5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄：
6 i; g& `/ t- |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O7 q( U4 H3 A- x# H6 X4 j4 u- [
去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。
1 S7 x" c( l) m* c# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E- b [' H, T: u, f
不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y& s5 i3 r6 a( @; E
, B7 s' ?! s3 r# ]: X6 ^. k公仔箱論壇 北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。 公仔箱論壇. r/ l$ v& j* i- m" v' z
& M! c0 y/ p% M- o. k3 a7 Q/ ^
停車場管理員稱，什麼時候開始人少了，過完年就不行了。
7 v6 ] t3 Y$ j4 Y2 Y6 X3 ntvb now,tvbnow,bttvb
- w, v9 f3 A2 s( |+ I5.39.217.76 記者進行採訪時正值中午十一點，抵達後很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車只能違規停在馬路邊。
1 j3 S5 L) s6 V% m) stvb now,tvbnow,bttvb
* M& R! u% s# X$ e公仔箱論壇 停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯；原來車位是不是滿的，都滿的，那時候車位不夠。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]( |2 ^. y* ] w- S$ _, r6 ?0 u/ W
4 ]8 z0 n& |, [& Y. c 記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。 5.39.217.764 K. Y2 z( F6 B- t/ }
7 y9 J: u7 D3 i' A k8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入，利潤只有一萬多元。 5 x: S: j7 ~0 d2 ?7 Y v: j! |9 }
; t3 O. R; p0 @! g _
蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。 tvb now,tvbnow,bttvb: I, S2 y3 L [ u
$ P7 b' Z; ], O4 C! D5 u3 Q4 x4 {tvb now,tvbnow,bttvb 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。
( |' j5 H! _9 U; G- P) C! D5.39.217.76
( v) m: z: |" Q& R9 ]. s4 J$ Q+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高端餐飲萎縮調查
& e7 U$ o/ L+ S. ^tvb now,tvbnow,bttvb% R b: y! D; A9 z; ^
部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 l6 F/ e3 q# w
; y6 L5 ?1 _8 b$ j8 Z
其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？ 3 H$ P# T7 V& R
4 S; l1 q- i/ i. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T# z( _- W1 j
# O/ d5 C7 R+ ^# }# K
湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上，頭一天就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" A5 L! j* J8 r
5.39.217.767 P2 ? {* o. W9 I' W* m, C3 _0 Z
原來比較難訂吧 原來比較難訂
5 h& y6 x% u, L- K* e% E5.39.217.76
z& Z& @) R" G# G: O 服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。
3 l# H2 L8 v0 c4 b' O5 |0 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) M, R5 P( K5 i5 g- W
湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有，這一層就空著是嗎？
: d3 \, n9 i6 u {( X7 N4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _) G0 Q9 v$ V; i* X. \5 h% Htvb now,tvbnow,bttvb 目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在只開四層五層。
r+ l. `) C" }. v! R# k# o5.39.217.76
& W% U3 m$ a! a2 ]; G3 [% d/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。 ) ] i+ Z0 m! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, r8 ~; H' i7 P) }/ u' ^* K% E
湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧。 公仔箱論壇1 H1 b. I7 n. u# F/ R/ u
# a1 q0 w4 G3 m3 m, btvb now,tvbnow,bttvb 回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]$ f o/ Z: g7 [
& [4 m/ o9 Q+ k! Ktvb now,tvbnow,bttvb 湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了，攏人氣。 tvb now,tvbnow,bttvb! [) A$ i- V, H) m
2 y& c2 T0 ]# I. q 高端餐飲萎縮調查 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 w) j9 D. l6 W4 z Y2 S, t* F
+ K* P' d' I7 ~) K4 f3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落 5.39.217.76! \4 A0 d4 c* }6 N2 F4 w2 b$ e
, K$ d" Y( \6 m" Y* E/ v9 d }5 ^( a
剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？
0 W8 n% g$ H8 x7 @; M2 a9 `公仔箱論壇
' y7 V( o e7 x V$ k* ~' Y 淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。 / o0 n$ ^: t# O! u0 M" M
公仔箱論壇( b" [" W* x! ^9 z. h1 h
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。 - Z& }1 ^, t6 z; h: q7 r, _
tvb now,tvbnow,bttvb- h5 f/ f: i* Q6 Q% L
原來淨雅酒店人均消費是多少，大概四百五到六百元之間，今天我們酒店人均最低消費是多少，人均八十元左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o5 u2 J8 }' n; _
5.39.217.764 O8 L1 B( F5 q U M& u W' B" o
張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。
5 S% [- y" ~& }- J5 g7 ^7 H8 @; r( G; ?- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x& k" F5 G4 Z3 B- y; Q淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。 公仔箱論壇& q" q1 ^" R( \1 a+ k W
8 c7 L, d) r6 x" z, m9 {0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b s1 |7 s$ X6 ~' ?+ s9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* e: Y7 Q) V7 }+ s. \ c# ~7 b
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧。 公仔箱論壇) Q& ~: A; A# V- T7 W
0 j, S9 Q7 ~8 V: `8 K
張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯繫一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 t- }/ N4 I* _; m
! z/ s5 F" q9 Q7 g 高端餐飲萎縮調查
6 g8 y; e2 ]8 b( jtvb now,tvbnow,bttvb
- V; t* S& x; [4 j! G6 a/ R公仔箱論壇 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即 tvb now,tvbnow,bttvb/ O1 E- S" R; b1 V, H
6 T$ [9 b7 Z8 S ^1 U2 V2 @- }
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？ " p# x; B* c/ D! A! l
% v$ G) k; S1 |% x ^1 K3 @5.39.217.76 業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。 公仔箱論壇# C0 G. W1 `+ ^' i$ V7 z, L
6 Q E$ D; J/ {8 O; I' w5.39.217.76 中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。
0 Y- H9 T2 s6 X8 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. z8 O, a% @3 U- Z. B s- e
王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p. u9 G$ O0 `" u) I: K
公仔箱論壇1 w) v+ K+ {# T8 F) C3 F
方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平
# a( d" g. g+ k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J3 F2 y) a) m
具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13只個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53%，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R% D8 e- H4 `" f4 D T( t$ i) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* D& W. c6 X# x2 [- C0 h& \
方正證券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後，回升仍是可期的。
, _+ J) N- b. L" E( C$ Q, p9 U1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
|
發表於 2013-5-17 07:12 AM
| 
