（新加坡29日訊）當年研發撈魚生的獅城四大名廚的其中兩名廚許國威和洗良表示，撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。
* a+ J& i! m5 ?/ h% n! G/ ~ k: gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 a& d3 N7 R- Z V* @) S
在60年代被譽為獅城四大名廚的分別是譚銳佳、洗良、許國威和劉育培，其中，譚銳佳和劉育培已過世。, m( U6 B: @) Z; W
, J, u' R* N) D許國威（73歲）和洗良（85歲）受訪時表示，當年他們四人一同在國泰酒樓擔任廚師，交情很好，魚生的靈感就是在1964年某一晚吃夜宵時想出來的。tvb now,tvbnow,bttvb" {, F+ o8 w. k* ^2 R( H" C. B
1 \3 E, h# ^0 K5 R( qtvb now,tvbnow,bttvb許國威說，當時大家聚在一起討論應如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。
2 J0 r; B" Z- p5 j8 J8 e/ C3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x# t' [. @% U- s* `5 Q5.39.217.76“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。”
2 T6 C5 z: i* f# U Q0 F公仔箱論壇
% _9 L& a. L0 q4 s3 w+ m: \tvb now,tvbnow,bttvb洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫作“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。' a0 {6 i$ t) `4 ?+ N7 Q5 k
' r" I5 k! p1 B! f+ d“我們認為我們可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”
9 D5 e. o" Q/ i9 q8 i0 P' J3 `( S. F6 Y8 E" m( C
許國威說，他們討論好飼料和味道之後便各自回去調配，幾天後帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，過後再慢慢改良，不到幾天功夫，魚生便誕生。
* W- V* B, a, l* \0 z- E/ g- m1 Y5 F, q3 q/ `
四大名廚為魚生取吉祥名字" c3 d6 m- l& l4 W. f" t5 w
6 L- u2 L2 p! K# T& \洗良說，他們四人離開國泰酒樓後各自創業，但沒有勾心鬥角，研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，這樣，來各自的酒樓就無需搶彼此的生意。公仔箱論壇" y* W2 x$ H! r3 k% k- i) |
, a: W j2 b k6 C& A" y他說，他們所想到的吉祥名字是“鴻運魚生”、“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。
+ [+ m. R6 P" v1 i% ~: n: [
; u- J, i* q; p" @" I公仔箱論壇他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。
( I6 V- z! H$ j5 s/ `0 [8 ] u公仔箱論壇& V$ V$ w5 e$ ^: F/ B
許國威：魚生不是我們發明
5 v/ r' B& U Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 I; G* P) _7 h3 `( v
對於馬來西亞最近堅持魚生是他們研發的，許國威表示，如果大馬這麼認為也無所謂。
' E l0 d" b2 X+ q
9 y) [! L1 k! L4 U: [5.39.217.76“魚生也不是我們發明的，以前本來就有賣，只是我們改良了一點。”
8 P+ S5 X% L$ x1 e) T公仔箱論壇" F) P7 C+ |( r
洗良也認為馬新廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少大馬廚師，因此，功夫難免會流傳出去。
& b. V! ~/ ]+ D- l" w& G: e
4 F% C/ N- U5 ]6 i: A; Xtvb now,tvbnow,bttvb洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。
% r+ y: Z" E0 V; G( y! A$ j6 |" j& \2 P: g1 O9 b
“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是，我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以，他們很不習慣。”
2 m# w: s: {" J1 K) M8 Etvb now,tvbnow,bttvb+ O! ?, e2 A9 e9 P
他說，由於魚生剛推出時沒有很受歡迎，所以便把魚生這道菜容入套餐裡面，“逼迫”顧客嘗試，久而久之便開始受到顧客的喜愛。7 N3 j$ `0 O) X) _+ M9 `
5.39.217.767 Y# n4 i3 Q$ [/ H) w) W9 i
許國威說，沒料到當時所推出的新年菜肴竟會深受歡迎，成為現在新年的必點菜肴。 |
發表於 2012-1-30 12:18 AM
| 
