: d5 ]1 _" ?公仔箱論壇# s. w+ a3 b0 e0 y: w; [
美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。
1 ~# q' n8 @6 z! W8 v8 O/ v; o9 f2 I8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p* L# o. ?7 Z+ m* y8 h5.39.217.76高端餐飲萎縮調查 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% \- y0 s( i
5.39.217.769 ]: F: O) I4 l9 g) o
部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉 5 ^, K' R2 {' v- z+ s2 U
5.39.217.76 Y; Z' X) }0 h% e" y
其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？
. W u& C o1 T- \公仔箱論壇5.39.217.76. {1 ?; T0 _9 a/ ]1 o5 O
中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上。 6 k1 n0 N( ?8 u' h% g4 I
& H5 ?1 H8 ^" g0 H9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上，頭一天就行。
# C/ @, L& I% ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 O7 V$ k8 X) \5 c: d公仔箱論壇 原來比較難訂吧 原來比較難訂
: b* O/ I4 [+ Y- M
( _/ d! v' {- w) F! ?% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。
3 ?4 x o+ p. b0 l3 p N. g5.39.217.76
" o/ a2 \0 `8 P9 W0 g' w! i公仔箱論壇 湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有，這一層就空著是嗎？
2 F' N- ?# M; H( L5.39.217.76* T9 l; l7 d( i# D; @
目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在只開四層五層。
$ j/ b! F. x6 S: j/ W5 l2 n
% j- E6 c( q* J公仔箱論壇 服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。 : x0 l! F* `# E% j! ~8 k: P
5 w5 H( p; ?. a" T0 y1 u L8 E 湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧。
) l7 p/ W2 C% Y
$ A5 z! f% r2 F7 H0 R8 S- Q 回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。
- T0 ]/ G; e+ Q: C& L0 p0 A3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- s+ J) q( W1 q0 K0 q; l/ O
湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了，攏人氣。
' ?+ V' @6 Y0 j1 J
% M' R/ a1 U) [1 @2 S& } 高端餐飲萎縮調查 ; j/ ]# ]; R5 y3 w* }
; c+ d, B/ P6 q' M: C3 Q! V) i 新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落
' E- A% F3 r% E& X7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; F& _5 y. E% {. h: E# Y+ z z4 {. ?
剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？ ' F/ ]% z; O$ C" _
5.39.217.76+ u( P' o7 r" V% \8 n( [3 o
淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。
( J" C. J: g3 s3 `7 ?, o: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z3 v* {$ v5 C# l9 f: w( Z6 a6 c' R! etvb now,tvbnow,bttvb 淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。 公仔箱論壇* V8 a: T( v3 H. }7 `6 o
4 q3 m m9 v; z' M- q8 H5.39.217.76 原來淨雅酒店人均消費是多少，大概四百五到六百元之間，今天我們酒店人均最低消費是多少，人均八十元左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! @8 ^" {3 B7 d7 C
8 f3 U3 f- D6 o$ I% E9 c1 H
張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。 5.39.217.76! s+ E, g9 j8 w1 C* @
5.39.217.762 d7 k f- r5 t4 D) L% i: ^
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。
7 x6 }" n1 C+ i1 p) d
# a. m8 O7 q: Y) t. L* L公仔箱論壇 兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 B/ v m+ U6 t( R. n" p9 B
! }! T+ h* g6 h
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧。 - w: f9 }- ?4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V! ^- N$ o: N) J
張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯繫一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。
0 W5 x# u. X$ d2 ?" d. q- v" d! ]/ M% g5 _' ?& f4 O: k
高端餐飲萎縮調查 5.39.217.76; N, y- E3 \8 `2 A
) ]- ~ G0 P* [" Z& }$ Q公仔箱論壇 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即
5 ^7 ]. o& H" J0 D
, B" d* R- d7 d. y; L1 U公仔箱論壇 增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？
- w+ M. z: j$ s2 j& ~6 E( C1 qtvb now,tvbnow,bttvb0 J& {. T; x. I+ ]3 v/ d( @- T
業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。 ]0 n% E$ S/ w1 ~4 t" U6 `
; I5 r' w+ v) }! w2 L: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。
% C8 c- ^* m7 r. A# U6 f公仔箱論壇' C$ M' x- V$ |$ p
王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。 ' u. p* m- J* e* z, p3 P6 M
: J: h5 u4 p" @+ o+ r$ Utvb now,tvbnow,bttvb 方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平 公仔箱論壇. a$ V, B- ` U( y; d; Q( n
- R2 \. \4 m: L) W3 O |+ h* Ztvb now,tvbnow,bttvb 具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13只個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53%，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。
+ P3 ]4 L* O3 B" }8 X2 r$ c T6 l
5 X9 h9 `% ~8 l: K. u 方正證券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後，回升仍是可期的。
6 p* b( r" z; O" Y2 h: h$ N, ~ T |
|
發表於 2013-5-17 07:12 AM
| 
