（新加坡29日訊）當年研發撈魚生的獅城四大名廚的其中兩名廚許國威和洗良表示，撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。
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, ~ h; m- }1 O7 u# y/ R; ^tvb now,tvbnow,bttvb在60年代被譽為獅城四大名廚的分別是譚銳佳、洗良、許國威和劉育培，其中，譚銳佳和劉育培已過世。公仔箱論壇5 d F k p3 _# r
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許國威（73歲）和洗良（85歲）受訪時表示，當年他們四人一同在國泰酒樓擔任廚師，交情很好，魚生的靈感就是在1964年某一晚吃夜宵時想出來的。
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許國威說，當時大家聚在一起討論應如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。
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“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。”
2 U' _5 q& v) O, b7 z; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 N- d) v; W
洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫作“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。6 J- P* Z7 @" ^
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“我們認為我們可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”
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5 t, X' l U; M/ x6 `3 M Atvb now,tvbnow,bttvb許國威說，他們討論好飼料和味道之後便各自回去調配，幾天後帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，過後再慢慢改良，不到幾天功夫，魚生便誕生。
* [1 l( @0 ]5 D5 C- ?& o% x; \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z) n/ s7 M7 y4 Y! y. I
四大名廚為魚生取吉祥名字8 {, l' c! V: ~$ D1 u) V/ R8 c
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洗良說，他們四人離開國泰酒樓後各自創業，但沒有勾心鬥角，研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，這樣，來各自的酒樓就無需搶彼此的生意。( V! D- Q& z# O* L" J+ g
. p9 `' }8 ]4 W( B他說，他們所想到的吉祥名字是“鴻運魚生”、“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。
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4 }* @4 _" H5 q( K公仔箱論壇他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。tvb now,tvbnow,bttvb) }+ [5 a' t( A' y+ Y
1 N* Q+ C+ ^* u+ }tvb now,tvbnow,bttvb許國威：魚生不是我們發明
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對於馬來西亞最近堅持魚生是他們研發的，許國威表示，如果大馬這麼認為也無所謂。! F& `) s5 v& f9 [7 }& ~
( [! D% e# I2 n4 }; A9 ]5.39.217.76“魚生也不是我們發明的，以前本來就有賣，只是我們改良了一點。”
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5 u$ t' y8 g" ?( g# F公仔箱論壇洗良也認為馬新廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少大馬廚師，因此，功夫難免會流傳出去。
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洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W: s! ]/ L4 P5 O# ^
" r: R R! \; S. Mtvb now,tvbnow,bttvb“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是，我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以，他們很不習慣。”1 o! o T3 H' \3 n
0 g& Q4 B- J4 h, \9 `1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，由於魚生剛推出時沒有很受歡迎，所以便把魚生這道菜容入套餐裡面，“逼迫”顧客嘗試，久而久之便開始受到顧客的喜愛。% H5 H2 [$ W! f5 C; t& y+ y2 r% C7 o
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許國威說，沒料到當時所推出的新年菜肴竟會深受歡迎，成為現在新年的必點菜肴。 |
發表於 2012-1-30 12:18 AM
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